滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟，同时把葱姜切丝，青红椒切丝备用。

2. 调汁，倒入少许料酒、盐、胡椒粉、少许陈醋、生抽和清水搅匀，再放入水淀粉和少许香油搅匀备用。

3. 锅中倒油，油温五成热时放入鱼片，滑散，至鱼片变白成熟，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入葱姜丝炒香，然后放入滑好的鱼片，倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，最后放入青红椒丝炒几下即可出锅。

以上步骤供您参考，根据口味和食材的成熟度，烹饪时间也会有所不同。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要新鲜：选择新鲜的鱼，因为鱼片不新鲜，做出来的滑溜鱼片口感会很差。

2. 鱼片要经过腌制：腌制可以使鱼片更加入味，口感更加丰富。

3. 腌制时不要放太多佐料：如料酒、生抽等，以免影响鱼片鲜嫩的口感。

4. 不要过早放水淀粉：过早放入水淀粉，可能会使鱼片变糊。可以在鱼片快熟的时候，再放入水淀粉。

5. 勾芡很重要：勾芡可以锁住鱼汁，使鱼片的口感更加鲜美。

6. 烹饪时油温要控制好：油温太低，鱼肉吸水多不易成型；油温太高，容易把鱼肉炸焦。通常建议三四成热的油温下锅，也就是160度左右。

7. 注意火候的掌握：先用大火再转小火，保证鱼肉熟透且口感滑嫩。

另外，在制作过程中，要注意卫生，避免交叉污染，尽量一次性将食材配料做够，避免反复使用，以免影响口感和健康。以上就是制作滑溜鱼片时需要注意的一些要点。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 准备配料：青椒一个、红椒一个、香菜几根，作为配色用。另外要准备葱姜蒜，用于爆香锅。

3. 将鱼片放入碗中，加入水淀粉、盐、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟，这样能够更加入味。

4. 将腌好的鱼片放入锅中开水烫一下，沥干水分，这样炸的时候鱼片不会溅油。

5. 锅中加油烧热，将鱼片放入锅中，小火炸至两面金黄，将鱼片捞出来。

6. 留底油，放入葱姜蒜爆香锅，加适量豆瓣酱，炒出红油，加适量清水。

7. 放入鱼片，加酱油、盐调味，盖上盖子焖煮几分钟。

8. 焖煮好之后，倒入配菜，翻炒均匀出锅。

这样就可以做出滑溜鱼片了。如果想要更加家常的做法，可以尝试加入豆腐和豆芽一起煮。