家常大菜的做法大全

家常大菜一般是指相对复杂的菜肴，以下提供几种家常大菜的烹饪方法：

1. 红烧肉：将五花肉块煮至八成熟，油炸至金黄，再加入砂糖、酱油等调味料烧制。具体做法是五花肉放水里煮开，撇去浮沫，盛到另一锅内，将生姜、葱段、蒜瓣、八角、桂皮放入肉锅内，再放入料酒、酱油，将锅内颜色炒匀，放入砂糖，再将五花肉回锅炒匀，让五花肉裹满酱油色。

2. 回锅肉：将五花肉煮熟后，过水冷凉，再切片。炒香豆豉和葱姜蒜，再放入肉片炒香，加入青红椒、木耳翻炒。炒至辣椒稍微变色，加入适量料酒、生抽、少许豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀，腌制片刻；将胡萝卜、尖椒洗净切丝；木耳撕成小块；葱姜蒜切末。炒锅倒油烧热，下入肉丝迅速滑散，至肉丝变色出锅。锅中余油，下入泡椒、葱姜蒜炒香。加入酱油、料酒、糖、醋调成鱼香汁。放入炒好的肉丝和木耳、胡萝卜翻炒均匀。出锅前加盐调味即可。

以上仅是家常大菜做法的一部分，建议咨询专业厨师获取更多信息。同时根据个人口味和需求进行适当调整。

家常大菜一般是指相对复杂的烹饪菜肴，做法大全注意事项如下：

食材要提前准备好，这需要花费一些时间进行腌制、泡发等预处理。

烹饪时要根据食材的特性来选择合适的锅具和烹饪方式，例如炖煮时要选择密封性好的炖锅，炒菜时要选择导热性好的铁锅。

调料的使用也非常重要，要按照菜肴的口味来适当调整。

烹饪过程要注意火候的掌握，过犹不及，火候不到的菜肴可能不够美味。

食材的搭配也很重要，有些食材不能一起烹饪，否则会影响口感和营养价值。

菜肴的摆盘也很重要，可以增加食欲，同时也可以分享给家人和朋友，增加用餐的乐趣。

此外，家常大菜的烹饪也要注意安全问题，如热油锅时要小心烫伤，切菜时要使用正确的刀法避免手部受伤等。同时，也要注意节约粮食，避免浪费。

家常大菜的做法有很多种，不同的大菜有不同的制作方法。下面是一些常见的大菜的制作方法：

红烧肉：

1. 将五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3. 锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4. 慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5. 马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7. 转大火将汁全部收干关火即可。

麻婆豆腐：

1. 豆腐切成1厘米的小方块，肉剁成肉末，蒜切蒜末。

2. 蒜末爆香，放红油豆瓣酱炒出红油。

3. 放肉末翻炒至熟。

4. 加入适量水，放入豆腐块。

5. 少许水淀粉勾芡，出锅即可。

以上是两种家常大菜的简单做法，当然还有很多其他的大菜的制作方法，比如回锅肉、水煮鱼、宫保鸡丁等等。这些菜的制作都需要一定的烹饪技巧和经验，建议在制作过程中多参考一些食谱和烹饪视频，逐步提高自己的烹饪水平。