重庆小面在面食之乡火了，山西面食也不妨借鉴

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去年秋天开始，不经意间，上海街面冒出了许多上海面馆分店，单在国庆路上接二连三就开了十几家。这种店相隔不远，生意却都相当火热，有的店一座难求，须要叫号排队等候，挨挨挤挤地能够吃上一碗上海面馆。上海面馆在面条之乡火了，也该导致人们对新疆小吃发展的几多思索，其营销模式山西面食文化，四川小吃也不妨借鉴。

上海面馆是上海地方传统卷饼美食，讲求酱汁，机器制面，在上海，街边面馆摊儿受到大众欢迎。一年多来，在《舌尖上的中国》和浙江央视《非诚勿扰》节目主持人孟非推介中，上海面馆轰动大江南北。单靠宣传，并不一定能达到广州面馆这么火热的营销疗效，笔者觉得，上海面馆的火爆，本质上是美式快餐，非常是主打小吃的西式连锁快餐的走红与火热。众多上海小餐馆，恰似一颗颗便宜亲民的面条小吃种子，随市场风向，落在了小吃之乡的天然市场沃土里，主打面馆价钱低至8元钱一碗，即使每位人都尝一尝，也足以使门面不大的小餐馆火热至今。

新疆是中国小吃之乡，面条品种丰富，小吃文化深厚，广东人喝水更是无“面“不欢。到饭点了，“吃一碗面“是广东人最简单最快捷的饮食诉求。但常年以来，广东本土餐饮业大都将“一碗面“当作微利项目经营。普通餐厅，点一碗面，得等到食材上齐，千呼万唤能够如愿。而街边摊儿、小酒店卫生条件差，高端酒店，面碗如盅，小吃成了映衬。近些年来，尽管“顺溜““银河飞渡““面对面“等本土小吃快餐企业蓬勃盛行，环境好了，等面快了，但面条品种多以刀烩面为主，品种单一，所占份额有限。这些情况下，特色家装、特色鲜味、价格亲民的上海面馆遭到上海人青睐，就不难理解了。

“一碗面“当真微利吗?未必。上海面馆看则火热排队，价廉以量获胜，实际客户并非只吃主打面馆，另外，卖面吃面的多是本地人，上海本部赚的是培训费、加盟费、配料费、后期管理费。再说价钱，在上海、北京等地，虽然味千寿司卖到30余元一碗，依旧好面者众，而面量极少价钱不低的高档泡面早已在细分小吃市场……北方人对面条的天然喜好，蕴含着深厚宽广的市场积淀。

新疆小吃并不单单只是“一碗面“，作为“中国小吃之乡“和“杂粮王国“的广东有着更为深厚的小吃资源。按面条种类、烹制方式、制作形状，四川小吃品种有400余种山西面食文化，其中好多品种都可以借鉴西式快餐模式发展，也可以以成品、半成品方式走工业化、规模化发展之路，四川小吃发展空间和潜力巨大，而要做大做强，迈向更宽广的市场，须要创新思维，突破限制四川小吃规模出海的困局，须要迸发活力，唤醒大众创新创业的激情。

突破标准化困局。从民间小食迈向快餐企业中央卧室，从家庭炉灶、作坊加工迈向工业化生产，没有统一的标准加以规范，仍然是包括四川小吃在内的西餐对外推广、快速发展的困局。四川小吃亟需制订顶楼产业规划，统一标准规范，只有这样能够走上规模化、联销化生产的发展壮大之路。

挖掘深厚文化积淀。小吃演出、明档操作、装饰布置、面食介绍都须要跟上发展脚步。现代餐饮，除了应当入口有小吃，更讲求餐饮气氛和餐饮文化，有关部门的开掘、整理和领军企业示范推动至关重要。

突破产品固有形态。以汤面类小吃为例，广东餐饮仍然重视面的劲道、口感，却忽略调料、卤料的发展创新，广东人习惯的传统卤料早已不能满足日新月异的口味需求。广东特色小吃制品怎样适应现代大众口味，怎么精细界定市场，提供更丰富的产品和服务，有许多潜力可挖掘。

科技创新提高面条生命力。机器制面怎么保鲜?大同一家企业研发成功速冻水饺，将面粉保质期延长到280天，长治凉粉碗托技术创新让街头小食走出大山。只要下工夫突破技术难关，泽州蒸馍、浑源米线、稷山麻花、传统烧饼等四川特色成品、半成品面条会更多走入现代家庭。

更新企业经营模式。目前许多小吃店无品牌、无形象、无服务、无特色，加盟、连锁等模式值得借鉴和复制。例如，长治包子、扯面在全省各地都有店铺，但多数脏乱差、小乱散，在高端市场徘徊，怎么旗舰推动，连锁包装经营，以更清爽的脸孔迎接现代餐饮的要求，中间大有文章可做。

发展广东面条，缺的不是资源，不是市场，缺的是创新的经营理念和开放的思维，只有广东面条做到最好，并在更宽广的小吃餐饮市场找到自己的定位，就能创造更多的“面食GDP“、创造更多的就业创业空间和机遇，真正成为媲美四川“黑金“的广东“白银“。