烘焙常用的食品添加剂--五丰生物无铝双效泡打粉

蛋糕常用的乳品添加剂---五丰生物无铝双效面粉

蛋糕常用的乳品添加剂---五丰生物无铝双效面粉

蛋糕，是指在物料燃点之下通过干热的形式使物料脱水变干变硬的过程。蛋糕是饼干、蛋糕类产品制做不可欠缺的方法，用发酵粉蒸馒头，通过烘培后淀粉形成溶胀、蛋白质变性等一系列物理变化后，饼干、蛋糕达到熟化的目的。

蛋糕常用的乳品添加剂：

面粉：让面包组织更有弹性，馅料的蛋白硬度降低。

酵母：没有酵母，很难作出蛋糕来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：拿来减少蛋白酸性或在煮化胶囊时用，在打发蛋白时添加可提高蛋白的硬度蛋糕预拌粉做蛋糕不蓬松的原因，如何使用发酵粉，使打好的蛋白愈发稳定。可用香蕉汁或蜂蜜取代。

小苏打粉：酸性，拿来中和碱性材料而形成的气泡，使得减低其他材料的甜味。

吉利丁片：适于冷藏面点，慕司面包类的胶冻之用，需用温水浸洗吸水软化后再隔水凝固使用。

青柠精：一种从青柠提纯的饮用香料，拉萨回族自治州发酵粉，常适于面包类除去蛋味道或是制做青柠口味。

香蕉汁：制做面点时才能消除蛋味道，在蛋白中加入少许葡萄柚汁还可使面包易切开。

做面包常用的面粉：

五丰生物无铝双效面粉为新型复配膨松剂蛋糕预拌粉做蛋糕不蓬松的原因，不添加铝盐原料，粉质淳厚，使用过程持续发泡能力强，能在打发蛋清及烘干各阶段均匀释放二氧化碳，使制品色泽厚实、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感醇厚、风味浓郁。

药量：

蛋糕、糕点、饼干等烘焙乳品，用发酵粉如何烫面，一公斤大米用5-30克面粉，也就是大米药量的0.5～3%。

蒸出的饺子不香甜，味道不好的成因和解决办法五丰生物--煎饼专用面粉

蒸出的饺子不香甜，味道不好的成因和解决办法五丰生物--煎饼专用面粉

蒸出的饺子不香甜，味道不好的主要成因有：

1、用开水熔化酵母，将酵母烫死失效。

2、面团发酵疗效不好、发酵不充分。

3、面粉筋渡过强，饺子皮出现收缩。

4、五丰生物饺子专用面粉的使用方式不正确。解决的办法：

1、用冷水（不烫手）凝固酵母，水不能太烫（不少于40度），否则会将酵母“烫”死丧失“活性”，这么面糊是发不上去的；

2、让面糊发酵充分，一定要让面糊充分发酵，发酵好的面糊起码是原面糊的两倍，内部呈蜂窝状。

3、更换成适于蒸馒头的中筋粉或则饺子专用粉。

4、五丰生物饺子专用面粉的正确使用方式是：将煎饼专用面粉、与干面条混和均匀后，按相应的制做工艺进行操作。

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