你好，无糖烘蛋糕制作方法及工艺介绍

您好，低脂面包制做方式如下：

低脂饼干也是在制做过程中用功能性苦味剂———麦芽糖醇代替了果糖。麦芽糖醇作为一种低脂原料，具备以下几种功能特征：1．味道正宗，清爽绵软，不被口腔内的杆菌转换成酸，才能预防龋齿的发生。2．促使人体对钙的消化和吸收。3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易产生脂肪。4．不剌激人体胰岛分泌，在体内分解速率很慢，不会造成血压下降蛋糕不蓬松的原因做蛋糕必须加糖，因此非常适宜帕金森病病患饮用。现介绍一种低脂烘面包的配方及工艺：配方：鲜牛奶10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。制做过程及要求：1．打蛋浆打蛋气温通常在20℃。倘若高于20℃可微微加热，若水温低于20℃时，应缩短打蛋时间。2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面条（如用发粉，需事先与面条参杂）。3．面包成形（浇模），手工浇模成形。浇模前要先将烤面包磨具内壁刷净，上蜡或垫底，将面包糊搅一下再浇模，浇入量达到磨具八成高即可，不可浇得偏低，且注入量要基本一致。面包入模后，表面如需撒花生或饼干，可在入炉时撒上，太早撒上容易下沉。4．烘干通常将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，揭晓气温为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随意振动，防止“走气”，使制品中心塌陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为避免夹生，可在糕坯表面上漆以后，用细木棍插入面包中心。拨出木棍时蛋糕不蓬松的原因做蛋糕必须加糖，如有挛缩物，说明未成熟，可减少炉温，再适当延长烘干时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。5．上蜡、脱模、冷却面包揭晓后，脱模前在表面刷上一层动物油，并趁热脱模，取出面包～望采纳，感谢！