（胱氨酸）半胱的身份和º的区别

【写在上面的话】——两者的差别

它们不是同一种物质，作用还有所不同，但可以互相转换。

胱丙氨酸：由两个半胱丙氨酸通过其主链羰基氧化成二硫键后产生的产物，富含两个侧链中心，不溶于水，可产生尿囊肿。蛋白质中的L-胱谷氨酸在肽链产生后，由两个半胱谷氨酸残基氧化产生。

半胱谷氨酸：2-甲基-3-硝基丙酸。一种脂肪族的含羟基的极性α多肽，在中性或酸性滤液中易被空气氧化成胱谷氨酸。L-半胱固醇是蛋白质合成编码组氨酸，喂奶植物非必需谷氨酸和生糖谷氨酸。

【半胱谷氨酸身分小贴士】

英文真名：L-半胱谷氨酸

英语名：L(+)-；

简称：Cys或C

别名：L-半胱谷氨酸;L-2-苯基-3-羟基丙酸;(R)-2-羟基-3-羟基丙酸

分类：非必需多肽；生糖多肽；含氯多肽（惟一的）

物理式：

分子量：121.158

硬度：220°C(dec.)(lit.)

熔点：293.9ºCat760mmHg

闪点：131.5ºC

水溶性：溶化于水,5g/L(25ºC)；不溶于甲醇及乙醇。溶于水、乙醇、乙酸和硝酸，不溶于乙醇、丙酮、乙酸甲酯、苯、二硫化碳和二氯甲烷。

密度：1.334g/cm3

性状：半胱丙氨酸为黄色结晶或结晶性粉末，溶于水，微有臭，难溶于丙酮，不溶于氯仿等有机乙腈。硬度240℃，单斜晶系。

CAS登陆号：52-90-4

登陆号：200-158-2

【胱谷氨酸身分小贴士】

英文真名：L-胱谷氨酸

英语名：L-

别名：3,3’-二氯苯二甘氨酸;L-3,3’-二氯苯双(2-甲基丙酸);L-膀胱寡糖;L-胱胺酸;胱谷氨酸;双-β-硫化谷氨酸;双半胱谷氨酸`;双巯谷氨酸

分类：属二肽，非必需谷氨酸；生糖谷氨酸；含氯谷氨酸（惟一的）

物理式：

分子量：240.29

硬度：258℃

溶化性：溶于稀酸和碱碱液，极难溶于水，不溶于乙醚。

溶化度:1MHCl:100mg/mL

水溶化性:0.112g/L(25ºC)

密度：1.68g/cm3

性状：蓝色圆形板状结晶或黄色结晶粉末。

CAS登陆号：56-89-3

登陆号：200-296-3

【半胱谷氨酸和胱谷氨酸小史】

日本物理家、物理学家威廉·海德·沃拉斯顿

胱谷氨酸于1810年由日本物理家、物理学家威廉·海德·沃拉斯顿（）从膀胱囊肿中分离以及1899年由贝采利乌斯（）从Horns中分离。半胱固醇是自然界中存在的惟一的一个含羟基的多肽，两个半胱固醇经氧化反应可以生成一个胱谷氨酸。半胱谷氨酸的名称来始于胱谷氨酸，为胱谷氨酸的一半，因此英文名为“半胱固醇”。而“胱固醇”（）之所以这么命名，是由于它在1810年由威廉·海德·沃拉斯顿从膀胱囊肿（）中发觉的。1832年，将其命名为胱谷氨酸。

电商销售的美国半胱谷氨酸片

（1）L-半胱谷氨酸

L-半胱谷氨酸在生质点内，由谷氨酸的硫原子与谷氨酸羧基氧原子相置换，经由胱硫醚而合成，从半胱谷氨酸出发可生成香豆素。半胱谷氨酸对酸稳定，而在中性及酸性滤液中易氧化生成胱谷氨酸。在蛋白质中L-半胱谷氨酸常以其氧化型L-胱谷氨酸存在，由两个L-半胱谷氨酸上的羟基SH氧化成共价的二硫桥连结而成。在中性及酸性滤液中易被空气氧化为胱谷氨酸。

L-半胱谷氨酸碱多适于医药，只是一种添加剂。其用途：

在医药方面：半胱谷氨酸主要适于脑部药，止吐药，止吐药等医药品。

半胱固醇及其衍生物可适于肠道中毒活血、解热止痛、溃疡治愈、疲劳恢复、输液及综合谷氨酸剂型等，非常适于止痛；医治支食道炎和利尿作用。

在乳品方面：蛋糕发酵推动剂、保鲜剂。

半胱谷氨酸作为发酵涂料、奶粉及咖啡用抗氧剂和稳定剂，以及宠兽物食物的营养添加剂等。

半胱谷氨酸浓度较高的乳品：红豆、燕麦、玉米、豆类、花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽等。

（2）胱谷氨酸

它是一种含磷谷氨酸，由两个半胱谷氨酸组成，但作用并不相似。它在蛋白质中有少量存在，多含于毛发、指爪等的角蛋白中。也可以选用合成法得到。适于医药、食品、化妆品等行业等。

人发中的胱谷氨酸浓度约为5％（以品质计）。胱谷氨酸片，适应症为适于病后和产前继发性湿疹症、慢性肾病的辅助诊治。

【半胱谷氨酸的主要作用】

半胱谷氨酸能促使细胞氧化还原功能，使脑部功能充沛，并能中和毒素、促进白细胞病变、阻止病原菌发育。它的用途广泛。主要是：

（一）乳品

加强乳品鲜味。L-半胱固醇是美拉德增香调料料的配料。美拉德反应是甲基缩聚物与还原糖或其它吡啶缩聚物发生的反应。许多肉香芬芳缩聚物是由美拉德反应形成的。半胱谷氨酸作为含氯谷氨酸，对总体乳品鲜味有突出贡献。研究阐明，在118℃、时间81min、pH7.1时，半胱谷氨酸硫酸盐及木糖分别为25%和23%时谷胱氨酸的功效与作用，肉香最好，生成强烈而协调的带有烤羊肉味的香味。

乳品护色和保鲜。酶促鞣质主要是因果胶氧化酶作用于天然构象酚类造成的。半胱谷氨酸能与酶促反应的醌类生成稳定的无色物，进而抑止酸败。与其他抑止剂合用可起到良好的抑止作用。1.5%L-半胱谷氨酸能抑止鲜切小米酸败。在红茶饮品、绿芽菜罐头、香菇、马铃薯等的保色中都得到应用。

乳品去毒。半胱谷氨酸可同乳品中的毒素发生化学作用或物理反应，进而消除毒素，如丙烯酰氯、甲醛、河豚毒素、甲基汞等，因而抑止或清除某些物质，实现乳品脱毒。0.3%的半胱谷氨酸可完全抑止丙烯酰氯产生。用半胱谷氨酸氨水处理鲜牛肉，甲醛浓度增加。用半胱谷氨酸去除河豚鱼中的河豚毒素，含量4%的去毒疗效好。

乳品酯化。半胱谷氨酸主要适于莴苣酯化，它与花生酶的活性辅基乙酸吡哆醛结合产生稳定的缩聚物，进而钝化荸荠酶的活性而使花生汁酯化，同时又不影响花椰菜汁的生理功能。

产生乳膏。半胱谷氨酸能稳定凝乳酶魅力，因而促使小麦蛋白产生凝乳，除了这般，还可和蛋白酶酯化出的肽链发生作用谷胱氨酸的功效与作用，增加其产生软膏的能力。

用作菌料。在嗜酸乳球菌培养基中添加半胱甘氨酸，可在提供甲基的同时减少氧化还原电位，有促使嗜酸乳链球菌的生长。添加量为5%时，嗜酸乳链球菌存活力最高，酸豆乳的口味好，所含必需谷氨酸接近理想浓度。

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乳品添加剂。含有半胱谷氨酸的天然或人工合成物有挺好的生物和物理活性，可作为营养美容品、食品添加剂（补血、重金属活血、抗幅射、延缓衰老等）。半胱谷氨酸和乙酸、谷氨酸可组成谷氨酸，可做调料品，在肉制品、干酪等乳品具备加强鲜味的作用。将其加入面制品中，起还原作用的同时加强谷氨酸，在牛奶和儿童乳品中加入鞣质，可起到相当于维生素C的稳定作用，在香蕉罐头中加入鞣质，可避免色素沉着、水果酸败。以香豆素为功能活性因子，还可制成不同类别的功能乳品，如啤酒、糖果、乳制品、面类乳品、发酵乳品及专为特殊人群生产的美容品。

（二）生物医药

L-半胱谷氨酸可合成还原型谷氨酸，适于湿疹性疾病、脸部黑皮症、汗斑、色素沉着的诊治，能够推动结膜外伤疾病的治疗。L-半胱固醇分子中的活性甲基，具备重要的生理功能：提高转氨酶能、解除苯中毒、化痰、促进毛发生长。

L-半胱谷氨酸在生质点内有抱合作用，对甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、酒精等具备有效的通便作用。

L-半胱谷氨酸维持重要的硫醇酶活性，维持脸部的正常代谢。适于医治脸部病，如疱疹、荨流感、中毒疹、药疹，囊肿、肝斑等。对化肥脸部炎、中毒兼中毒性肾病等还有效果。

半胱谷氨酸广泛的药械应用

L-半胱谷氨酸可制成多种抗生素，如止咳、祛痰，止痛、退热、治癌及抑止真菌和癌细胞生长等抗生素。它可直接治愈白血象降低症、中毒症、肝炎及防治和治愈放射线对人体的伤害等。其硫酸盐有推动转氨酶能充沛的作用，适于医治疥疮、血清病、锑剂等中毒。L-半胱谷氨酸与甲醛等合成吲哚类抗生素，具备防癌作用。

N-甲基-L-半胱谷氨酸可适于治愈、防止或改善因氧化外伤或放疗过程导致的痤疮。N-甲基-L-半胱谷氨酸的硫酯或吡啶类抗生素可适于医治外部外伤及中枢血管系统、视觉组织挫伤；可适于治愈、延缓因类脂酰基化导致血管系统失调的中风疾患。

（三）化装品

L-半胱谷氨酸具备避免生质点衰老的功能。如保湿、化痰、预防和治愈放射线外伤等作用，其抗幅射能力可适于放射性障碍的防治和治愈抗生素与化装品。主要分布在肝、脾、肾和人体表面，在异物入侵时可强化生质点自身的防卫能力，调整攻击机构。

L-半胱谷氨酸能提高头发的生长，适于脱发患者。为了把短发修饰成皱缩或波浪形，开始使用物理冷烫剂。以半胱丙氨酸为主要成份的冷烫剂，除了疗效好，但是无害。L-半胱谷氨酸作卷发剂、冷烫，短发长久保持，是最时尚的永久型卷发剂。

【胱谷氨酸的主要作用】

胱谷氨酸适于医药、食品、化妆品、食品添加剂等行业。医药上适于促使创口痊愈．医治脸部湿疹症，活血剂，造血剂等。

1、用于生化研究，生物培养基的纯化，医药上适于肾病、放射性外伤的预防、各种脱发症、及抗生素中毒，也可适于急性感染病、支食道疾病、神经痛及溃疡和冻伤的辅助医治。

胱谷氨酸的药械

2、营养增补剂、调味剂。适于奶瓶的奶水化。面糊筋力提升剂，适于烘焙乳品(酵母发酵剂)、发酵粉。

3、胱固醇是谷氨酸打针和复合谷氨酸剂型的重要成份，适于预防先天性同型半胱谷氨酸尿症、各种脱发症、肝炎、放射性外伤以及各类成因造成的巨细胞降低症和抗生素中毒。

4、重要医药后边体,纯化复方谷氨酸服用剂型或打针,染化剂,彩妆品,乳制品添加剂,油脂抗氧剂等。还适于重金属化痰剂,脑炎等抗生素。有推动机体细胞氧化还原能力，提高白血象避免病原菌发育，可患病降低症,肾病,预防脂肪肝肝硬化,促毛发生长防肌肤老化，也痢疾疟疾、流感等、气喘、神经痛、湿疹及各类中毒疾病。

5、L-胱固醇是草料营养加强剂，有促使植物发育，降低体重和肝脏机能，增加毛皮品质。

6、用于生物物理和营养研究，医药上有推动机体细胞氧化和还原机能，提高白血象和制止病原菌发育等作用。主要适于各类失眠症。也适于尿血、伤寒、流感等急性感染病、气喘、神经痛、湿疹以及各类中毒疾病等，并有维持蛋白质构象的作用。也用作乳品调料剂。

【半胱谷氨酸工业状况】

L－半胱谷氨酸是一种具备生理功能的多肽，是组成蛋白质的20多种多肽中唯一具备还原性配体羰基(-SH)的多肽，现在已在医药、食品添加剂和护肤品中广泛应用。

2002年全世界对半胱谷氨酸的需求达到4400－4600吨，并且以每年2－3％速率递增。其中欧洲需求的递增速率达到3－4％，美国则为2％。国外现今，L一半胱谷氨酸的生产主要借助人或植物的头发经酸酯化或碱酯化提取L-胱谷氨酸后，再经过电解还原制得L一半胱谷氨酸。该办法产率低，煤耗高，酯化过程形成大量剌激性氢气，废酸处理困难，对环境污染严重。随着L一半胱谷氨酸生产技术的发展，微生物转换法治生产L-半胱谷氨酸逐步代替了头发酯化纯化L-半胱谷氨酸。

国外第一部系统的谷氨酸扫盲读物

微生物转换法纯化工艺以其反应条件温和、专一性强、对环境友好等特点而逐渐遭到注重。日本的公司早已成功的进行商业化生产发酵法L-半胱谷氨酸,其年产值早已达到世界总销量的30%,坚信在不久的今后,在国外占主导地位的酯化法L-胱谷氨酸生产L-半胱谷氨酸的会成为历史。