八宝粥配料表 为什么说“腊八就是年”，你家咋过？

腊八节喝腊八粥的习俗从何而来？

“过了腊八，就是过年了。” 过去，腊八是人们忙碌的新年的前奏。 他们不仅要杀年猪、做豆腐，还要开始采购各种年货。 现在物质丰富，人们工作忙碌。 很多人在忙碌的一年里时间也变得更加紧张。 不过，腊八节这天，还是少不了一碗腊八粥来应付场合。

腊八节吃腊八粥的习俗已经延续了一千多年。 关于这一习俗的起源有多种说法。 有人说腊月初八用红豆、红小豆煮粥可以祛疫迎吉； 还有人说，腊月初八用五谷、豆类、水果煮粥是为了纪念岳飞。 过去，人们喝腊八粥有很多特色。 腊八粥煮好后，首先要祭拜神灵、祭祖。 如果给穷人喝粥，就会为自己积德，所以腊八粥又被称为“富贵粥”。 南京的一些寺庙至今还保留着腊八节施粥的习俗。

三米二豆肉一份腊八粥

一碗粥最基本的成分是谷物。 腊八粥常用粳米、糯米、大麦。 其中粳米具有补中益气、补脾胃、调和五脏、除烦止渴、填精等功效。 可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等症。

如果平时容易出汗，可以在粥中加入糯米，可以补气、健脾胃、止汗。 如果添加薏米，保健意义会更强，因为薏米具有健脾、清热、祛湿的功能。 对慢性肠炎、消化不良等疾病有良好的疗效。 还可以预防心脑血管疾病，美容养颜。

腊八粥里加点肉

哈尔滨医科大学附属第一医院营养科颜雅甚至表示，无论怎么评价，腊八粥都是最好的时令食品。 大米加豆类，精米加粗粮，特别适合北方干燥的天气，可以暖胃健脾。 。

我想向大家推荐改良版的腊八粥。 腊八粥里加羊肉，更适合冬天吃。 将羊肉切成丁或薄片，与洗净的腊八粥材料一起放入水中，加入少量葱、姜，煮粥。

羊肉性温，能御寒保暖。 五谷可以中和羊肉的温燥。 用葱、姜调味也可以去除羊膻味。 此粥特别适合老年人和体弱者食用。 粥会更浓更鲜美，食疗效果也会更好。

腊八粥的主要原料是红豆

最熟悉的腊八粥是小豆。 据古书记载，最早的腊八粥是用红小豆煮的。 经过多次演变，添加了不同的成分。 中医认为，红豆有健脾、燥湿、利尿消肿的作用。 对脾虚引起的腹泻、水肿有一定的辅助治疗作用。

虽然你可能不常见，但黄豆也可以成为腊八粥中的客串。 主要是因为大豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，可以提高这碗粥的营养成分。

腊八汤圆很有营养

“腊八节光吃粥太单调了。”健康科普专家顾忠义说。 “我刚刚从朋友那里学到了一款腊八汤圆，它采用富含膳食纤维的全麦面粉为原料，无论是口味还是营养，都值得与大家分享。”

最推荐的是红薯汤圆。 将红薯放入蒸锅中蒸熟，捣成泥。 冷却后加入糯米粉。 中间放少量白糖，然后像包饺子一样包起来，放在阴凉处晾干，汤圆就做好了。 当然，红薯也可以换成芋头。

之所以叫腊八粽，是因为粽子里还可以加入黑芝麻粉、红豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉或其他坚果制成的粉等“腊八食品”。 尝起来很美味。 滑润清香，营养丰富。

腊八粥里必不可少的就是花生和核桃

坚果可以为腊八粥锦上添花。 例如，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、泌乳等多种功效。 对营养不良、食少体虚、干咳少痰、咯血、鼻衄、皮肤紫癜、产妇乳汁少、大便干结有治疗作用。

核桃仁具有补肾益气、益智健脑、强筋骨的作用，还可以增进食欲、生发。 据科学研究，核桃中的磷脂对大脑神经有良好的保健作用。 核桃油含有不饱和脂肪酸，可以预防和治疗动脉硬化。

腊八豆腐含钙量高

在安徽，腊八豆腐很受欢迎。 通常是在腊八前后将鲜豆腐切片，表面涂上盐水，然后将豆腐晒干至金黄色即可食用。 腊八豆腐吃起来酥脆可口。 水分蒸发后，营养成分，尤其是钙含量，比新鲜豆腐高很多。

国家高级营养师宋英表示，腊八豆腐有升级版，味道更好。 锅中倒入水，加入少许干辣椒、八角、花椒，将水烧开，然后挑出调味料。 将豆腐压碎，放入水中焯一下。 取出来，用干净纱布包好，拧干，在阳光下晒干。 当然，也可以用模具将豆腐碎成型，晾干后食用。

这种豆腐食品比新鲜豆腐保存更方便，保质期更长，而且味道老少皆宜。

说说腊八节“粥”的养生方法

从现代营养学的角度来分析粥的功能，首先，粥的营养来自于食物。 粥由多种食物组成，可提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等多种营养成分。 这些营养素可用于在体内发挥其正常功能。 其次，粥煮好后，上面漂浮着一层细腻的、粘稠的、膏状的物质，中医称其为“米油”，俗称粥油。 很多人并不认真对待它。 事实上，它的滋补作用很强，可以与人参汤相媲美。

45岁的林女士告诉华商报记者，作为一名家庭主妇，她最大的爱好就是煮各种粥。 起初，她做的各种“奇怪”的粥，家人并不认可，甚至不愿意吃。 但经过她长期的坚持，她的家人都爱上了吃粥。 尤其是她的丈夫，吃了她煮的各种粥后，多年来不再有胃病了。 现在他对遇到的每个人说：“我妻子的粥治好了我的胃病。”

在榆林市文化路经营一家粥店的王先生告诉华商报记者，除了卖粥，他更喜欢研究粥菜谱，读了很多书。 其实我们平常所说的粥，都是用小米或者大米熬成的。 中医认为，小米、大米味甘，性平。 两者均具有益气、健脾和胃的功效。 它们用来熬粥后，很大一部分营养物质进入汤中，尤其是粥油。 它的营养最丰富，是米汤的精髓。 其滋补之力不亚于人参、地黄等名贵药材。

营养师刘超凡表示八宝粥配料表，中医有句话“五十岁以上，阴气减半”，也就是说老年人不同程度地存在肾精不足的问题。 如果经常喝粥油，可以补充肾精。 、延年益寿、延年益寿的功效； 产后妇女和患有慢性胃肠炎的人常常感到元气不足。 喝粥油可以补充元气，增强体力，促进身体早日康复。

刘超凡还提醒，最好空腹喝粥油，加少量的盐可以引导“药”入肾经，增强粥油的补肾益精功效。 另外，婴幼儿开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

喝粥时讲究选料，切记“粗细搭配”

喝粥时，选择食材有特别讲究，尤其是具有治疗作用的食材，应根据身体情况添加。 喝粥时还必须注意“粗细搭配”。 粥的原料主要是谷物。 煮粥用的谷物不需要磨碎。 谷物表层所含的维生素、矿物质等营养成分和膳食纤维都会被保留，避免营养成分的流失。

在刘超凡看来，喝粥很容易做到“粗细搭配”。 粗粮、杂粮和全麦食品，如小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、大麦、红豆、绿豆、芸豆等，可以一起煮，做成“一锅粥”。 每天吃1-2两（50-100克）五谷杂粮的目标很容易实现，但不同人群要注意食材搭配上的差异。

1、糖尿病患者：燕麦、荞麦是首选

从营养上来说，不建议糖尿病患者限制碳水化合物过于严格，但应选择升糖指数较低的碳水化合物。 许多研究证实，富含膳食纤维的食物可以降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类中含有的可溶性纤维，可以在胃中形成粘稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会引起血糖骤升。餐后血糖。 。 荞麦含有铬，具有增强胰岛素的作用，临床上用于糖尿病的营养治疗。 因此，糖尿病患者可以选择燕麦和荞麦作为主要原料。

2、老年人：可以多放黄豆

老年人饮食应多样化，多吃大豆及其制品。 而且，粥多在晚上吃，这也符合老年人的饮食习惯。 大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可以抑制体内脂质过氧化，预防骨质疏松。 老年人胃肠功能减弱，所以腊八粥软软易消化。 粗细搭配，富含膳食纤维，可以增加肠道蠕动。

3、中青年人：多放不同种类的大米

中青年人由于工作量大、活动量大，能量需求量较高。 很多中年人社交活动多，碳水化合物的来源越来越少，这不符合《中国居民膳食指南》中谷物应占55%至65%的原则。 因此，粥中不妨多放一些富含碳水化合物的大米，还可以多放些栗子、莲子等富含淀粉、有一定保健作用的坚果。

4、孕妇：香软的腊八粥最适合

女性在怀孕初期一般都会出现严重的早孕反应。 这时应选择容易消化的食物，以减少呕吐。 粥是不错的选择，更何况还有香糯软糯的腊八粥。 孕中期，胎儿生长加速，需要补充能量，同时对铁的需求量增加。 到了孕晚期，就需要补钙了。 因此，对于准妈妈和新妈妈来说，可以考虑以下食物：糙米含钙量在100毫克/公斤以上，花生、黄豆、黑豆、绿豆、枣子等都含有丰富的钙质，黄豆和坚果是还富含铁。

5.儿童：原料尽可能丰富

一般来说，孩子应该合理摄入多种食物，做到膳食均衡。 12岁以后，随着青春期的到来，儿童经历第二个生长高峰，对能量和营养素的需求超过成人。 谷物是我国膳食中能量和蛋白质的主要来源。 豆类、坚果类都是营养丰富的食物，所以儿童八宝粥选用的食材可以尽量丰富。 3至5岁的儿童正处于幼儿期。 这个时候多给他们吃全麦食物，对于以后培养良好的饮食习惯是非常有好处的。

喝粥的时候最好添加一些补充品，这样对身体更好

根据对粥、米饭、馒头等食物消化吸收的研究，粥的糖吸收率为96.5%，米饭的糖吸收率为99.5%，馒头的糖吸收率为99.9%； 粥的蛋白质吸收率为56.1%，大米的蛋白质吸收率为99.5%八宝粥配料表，馒头的蛋白质吸收率为99.9%。

长期喝粥有以下坏处：

因为喝粥时不需要仔细咀嚼，缺乏咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化； 粥中纤维含量低，不利于排毒。 吃饭时一定要咀嚼。 咀嚼不仅需要用牙齿咀嚼米粒，还能促进唾液分泌。 唾液中所含的酶对淀粉也有初步消化作用。 谷物与水混合并长时间煮沸后，形成食糜，由胃肠道消化，几乎不需要咀嚼牙齿和唾液的帮助。 如果不咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解成麦芽糖，从而影响消化。 唾液还具有中和胃酸、修复胃粘膜的功能。 喝粥时口腔内几乎不需要分泌唾液，这自然不利于保护胃粘膜。 因此，如果你想喝粥，最好添加一些辅料。

腊八节期间，推荐“腊八养生汤”，对五脏六腑有滋补作用。

主要功能：滋补五脏

材料：核桃仁50克，花生50克，薏米50克，小豆50克，莲子50克，生肉10克，枸杞10克，脊椎500克，生姜适量（4至5人份）。

制法：将以上材料洗净，脊骨切块，加水煮去血迹。 砂锅中加入2公升水，将所有材料放入一起，用大火煮沸，然后转小火继续煮1小时，最后调味即可。

特色点评：1月24日是农历腊月初八，俗称“腊八”。 腊八时节要注意温阳祛寒。 传统的腊八粥具有健脾、暖身、滋补虚弱的功效。 今天给大家介绍一款改良版的腊八汤。

对于大多数人来说，腊八节通常都会吃腊八粥，但对于热衷于喝汤的广东人来说，腊八节期间没有汤喝是一件很遗憾的事情。 此汤源自腊八粥的养生理念。 汤中的核桃可补肾益精、温肺平喘、润肠通便； 花生能健脾和胃、润肺化痰； 薏米和小豆可以健脾化痰。 祛湿利尿； 莲子能补脾止泻、补肾固精、养心安神。 圆肉能补心脾、养血安神； 枸杞可以滋补肝肾、明目。 该汤成分对五脏有滋补作用，且作用温和，适合长期食用。

腊八蒜要小心养

进入腊月，你们家做腊八蒜蓉饺子迎接春节了吗？ 一罐美味的腊八蒜，一定要精心“养”。

精心制作

河北省第六人民医院宣传部主任 赵向辉：小时候，每年腊八左右都会做腊八蒜。 这几年我也学会了做腊八蒜、腊八醋，但总是做不好。 蒜瓣不是绿色的。 得到的越少，情况就越糟糕，所以我不得不向妈妈请教。

妈妈告诉我，制作腊八蒜的关键是要选紫皮蒜，用粮醋，密封，瓶子放的地方温度不能太高。

想来，我自己泡的时候，除了密封之外什么也没做。 我总是买我遇到的大蒜。 我们不知道醋是否是用谷物制成的。 家里的室内温度一直维持在22℃，肯定不能令人满意。

去年腊八节前，我买了两个特制的大玻璃罐，挑选了一些紫蒜，按照配料表买了米醋。 腊八这天，我按照妈妈教我的方法，小心翼翼地泡了两罐腊八蒜。

我每隔几天检查一次，就会有变化。 越来越多的蒜瓣变成了翠绿色。 我很高兴，及时向妈妈汇报了情况。 我妈妈也很高兴。

就这样，除夕夜，我在吃饺子的时候，想象着自己打开一罐在妈妈指导下做的腊八蒜，吃着自己做的最成功的腊八蒜，吃完饺子后，我就打电话给我。妈妈告诉她，这是有史以来最美味的腊八蒜，可以享受浓浓的亲情。

保存门

河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏：大蒜泡在醋里就变绿了，像发霉的颜色。 有毒吗？ 不！ 大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜细胞中。 正常情况下，它处于休眠状态。 当蒜氨酸酶从细胞中释放出来时，遇到低温就会发挥催化作用。 大蒜中的硫化物在足够酸性的条件下发生结构变化，形成蓝色（蒜青素）和黄色（大蒜素）两种含硫色素，叠加形成绿色。 这种绿色对人体无害，并且具有一定的抗氧化作用。 腊八蒜吃肉可以缓解疲劳，帮助消化。 也可以当小腌菜吃一两瓣。

这种绿色色素是一种天然花青素色素，具有抗氧化性能，但不太稳定。 蓝色颜料不稳定并逐渐转化为黄色颜料。 两者共存使大蒜呈现出绿色，最后所有的蓝色素都转化为黄色素。 一般情况下，腊八蒜腌制20天以上，就会逐渐变黄、变浅。

沉阳农业大学食品科学与技术学院白冰等人发表的《腊八蒜绿色色素影响因素及绿色防护方法研究》表明，与化学护色方法相比，物理护色方法更为有效他们发现，低温4℃（冷藏）、pH 4.0、真空包装、避光保存后，腊八蒜三个月后仍呈绿色。