每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！

俗话说“秋风吹，螃蟹香”，秋天正是吃螃蟹的好时节，尤其是海里的梭子蟹，今年大丰收，价格也比往年便宜很多。不过我们在购买的时候，也要学会挑选。

有些朋友挑到大螃蟹，但是打开之后，肉不多，浪费钱。这里给大家分享老渔民挑梭子蟹的技巧，方法简单实用，每次挑回家都是螃蟹新鲜肥美，香味扑鼻！

01

选择技巧

首先，买螃蟹一定要选择活蟹，死蟹虽然便宜一些，但是口感和活蟹完全不一样，不新鲜也不香，所以不管多便宜都不要买。

第二看外观颜色，如果背部呈鲜绿色，腹部呈白色，有深黑色的纹路，则螃蟹较肥美，纹路越深越黑，螃蟹越肥美。但如果整个腹部都是黑色，就不合适了。如果螃蟹的肚脐突出，颜色呈红色或黄色，则蟹黄（蟹膏）饱满，味道鲜美！

我们吃的是母蟹的蟹黄，公蟹的蟹泥。俗话说“九母十公”，就是说农历八九月份之前吃母蟹最好，这时候母蟹比公蟹肥美。但是到了十月份，就得吃公蟹了，因为十月份的公蟹蟹黄最多，肉质更鲜美、更饱满。

那么如何区分公蟹和母蟹呢？这里有个小窍门：把螃蟹翻过来，看看它的腹部。公蟹腹部的壳是三角形的，而母蟹腹部的壳是圆形的。

第三，除了看外观，我们还要用手捏一下螃蟹的肚脐和小腿根部，如果摸起来紧实，说明这只螃蟹新鲜，结实，肥美；但如果摸起来是空的，说明这只螃蟹存放的时间比较长，不是很新鲜，吃起来肉质不会太多，而且蟹黄和蟹膏也肯定不会很饱满，鲜度和香气也会差很多。

第四，拿起螃蟹称重，如果感觉重一点，说明螃蟹新鲜肥美。如果分不清，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较，重一点的螃蟹肉多，蟹黄或蟹籽也多。反之，重一点的螃蟹肉少，蟹黄或蟹籽也少。

在买螃蟹的时候，只要牢记以上4点，就能挑到新鲜又美味的好螃蟹，聪明的小伙伴们学会了吗？

02

大闸蟹的真正吃法

1. 把大闸蟹的八条腿切掉，包括两只大钳子。冷却后，蟹肉会自动与蟹壳分离，可以轻松戳出或吸出，所以留到最后再用。

2、去掉蟹盖（螃蟹肚脐上的小盖子，公蟹和母蟹的形状不同），打开蟹壳。

3、吃蟹时先吃蟹壳，用小勺将中间的蟹胃挖出，轻轻吸出包裹在外面的蟹黄，注意不要吸到中间的三角锥形蟹胃，要丢弃。

4、吃完蟹壳，再吃蟹身。用剪刀把多余的蟹腿、蟹嘴、蟹肺剪掉。

5. 用勺柄挑出蟹身中间的六角形部分。 那是蟹心。 将其丢弃。

6、用小勺舀些醋在螃蟹上，然后把蟹黄和蟹膏全部吃掉；

7.把蟹身掰成两半，可见蟹肉呈丝状，顺着蟹腿撕开，就能把蟹肉撕出来，干净的蟹壳完整，呈半透明状。

8. 用剪刀把蟹腿剪成三段，最后一段的尖端可以当做工具，先用尖端的细端戳出蟹腿中间的肉，再用尖端的粗端戳出蟹腿前端的肉。

9. 将蟹钳分成三段大闸蟹公的好还是母的好，前两段可以直接切开蟹壳，用勺子将蟹肉舀出即可。最后一段蟹钳的诀窍是先切开两侧，再用手将两爪脚向相反方向弯曲，蟹壳便会完全分开。

这样吃下来的蟹壳虽然不一定能重新摆回螃蟹的形状，但却排列整齐，没有一点肉丝，吃完螃蟹，洗手，喝一杯温热的姜茶。

03

注意：螃蟹的这些部位不能吃！

1. 蟹鳃

2. 蟹肠

3. 蟹胃

4. 蟹心

对于这“四不吃”习惯性的解释大闸蟹公的好还是母的好，多为“性寒”，最好不要吃。此外，还有安全方面的考虑，如螃蟹的鳃是螃蟹的呼吸器官，与外界直接接触，表面积大，容易积聚污物和重金属等。

螃蟹不能和什么搭配？

吃螃蟹的时候最好不要同时吃寒凉食物或者喝冷饮，螃蟹本身性寒，如果和冷饮一起吃，会加重胃寒，甚至会引起腹泻。