知了猴的食用价值和药用价值都非常高得多

每年6月中下旬（夏至前后）至8月上旬（立秋前后），金蝉较多。 蝉又名猴蝉、蚂蚱蝉、寒蝉、歌蝉、山蝉等，就是我们所说的蝉若虫，俗称唐僧肉。

蝉的食用价值和药用价值都很高，尤其是新出土的若虫含蛋白质最高，是很好的营养品。 脂肪含量仅为10.32%，总钾含量为0.3%，总磷含量为0.58%，钙含量为16.5毫克/公斤，锌含量为82.2毫克/公斤。 可见，金蝉若虫的蛋白质含量远高于任何动物肉、禽蛋； 又由于它还含有人体必需的多种营养物质，对于促进生长发育、补充人体代谢消耗、体虚患者的康复都有益处。 具有优良的辅助治疗作用，成为不可多得的天然无污染的高档营养食品。 许多高档酒店已将蝉作为保健食品摆上了餐桌，而且价格越来越高。 是一种不可多得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

蝉猴除了食用价值外，还具有极高的药用价值。 蝉猴具有补肾、清热解毒的功效，可用于治疗遗尿、肠炎、声音嘶哑等疾病。 而贝壳是一种中药材。 据《中药材》记载，蝉若有益精壮阳、止渴生津、护肺肾、抗菌降压、治秃发抑癌等作用。富含甲壳素、异黄质、红蝶呤、三磷酸腺苷，具有疏风清热、清透疹、解翳、除罪、补肾、清热、解毒等功效。 常用于治疗外感风热、咳嗽声哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤翳翳等症。 破伤风、遗尿、肠炎、小儿癫痫、夜哭不止等，都是我国常用的中药材。 可以说，蝉若虫的全身都是一件宝物。

怎样吃蝉更健康

平时我们吃蝉的时候基本上都是油炸的，因为油炸蝉既方便又很香。 蝉是一种高蛋白食物。 蛋白质与高油温结合会产生“杂环胺”，“苯并芘”是有害物质，所以吃蝉时尽量选择其他烹饪方式，如爆炒、炒、烤等。 ，或者将这些高温油炸食品与一些新鲜蔬菜和水果一起吃。 这些蔬菜水果富含维生素C，可以减少这些有害物质的吸收，但这种吃法不建议长期食用。

吃蝉要注意适量，因为我们人体每天要从食物中消耗70克左右的蛋白质。 如果我们从其他食物中摄入较多的蛋白质，再摄入大量的蝉蛋白，就会导致蛋白质过量，长期下去会增加肝脏和肾脏的负担，导致肝肾疾病。

还有很多人对高蛋白食物过敏。 这类人不宜吃或少吃。 如果是轻度过敏但又实在贪吃的话，可以搭配一些可溶性膳食纤维和维生素C高的食物（如土豆、燕麦、一些新鲜蔬菜和水果等）有一定的缓解作用。

蝉死后变质，请勿食用。 蝉是高蛋白食物。 死蝉很容易变质，产生一些胺类有毒物质。

注意芝麻汤圆的热量，每餐30～50克。 每个人都可以吃。 孕妇可以吃蝉猴，但要注意少量食用。

你知道如何吃得好吗？

取刚出土的成熟幼虫（若虫）若干，用清水和少量食盐浸泡芝麻汤圆的热量，除去泥土，用清水洗净，放入桶或盆中，加入清水，盖上盖子给它们盖上一个有孔的盖子，让它们吐出脏水。 干燥直至可以使用或在冰箱中冷冻。

煮蝉前先用沸水焯4分钟左右，以去除蝉表面或体内的土壤细菌。 如果想烤着吃，最好在烤前将蝉冷冻起来。 选择蝉时，蝉越年轻越好，因为老蝉的外壳较硬。 年轻的成年雌蝉的味道最好。 成年雄性蝉的腹部空空干瘪，而雌性蝉的嘴里充满了油脂。

1、炸金蝉。

原料：活蝉猴（蝉若虫）150克，橄榄油100克，精盐适量，味精适量，辣椒粉适量。

做法：将蝉猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，然后取出干净的蝉猴，撒上一些细盐，腌制半天。 （也可以取一只活蝉猴，放在开水锅里烫死，捞出来，用水洗净，然后用盐水浸泡几个小时，或者放在盐水锅里煮一会。 ）锅中加入橄榄油，不要太多，将油锅烧至40%热，然后煎至酥脆，至蝉衣变成金黄色。 控油，捞出装盘备用。 然后撒上细盐、味精、小茴香、辣椒粉即可食用。

蝉肉经油炸后酥脆可口，风味独特。 也可以用竹签将蝉猴串成串，晾干，最后放入烤箱烘烤。 烤的蝉猴味道又香又脆，绝对是不可多得的美味。

注意：一定要把蝉猴洗干净，去掉身上的泥土。 主要是头上有很多凹痕，可以用水龙头冲掉。 一定要把蝉猴泡在盐水里一段时间才能消毒，最主要的是味道会更鲜美。

七彩炸蝉

原料：蝉50克，青、红、黄辣椒、洋葱各10克，大葱50克，大蒜30克，盐10克，料酒30克，色拉油10克，10粒辣椒克、酱油5克、香油5克、2克

实践：

1、活蝉买回来后，去掉头、尾、翅，然后用盐水洗净，青、红、黄辣椒切块，洋葱切块。

2、将泡好的蝉取出，用姜、葱、料酒腌制20分钟左右，捞出腌料备用。

3、锅中热冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒，炒香，加入腌好的蝉，小火炒至水干，加入青、红、和黄椒块、洋葱块，然后加入酱油和香油炒香即可食用。

营养提示

辣椒和洋葱含有丰富的维生素C，在一定程度上可以预防和缓解过敏症状。 煮的时间不要太长，煮前将食物从锅中取出即可，否则维生素C会随着高温而流失。 蝉属寒性食物，孕妇应慎食。