家常腊肉怎么腌制

家常腊肉的腌制方法如下：

1. 准备原料：五花肉、高度白酒、盐、花椒、老姜、辣椒。

2. 将五花肉清洗干净后，用厨房纸擦干水分。

3. 花椒和盐混合，姜切片。

4. 在无油无水的锅中，放入花椒和盐，小火炒制，盐炒到微微发黄，有花椒的香味即可。

5. 肉装入盆中，用筷子或者叉子将盐和花椒均匀地抹在肉上。喜欢辣味的可以加入一些干辣椒粉。

6. 姜片摆在肉的表面，再倒入20ml的白酒，全部涂抹均匀。

7. 用保鲜膜将盆口密封，放入冰箱或者阴凉处腌制1-2天。

8. 将腌制好的肉挂在火塘边，每天翻动一下，3-4天后就可以取下来熏烤了。

接下来是家常腊肉的烹饪方法：

1. 将腊肉切片，放入锅中烧开水焯一下。

2. 放入辣椒、蒜等调料，加入适量油翻炒即可。

需要注意的是，腊肉腌制的时间不够或者温度过高，口感会变硬，也可能会有异味。同时，腊肉的脂肪含量较高，对于需要控制体重、患有高血脂等疾病的人群来说，需要适当控制摄入量。

制作家常腊肉的腌制注意事项包括：

1. 猪肉要洗净，最好去皮，切成大约15厘米长，5厘米宽的肉条，太厚的地方要改刀。

2. 加入高度白酒杀菌，增加腊肉的口感和香味。

3. 加入盐和所有调味料，用筷子或手拌匀，腌制肉条要完全入味。

4. 肉腌制的过程中，每天要翻动一次，更利于入味。一般腌制5-7天就可以晾晒了。

5. 晾晒时间要注意，不能太长也不能太短。一般看到肉表面出油，腊肉变硬，颜色变黄就可以。

6. 晾晒过程中不要沾上生水，以免腊肉变质。

7. 调味料可以根据口味适量增减，不要放得太多，以免影响口感。

另外，要注意食品的保存。一般家用冰箱就可以满足腊肉的存放需求。需要把腊肉悬挂在通风、阴凉、干燥的地方，温度最好维持在5-15度之间，这样可以存放3-6个月左右。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整腌制方法。

制作家常腊肉的腌制方法如下：

1. 准备原料：五花肉、高度白酒、盐、花椒、老姜、辣椒。

2. 五花肉清洗干净，晾干。

3. 花椒和盐混合，姜切片，和白酒一起放入锅中煮沸，关火晾凉。

4. 晾干的五花肉改刀成薄片，放入大盆中，倒入晾凉的料汁，再放入干辣椒片，搅拌均匀。

5. 盖上保鲜膜，腌制三天，每天翻动一次。

6. 三天后，把五花肉串起来，挂在有阳光的地方晾晒一周即可。

制作时可以根据实际阳光和温度适当调整时间。腊肉制作完成之后，可以炒制或者蒸制之后再食用，这样口感更佳。