戚风蛋糕可以放冰箱吗冰箱里有水汽怎么办？

戚风面包是一种甜品，不过有时侯制做的戚风饼干吃不完须要保存好。这么，戚风面包可以放空调吗？戚风面包能放空调吗？

戚风面包可以放空调吗

空调里有水汽，最好封上保鲜膜，但保鲜膜不能直接贴着面包，最好先置于托盘里，再封！

戚风面包冷冻猪肉可以直接做吗

做戚风面包的猪肉是可以冷冻后直接使用的酸奶蛋糕不蓬松的原因，通常做戚风为了促使牛奶与鸡蛋的分离会提早将牛奶冷冻。做戚风也有一个重要环节是打发环节，就决定着最后的成功与否。面包蛋糕菜谱中甚少有详细介绍的。戚风面包的玩法留意事项分为俩部份：

戚风面包制做的留意事项：

一、蛋白部份的留意事项：

1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，冬季少于30度可以装入冷冻能更好的分离开。

2、蛋清中如有鸡蛋要用蛋壳往出捞，保证拌和缸干净没有油（牛奶中没有奶酪），否则蛋白充入空气的容积不够大，或根本没法打起。

3、蛋白最佳的打发气温17—22度，湿度太高，牛奶黏度差包不住空气，体温过高搅打时间会延长，反倒会破坏牛奶组织。

4、蛋白打发不足与鸡蛋部份混和时气泡会断裂会比较稀酸奶蛋糕不蓬松的原因，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不适于鸡蛋部份混和均匀会产生黄色条状。

5、制作蛋白时，分两次加入糖，是避免糖融化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。

6、蛋白冒犯号后，不能避免太久容易消失。

7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让鸡蛋馅料的密度不会相差太大，加入混和的时侯防止过多空气的消失，混和的时间不能过长，猛力不能过猛，要选择上下折叠洗净，否则气泡流失的较差。

8、拌好后的面团要保证在第一时间入炉。

二、蛋黄部份的留意事项：

1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有黄色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水，后加油，会使鸡蛋充入的空气消失。由于先加油才能包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立刻拌和，防止形成颗粒，拌合过久容易形成筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面开裂较深，味道较硬、

4、蛋黄部份如不及时与蛋白混和，一定要用保鲜膜封上，避免干皮。

制做方法

1.蛋白在冷藏库中冰冻至周围冻结

要作出适当的蛋白糖霜，蛋白应当先在冷藏柜中冷藏至周围结冻。蛋白的气温较低可以降低蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，作出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇烘培轮训提示您制做蛋白糖霜时，最好不要太细，所以加入蛋白中的砂糖要少一点（一般是将配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在鸡蛋中）。不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细并且安定，但若果砂糖量较少，也可以用急冻的形式使蛋白糖霜稳定。容器原本充分阴冷以后，才能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。其实接下去的作业应当快速，宜在短时间之内与鸡蛋蛋清混和。

2.制做蛋白糖霜时在蛋白中加入香蕉汁

为了增加蛋白的起泡性要介入酒石碘化钾。诸位在做戚风面包时或许都听过这些说法，蛋白在通常状况下是展现弱酸性，要转成中性或则碱性能够减少起泡性，因此才要加算来增加PH值。因而，不一定要用酒石碘化钾，为了防止使用添加剂，我们常常使用的香蕉汁就是最好的代替品。

3.使用冷水

为了发挥蛋的辣味，鸡蛋与砂糖要轻轻拌和。接着应当添加水份，这时侯最好加入冷水，这么轻轻拌和的时侯，砂糖的溶化速率会比较快，使得可以减少汤汁的体温。酱汁的气温变高，接下去与蛋白糖霜混和的时侯蛋白糖霜就不容易消失。另外，气温低容易使面团变硬，留下大的空洞，成为日后面包中空洞的成因，因此须要增加面团的体温。