氨基酸和非必需氨基酸的作用及治疗方法

谷氨酸为无色晶体，沸点少于200℃，比通常有机缩聚物的沸点高太多。α一多肽有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。氨基酸单谷氨酸钠和乙酸是药量最大的风味调料料。多肽通常易溶于水、酸氨水和碱氨水中，不溶或微溶于丙酮或乙醇等有机乙腈。

谷氨酸的分类

谷氨酸是构成蛋白质的生物小分子。是蛋白质这些生物大分子的单体。谷氨酸依据不同性质有不同的分类。

1.能被生质点直接适于合成蛋白质的20种多肽按照其配体的结构和理化性质可分为5类：非极性脂肪族谷氨酸、极性中性谷氨酸、芳香族谷氨酸、酸性谷氨酸、碱性多肽。

2.谷氨酸按照是否应当从食物中摄入可分为2类：必需谷氨酸和非必需谷氨酸。

谷氨酸的作用

1.生理调节。蛋白质在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被运用，而是通过弄成谷氨酸小分子后被运用的。即它在人体的结肠道内并不直接被人体所吸收，而是在肠道道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的氨基酸或谷氨酸后，在大肠内被吸收，沿着肝门静脉踏入胰脏。

2.医疗作用。谷氨酸在医药上主要拿来纯化复方谷氨酸打针，也用作医治抗生素和适于合成氨基酸抗生素。用作抗生素的谷氨酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的谷氨酸有20种和构成非蛋白质的谷氨酸有100多种。

3.物质基础。正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础胱氨酸的功效与作用有哪些，生命是蛋白质存在的一种方式。”如果人体内缺乏蛋白质，轻者体质增长，发育迟滞，抵御力减小，水肿腹胀，重者产生囊肿，并且殃及生命。即便丧失了蛋白质，生命也就不复存在胱氨酸的功效与作用有哪些，故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素。

4.合成蛋白质。蛋白质的基本单位是谷氨酸。假如人体缺少任何一种必需谷氨酸，就可引起生理功能异常，影响机体代谢的正常进行，最后造成癌症。虽然缺少这些非必需谷氨酸，会形成机体代谢障碍。精谷氨酸和瓜谷氨酸对产生尿素非常重要；胱谷氨酸摄取不足都会导致胰岛降低，血压下降。又如外伤后胱谷氨酸和精谷氨酸的还要量大增，如缺少，但是热能充足仍不能顺利合成蛋白质。

谷氨酸的功效

1.延年益寿。老年人若果体内缺少蛋白质分解较差而合成减缓。因而通常来说，老年人比青壮年还要蛋白质数目多，但是对烟酸、赖谷氨酸的需求量也低于青壮年。60岁以上奶奶一天应摄取70克左右的蛋白质，并且要求蛋白质所含必需寡糖种类齐备且配比适当的，这么优质蛋白，延年益寿。

2.多肽在医药上主要拿来纯化复方多肽打针，也用作医治抗生素和适于合成氨基酸抗生素。现在用作抗生素的谷氨酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的谷氨酸有20种和构成非蛋白质的谷氨酸有100多种。成人必需谷氨酸的还要量约为蛋白质还要量的20%～37%。谷氨酸在乳品中的作用不可轻视，有的是调料剂，有的是营养加强剂，有的可起增香作用等。