家常辣椒酱的做法

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种制作方法：

方法一：

1. 准备原材料：红辣椒、大蒜、生姜、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱和白酒，其中辣椒和蒜姜的比例根据个人口味而定。

2. 将红椒洗净，晾干水分，用搅拌机搅碎，或者用刀剁成末。

3. 将蒜姜切末，并准备好豆豉。

4. 将搅碎的红椒放入一个无水无油的容器中，然后放入蒜姜末和豆豉，再放入适量的盐、白糖、生抽、老抽和豆瓣酱，搅拌均匀。

5. 将食用油烧热，浇在辣椒上面，再搅拌均匀即可。

方法二：

1. 将红尖椒洗净晾干水分，生姜切末，大蒜去皮切末。

2. 将尖椒放入料理机中，搅打成泥。

3. 炒锅烧热，放入适量食用油，烧至5成热时放入一半的大蒜末炒香。

4. 放入辣椒泥，翻炒均匀。

5. 加入适量盐、白糖调味，再放入另一半的蒜末炒匀。

6. 加入适量生抽、白酒，翻炒均匀即可。

可以根据个人口味调整用量。辣椒酱可以储存起来，但是时间不宜过长，而且储存时要注意密封，避免变质。

制作家常辣椒酱时，需要注意以下几点：

1. 准备材料：制作辣椒酱需要准备辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱或其它调味料。

2. 挑选辣椒：辣椒酱的味道主要来自辣椒，因此需要选择新鲜、辣味适中、皮厚肉粗的辣椒。

3. 制作调料水：在制作辣椒酱的过程中，使用适量的水可以稀释辣椒的浓度，同时平衡辣椒的辣味。可以在锅中加入水，将大蒜、生姜和其它调味料放入水中煮沸，然后捞出残渣即可。

4. 切碎调料：将大蒜和生姜切碎，以便于食用时能够更好地吸收调料味。

5. 炒制：将豆瓣酱或其它调味料放入锅中炒制，加入适量的水，再放入辣椒炒制。在炒制过程中，需要不断搅拌以防糊锅，同时可以根据口味适量添加食盐等调味料。

6. 搅拌：在辣椒炒至一定程度后，需要不断搅拌，以免辣椒糊在一起。

7. 放置一段时间：制作好的辣椒酱需要放置一段时间，以便于辣椒、调料和调味料更好地融合在一起。

8. 注意事项：制作辣椒酱时要注意火候，不要炒制过度，以免影响口感。同时也要注意卫生，避免交叉污染。

总的来说，家常辣椒酱的制作并不复杂，只要注意好以上的几点，就可以做出美味的辣椒酱了。

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种做法：

食材准备：辣椒500克、蒜5瓣、生姜5片、芝麻酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、高度白酒2茶匙。

步骤如下：

1. 辣椒洗净，去蒂去籽，切成小丁。

2. 蒜、姜分别切碎末。

3. 芝麻酱、豆瓣酱、米醋、生抽调匀。

4. 锅烧热，加少量油，下姜末、蒜末炒香。

5. 下切好的辣椒丁，小火翻炒至辣椒颜色暗淡。

6. 边翻炒边用铲子按压，这样更易出味儿。

7. 倒入调好的酱料，翻炒均匀。

8. 加适量盐，继续翻炒至辣椒颜色变深，有点发亮。

9. 放高度白酒，增香杀菌。

10. 晾凉后装瓶密封保存。

另外一种做法如下：

食材准备：辣椒2斤、西红柿2个、黄豆芽200克、生姜5片、大蒜半头、盐适量、糖适量、五香粉适量、白酒适量。

步骤如下：

1. 辣椒洗净，晾干。

2. 切碎的辣椒用料理机打碎，不要打太细。

3. 西红柿切小丁，生姜和大蒜切末。

4. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末炒香。

5. 放入西红柿丁，不断翻炒至西红柿变软出汁。

6. 放入打碎的辣椒碎和豆芽碎，翻炒均匀。

7. 加盐、五香粉和少许白酒调味。

8. 晾凉后装入洗净控干水的玻璃瓶中，压紧瓶底，无气泡后加盖密封。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味来调整配方。