家常口水鸡怎么做

家常口水鸡的做法如下：

1. 准备一只三黄鸡，清洗干净。

2. 鸡放入冷水锅中，加入生姜和适量的葱，烧开后捞出。

3. 准备一盆冰水，把鸡放入冰水中过凉，这样鸡肉更紧实好吃。

4. 锅中倒入适量的清水，加入生姜和大葱，再加入适量的料酒去腥。

5. 放入一勺花椒和少许的香叶，加入适量的盐。

6. 放入一勺辣椒粉，加入适量的鸡精。

7. 煮开后放入处理好的鸡，泡在水中放凉。

8. 准备适量的葱花、姜末、蒜泥、香醋、生抽、香油、盐、白糖、胡椒粉、花椒油、熟花生碎（花生炒香后用擀面杖压碎）。

9. 处理好的鸡捞出控干水分，鸡腿部分用刀剁成小块，鸡腹中的内脏切小块。

10. 把调料加到鸡肉中，放入冰箱中腌制一个小时。

11. 盘中放上小葱，把鸡肉放在上面，再浇上适量的红油。

这样口水鸡就做好了。口水鸡因为麻辣鲜香、口感嫩滑而受到很多人喜欢，做法仅供参考。

家常口水鸡的注意事项如下：

首先，鸡肉要选用嫩母鸡，洗净后斩成块，用姜、葱、料酒等腌制。其次，调料汁要提前调好，放入冰箱冷藏，这样鸡块入味更快。另外，炒花生米时，油温不能太高，六七成热时下锅最好。最后，鸡肉要过水焯熟，再用温水洗去血沫，这样能去除鸡肉的腥味。

口水鸡的调料非常关键，需要准备：花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜泥、酱油、醋、盐、豆瓣酱等。炒花生米时，要控制好火候，不要炒糊。

下面是一份家常口水鸡的做法：

1. 锅中倒入适量清水，加姜片、大葱、料酒烧开，放入鸡肉煮至刚熟，大约需要15分钟。

2. 将鸡肉捞出，放入冷水中泡凉。

3. 姜蒜切末，葱切花备用。

4. 碗中放入生抽、醋、白糖、花椒油、姜蒜末，再加入适量葱花和辣椒油拌匀调成料汁。

5. 鸡肉装盘，淋上料汁，再放上花生米和葱花。

6. 锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出干辣椒和花椒不要，将热油均匀地浇在鸡上即可。

希望以上信息能帮助你做出美味的口水鸡。

家常口水鸡的制作包括以下步骤：

1. 准备一只净膛的母鸡，清洗后斩成块。准备适量的葱、姜、蒜，适量的香菜、香葱洗净备用。

2. 准备调料：生姜、蒜子拍碎，小葱切段，干辣椒切段，八角、桂皮、香叶清洗干净。准备花生米，加入温水中煮熟捞出备用。

3. 调口水鸡的秘制红油：把生姜、蒜子、小葱放入热油中爆香，加入一大勺辣椒红油，适量的生抽、盐、白糖、蚝油调味。

4. 将鸡块放入锅中，加入没过鸡块的清水，水中加入姜片和料酒去腥味，中火煮约10分钟，煮的过程中不要用勺子翻动鸡块，以免影响鸡肉的口感。

5. 煮到筷子可以轻松插入鸡肉即可捞出，放入凉开水中过凉，这样口感会更劲道。

6. 把鸡皮、鸡骨头、鸡内脏等边角料放入锅中煮至无血水捞出。

7. 把鸡块和鸡内脏放入盘中，撒上香菜和口水鸡秘制红油即可。

口水鸡制作的关键是调料和火候，调料可以根据口味和需求进行调整。以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关资料获取更全面和准确的信息。