大闸蟹，你真的该清蒸它，才能享受最原始的美味

对于从小就能够生活在海边的人们来说，吃海鲜的乐趣就是建立在随心所欲的基础上的。 可以说是为所欲为。

别那么急着去想红烧蟹和炸蟹。 螃蟹是一种可以夹断你手指的怪物。 只有蒸才能最大程度地保留蟹黄和蟹肉的鲜美。

一个敢于吃螃蟹而不怕被抓住的智者，才能在不可预知的条件下取得理想的成功。

这就像常见的梭子蟹、青蟹、河蟹、大闸蟹一样。 真的应该蒸一下，才能享受到最原始的美味。

——① 青蟹清蒸技法——

①挑选梭子蟹是个技术活，尽量不要买便宜的，因为很多一蒸就变成水了，打开壳就没有肉了。 只能说是浪费钱。 如果你能选，那没关系；

②买回家后用冷水浸泡半小时，因为商家可能用海晶浸泡过。 然后用小刷子仔细刷蟹壳；

③ 锅中加入冷水。 还可以在锅中加入少许料酒和姜片来去除腥味。 将梭子蟹腹部朝上，蒸锅底部的水烧开后，记得继续蒸10分钟左右，3两以下； 3至4两需继续蒸12分钟左右； 4两以上的大梭子蟹，需要继续蒸10分钟左右。 继续蒸约15分钟。

④最简单记住的是，梭子蟹的个头和重量每增加一点，蒸的时间就会增加2分钟左右。

⑤ 蒸时间足够后，关火，尽量焖2分钟，即可揭盖装盘。 酱汁根据个人口味；

⑥如果吃不完，可以用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室。 最多可保存1个月。

——②蒸大闸蟹的技法——

①大闸蟹的挑选不像梭子蟹那么复杂。 大闸蟹生活在淡水或污泥中，因此蟹壳中会含有寄生虫和细菌毒素。 先用小刷子刷一下蟹壳；

虽然有寄生虫和细菌，但不用担心。 毕竟寄生虫在蟹壳外面，受不了高温就会死亡，所以一定要蒸足够的时间；

②锅中倒入冷水，加入少许料酒和姜片大闸蟹需要蒸多久，去除螃蟹的腥味。 然后将大闸蟹绑好，蟹腹朝上放入蒸笼中。 放入冷水中，这样蟹腿就不会脱落；

③根据大闸蟹的大小大闸蟹需要蒸多久，一般我们先煮冷水，蒸10分钟左右。 如果螃蟹很大的话，大约需要15分钟；

④ 蒸足够的时间后，蟹肉极其鲜美。 搭配你最熟悉的酱汁，开始享用吧。

——③吃螃蟹总结——

选择各类螃蟹时，要注意两只大钳子和腹壳，不要有针孔，因为那就是人们常说的注水蟹。 尽量选择活泼跳跃的，一动不动装死的，尽快忘掉。

如果想保留蟹腿，可以先把蟹杀掉。 最简单的方法就是把剪刀插入螃蟹的嘴里，等待它的死亡。

如果不忍心杀，那就用绳子把螃蟹的八条腿绑起来，防止蒸的过程中受热爬行。

或者用白酒浸泡。 这被认为是最好的方法，但会消耗一点酒。

蒸的时间一定要掌握好。 如果时间太短，食物没有煮熟，寄生虫仍有可能存活。

如果时间太长，肉就会太老，水分流失，显得很干。