（美食发烧友）无油酸奶蛋糕——轻乳酪蛋糕
昨天做了原味冰淇淋，忽地一下就想做个冰淇淋甜点。说干就干，无油奶酪面包就这样来了。
用的轻乳酪面包的磨具，为了也能达到轻乳酪面包的湿润质朴味道，我决定把这个冰淇淋甜点也弄成类似的味道。
和轻乳酪面包一样，冰淇淋甜点冷冻以后的味道只是冰冷湿润的。从健康视角看，冰淇淋甜点无糖且糖分低，尤其不放油以后，脂肪浓度更是极低，且蛋白质浓度却与轻乳酪的不相上下。算上白糖牛奶冰淇淋面粉，这费用归了包堆超不过6块钱，味道清新还脱脂，可比轻乳酪面包实惠多了。
从制做上看，牛奶面包与戚风面包的制做和配残差不多，操作上也简略，也是液体量略少些而面条量稍少点。由于想要达到轻乳酪面包的湿润味道，因此用了水浴法。假如想要愈发卷发些，可以直接蛋糕，无需水浴。
-------【无油冰淇淋甜点】-------
【材料】鸡蛋3个，低脂原味冰淇淋120克，低筋面条40克，蛋白用细砂糖30—40克
【数量】1个6寸
【烘烤】水浴法，中上层，先上下火170度烤10分钟，再转120度烤70分钟
【制作】
1.材料大合照：面包粉、自制低脂原味冰淇淋、鸡蛋、蛋白用细砂糖；牛奶中等个头大小，每位带壳称约重55克，则牛奶蛋蛋实际净重在48克左右；假如用带壳称70克左右的牛奶，可用2个；
2.冰淇淋放入盆中，用蛋抽搅打成顺滑状；
3.牛奶奶酪分离，牛奶入无油无水的打蛋盆中，鸡蛋入原味冰淇淋中，用蛋抽拌和均匀；
4.将低筋面条筛入鸡蛋冰淇淋液中；
5.拌和均匀，呈圆润无颗粒的奶酪糊；鸡蛋糊比较稀，用打蛋器提不上去，用小勺舀上去后能迅速顺畅地流出来，放一旁备用；
6.牛奶用电动打蛋器中低速搅打出粗泡，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时、打出黄色发泡时、打出细致且有花纹的红色发泡时；蛋白糊质朴有光泽，能倍感打蛋头有轻度阻力时提起打蛋头，蛋白糊呈湿性大弯钩状态；烤炉可在打蛋白时预热，另取一个比磨具稍大的烤盘中倒冷水，入烤炉中酸奶蛋糕不蓬松的原因，与电饭煲同时预热；
7.取1/3蛋白糊入鸡蛋糊中，用蛋抽拌和均匀；
8.将鸡蛋糊放入蛋白糊盆中，用铲刀上下搓揉或则翻拌均匀；
9.呈圆润有光泽的面包糊；
10.6寸轻乳酪磨具中提早在顶部铺一张油纸，将面包糊放入磨具中，表面磨平，端起磨具轻震几下；
11.将盛着面包糊的磨具送入烤炉中的烤盘里，水位能达到磨具的1/3处即可；先170度上下火烤10分钟；
12.这是烤了10分钟时的状态，表面早已轻度凸起；将体温降到上下火120度，烤70分钟（即1小时10分钟），焖30分钟再揭晓；
13.先不要脱模，放空调冷冻一晚酸奶蛋糕不蓬松的原因，第二天脱模；可在面包表面烙上纹样愈发优雅，切片饮用，味道湿润细腻，鲜味新颖。
【苹果私房话】
1.自制原味冰淇淋可用商场买的原味冰淇淋取代，由于其中富含糖量，因此蛋白用面粉可以提高5-10克；
2.蛋白不宜打发过硬，湿性大弯钩就是最好的状态；
3.水浴法可以提高烤炉内的温度，保持面包内部湿润，涨发时不易开溃烂；假如有裂缝可将体温降低并延长烤制的时间；烤制的气温和时间依照使用烤炉的实际状况来调整。
“用爱制做小吃，用心记录美丽；用简略的做法，展现菜肴的醇正滋味”。我是Meggy唱歌的小米，以前当了18年英文同学，目前是“为爱下卧室”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创小吃作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也显得越发温婉，也渐渐倍感“陪伴”才是世间最美丽、最重要的。
#吃在上海#