家常辣椒油怎么炸

制作家常辣椒油的步骤如下：

食材：干辣椒段、白芝麻、食用油、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉、盐、糖、姜片、蒜片。

步骤：

1. 锅中倒油（总量约300ml），放入一半的白芝麻，中小火把油烧热，注意不要把芝麻烧糊了。

2. 把一半的干辣椒段和姜片、蒜片放入油中小火炸香。关火，把料渣捞出。

3. 稍冷却后，倒入辣椒粉（总量约100g），搅拌均匀。

4. 剩下的白芝麻，小火慢慢炒熟。

5. 白胡椒粉（总量约1g）和五香粉混合，搅拌均匀。

6. 油温降至微温（手离油面20cm感觉温热）时，倒入混合好的调料，搅拌均匀。

7. 倒入炒熟的白芝麻，适量加些盐调味，搅拌均匀。

8. 表面可以撒些葱花或香菜叶，提升香气和颜值。

这样就可以得到一碗香气扑鼻的辣椒油了，可以用来拌面、拌菜、烧菜等，用途广泛。请注意，油温控制和火候的掌握非常重要，容易导致食材烧糊。可以根据个人口味调整各种调料的量。

制作家常辣椒油时需要注意以下几点：

1. 准备材料：在制作辣椒油时需要准备材料包括辣椒粉、花生、白芝麻、花椒粉、五香粉以及食用油。这些材料都是制作辣椒油的必要成分，缺一不可。

2. 辣椒粉的处理：在炸辣椒油之前，需要先将辣椒粉过筛，把较大的辣椒粉处理成细腻的辣椒面。这样做出来的辣椒油更香更红。

3. 花椒的处理：炸辣椒油前，先把花椒放入锅中用小火炒香，花椒炒香后捞出来放在案板上用擀面杖捣碎，加入一些白芝麻，这样做不仅增加花椒的香味，还使花椒的颜色慢慢渗入到油里面去。

4. 花生处理：将花生放在案板上，用擀面杖将花生压碎，注意不要压的太碎。将花生碎和刚才捣碎的花椒、白芝麻混合在一起备用。

5. 热锅凉油：锅内倒入适量油，烧至5-6成热后关火，先加入一半的花生芝麻碎，再加入辣椒面。用勺子将热油一点一点的淋在辣椒面上，一边淋一边搅拌，这样不会使辣椒糊掉。接着再加入适量油继续炸制，炸至辣椒颜色暗红时捞出。

6. 过滤调料：将辣椒和花椒捞出到小碗里，把剩余的油过滤一下倒在辣椒里，这样可以使辣椒油更加清澈。

7. 保存辣椒油：过滤后的辣椒油放在一个无水无油的容器里密封保存。

制作过程中要注意安全，特别是热油的处理，防止烫伤。制作完成后，可以撒上适量的葱花或香菜增加香气，家常辣椒油就完成了。

制作家常辣椒油的关键步骤如下：

1. 准备材料：辣椒粉、白芝麻、食用油、香油、五香粉、盐等。

2. 将辣椒粉放入一个容器中，避免用不锈钢的容器，因为加热后可能会和辣椒粉产生化学反应。

3. 将准备好的白芝麻和五香粉放入辣椒粉上，搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入装有辣椒粉和佐料的容器中，这样可以避免佐料浮在油面上，使油能够渗透到辣椒粉中。

5. 加入适量的香油，可以增加辣椒油的风味。

6. 搅拌均匀后，让辣椒油自然冷却，然后再装入一个玻璃瓶中保存。

以上步骤完成后，即可制作出美味的家常辣椒油。请注意，油温的控制非常重要，不要把辣椒炸糊。如果需要更多信息，建议阅读烹饪书籍或咨询厨师。