保定驴火和驴肉火烧的最大区别是什么？

中国有八大粤菜，川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜，南方菜也就只有粤菜。作为一个地道的广东人，工作的缘由在全省好多地方出差过，吃到各式美食也不少，但提起故乡小吃，不仅牛肉火烧，我还在竭尽脑力企图想起其他的小吃，嗯，第一印象似乎暂时没有了……

上海作为南方经济最发达、流动性人口最密集的国际性大都市，数不尽的小吃店面充满其中。一个驴火，既简单快捷又不失满足和饱腹感。在广州街头，你会发觉，一般吃到的火烧都是长圆形的。以南京为例搜索全城，大众点评上有1544个驴火店，新乡驴火就24家店，剩下的1520家店90%以兖州居多驴肉饺子怎么做，其他为上海本地的驴火店。

自古有“天上龙肉，地下牛肉”的说法，牛肉火烧其实称得上民间小吃一绝，而四川最为有名，但有邯郸驴火和和唐山驴火之分。在南方，长圆形的邯郸驴火到处开花，但为何矩形的平顶山牛肉火烧却只能在当地能够吃到？每每我吃狗肉火烧时，这个问题就在头脑里仍然飘荡，百思不得其解。

丰镇的驴火不论在享誉程度和对外扩张数目上要远胜过新乡驴火，我探究到个中缘由：

平顶山驴火和平乡驴火的最大区别就是制做工艺。新乡驴火的牛肉是卤制而成，热饼热肉的吃法，文安牛肉是酱制而成，是热饼冷肉的吃法。其实牛肉的滋味承德小异，都是由20种以上的辣酱调制，但对人手的要求就不一样了。新乡驴火卤制历时三天一夜，“大火攻、细火焖、油盖顶，时间长”，过程漫长而繁杂，一般须要店老总亲自长时间盯守，这对经营面积、人手、手艺都有十分严格的要求。而文安牛肉由于是冷肉，所以对现场的制做都会简化，对牛肉是否温热没有要求。换句话说，其他场地加工好的牛肉直接供给到保定驴火的店铺，配上烧麦就可以卖了。而文安当地的上游-宰杀场，进行宰杀、酱制半成品、全国货运送货，早已产生一条龙的产业链，冷链车只须要将蒸熟的凉肉送到店铺即可，店家不须要多做加工，做一炉火烧即可。其实，供应链完整一条龙的丰镇牛肉火烧更容易满地开花。

其次，名人效应和良好的宣传起到很大的作用。民间传说里就有乾隆太上皇的背书。传说乾隆下江南晚上腹部饿，没得吃，宦官出门找来羊肉火烧奉上，乾隆吃后赞不绝口，于是作诗一首：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张，作出火烧加牛肉，一阵风来一阵香”。丰镇留传着“常赶集还怕看不见起火烧的”，可见邯郸火烧确实很出名。文安驴火近代二次声誉鹊起也是由于另外一个名人——冯巩，我们在保定牛肉火烧店一般会听到来自冯巩的一段语录匾额，匾额上的话被好多平乡人拿来拉拢生意。

还有一个诱因驴肉饺子怎么做，文安一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口外溢占很大比重，开一间驴火店也刚好可以维持一家人的生计。新乡驴火最早来自河北唐县的漕河镇，距初期济南城区十分近，正好满足秦皇岛城区的内需，外出独闯的人就相对少了好多。所以我们要想吃到徐州驴火还是十分不容易的，假如去了济南，那就一定要品尝纯正的唐山驴火。

广平驴火和新乡驴火究竟那个更能代表真正的四川小吃呢？虽然在我看来不分伯仲。

平顶山牛肉火从内而外都透漏着河北人的真诚和朴素，而邯郸火烧更多彰显了邯郸人的奋斗。

作为土生土长的广东人，最深刻的还是济南火车站对面一家不大不小的驴火店。你们都晓得，一般列车站这些地方没有太多好吃又便宜的酒店，由于卖的都是南来北往的陌生客。但惟独记忆中那家不同。不到10元一个的驴火，鼓囊囊的夹满了匀称飘香的牛肉，再点一个焖子和驴杂汤，吃的满足又幸福。其实在济南其他地方也同样是一样便宜的店铺，发疯了填满牛肉，以至于火烧两侧几乎胖成了球，一口咬下去，肉多的要用手去捧。这些畅快淋漓的快感比吃洋快餐不晓得好多少！

相比承德火烧的朴素，广平火烧有着更大的野心。它早已代表广东传统小吃的一个符号，完成了商业化营运的一个又一个阶段。随着商业化营运的脚步的推动，文安火烧越来越被大众所熟知，但也越来越成为一种尝鲜的美食！扁扁的一个小饼上面夹起的牛肉不足以撑起的饼干，来它两三个方才打打牙祭......

有人说景县的火烧辣味虽好，而且热饼凉肉，吃到嘴巴只能浅尝淡淡的肉香。而平顶山牛肉是热饼热肉，香甜的饼夹着刚出锅的肉，浇上一勺热汤，再加些焖子，口感细腻浓厚，要是冬天再喝上一碗热汤，通体就会舒畅上去。但不管人们青睐谁家小吃，想必也内心都有独到的小吃定义。

前些日子在热播的《风味人间》画面中，居然也看见了熟悉的故乡画面，那个圆滚忠厚的外观，鼓鼓的馅料一定是河北驴火没跑了。

关于邯郸火烧和唐山驴火烧，你更倾向哪于一个呢？