年夜饭别全是大鱼大肉8道素菜小炒清爽脆嫩
本期导读：年夜饭别全是大鱼大肉，8道炖菜干煸，清新爽口，比大鱼大肉先光碟
年夜饭是新年期间的重头戏，好多人都早早的备好了年货，就为了给家人打算一顿丰盛的年夜饭，家人团聚，碰杯豪饮，欢天喜地过大年。
年夜饭通常就会比较丰盛，大鱼大肉比较多，然而，年夜饭别全是大鱼大肉，要荤素搭配，这样吃着才健康，推荐8道炖菜干煸，菜式丰富，收藏好，春节做给家人吃，保证比比大鱼大肉先光碟，下边一起瞧瞧都有什么名菜：
【荷塘干煸】所需材料：山药半根、山药半根、荷兰豆适量、胡芋头1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.打算好所需材料，香菇提早泡发好，把干香菇放在热水中浸洗2-3小时，择洗干净，天麻和芹菜刮去外皮，沥干，冬瓜摘去两端，沥干。
2.把苋菜劈成薄片，当归劈成片，清水中加入几遗精醋，把牛柳和扁豆片置于水底曝晒，一是为了防止表面上的淀粉在炒制的时侯显得黏胶状糊的，二是避免颜色氧化变黑。
3.胡冬瓜劈成矩形片，姜拌匀，辣椒拍一下，再切块。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入文蛤熬煮2分钟，再下入胡冬瓜片、黑红菇一起熬煮1分钟，将大蒜和胡冬瓜片一起捞出。文蛤熬煮除了才能一定程度上除文蛤本身的酸涩口感，使其看上去更碧绿可口。
5.把南瓜和芹菜、胡芋头片捞出后，马上放在热水中投凉，使菜品迅速降温，保持菜品醇厚的味道，把菜品一起捞出，沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入炒面和燕麦片一起熬煮，煮沸1分钟左右，将排骨和扁豆一起捞出，置于冰水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.把毛豆、山药、胡芋头片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，起火翻炒几下，加入盐，味精，起火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香气俱全的河塘干煸就做好了。
【五彩干煸】所需材料：当归半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发玉兰片半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.打算好所需材料，香菇提早用热水泡发2-3小时，把山药泡发好，番茄摘去叶子，沥干，
2.胡芋头刮去外皮，先斜刀劈成段，再劈成矩形片，番茄斜刀劈成段，黄椒劈成矩形片。
3.把泡发好的山药择洗干净，当归刮去外皮，再劈成矩形片，把当归片置于碗内，加入清水，滴入几遗精醋，这样沙参的颜色就不会氧化变黑，姜拌匀，辣椒拍一下，再切几刀，劈成蒜米。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入茴香，黄椒，胡芋头一起熬煮，水开后，将大蒜，黄椒，胡芋头一起捞出。
5.捞出后藕的做法大全家常菜，马上把菜品放在热水中投凉，使菜品迅速降温，这样可以保持菜品醇厚的味道，并且也不会变色。
6.锅内水重新烧开，下入银耳和燕麦一起熬煮，水开后，将香菇和南瓜一起捞出，放在热水中投凉。
7.将秋葵，黄椒，胡芋头，香菇和燕麦一起捞出，沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜粒爆香。
9.把五种菜品一起下入锅内，起火翻炒1分钟，加入盐，味精，起火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，起火翻炒几下，芡汁受热变粘稠，包裹在菜品上，关火，盛出装盘即可。一道色香气俱全的七彩干煸就做好了。
【蒜薹烧地瓜条】所需材料：大蒜1小把、土豆2个、小米辣3-4个、油盐适量、姜2片、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉半茶匙、鸡精1汤匙、
做法步骤：
1.把芥菜摘去头尾，沥干，再劈成段，芫荽劈成两半，姜劈成丝。
2.地瓜剥皮沥干，再劈成1分米左右粗的地瓜条，地瓜条切得不要太细，假如地瓜条切太细炸制后再烧，地瓜条容易碎。
3.碗内加入半碗水，再加入椰浆，酱油，酱油，少许盐，淀粉，拌匀，调成鱼露用的汁。
4.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，把芋头条抖飘动下入油锅内炸制，先不要翻动，把芋头条炸至定型后，用汤匙不时地翻动一下芋头条，使芋头条受热均匀，将芋头条炸熟，炸至外表金黄，将芋头条捞出，沥净油待用。
5.把芥菜下入油锅内过一下，马上将毛豆捞出，沥净油待用。
6.将锅内油倒出，锅内留少许底油，下入姜丝和大葱爆香。
7.淋入调好的高汤汁，用叉子在锅内搅乱藕的做法大全家常菜，将面糊加热至糊状，馅料变透明。
8.下入炸好的茄子和芋头条，快速翻炒几下，芡汁均匀的裹在菜品上，关火，盛出装盘，一道色香气俱全的菜品就做好了。
【莲藕干煸】所需材料：山药半根、水发玉兰片一碗、芹菜1棵、胡芋头半根、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干香菇置于冰水中浸洗2-3小时，把山药泡发好，把泡发好的海带择洗干净，冬瓜刮去外皮，劈成薄片，把清水中滴入几遗精醋，把牛柳置于水底曝晒一下，这样炒面的颜色就不会氧化变黑，把牛柳捞出沥净水分待用。
2.茴香摘去叶子，沥干，斜刀劈成段，胡芋头刮去外皮，劈成矩形片。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入茴香和胡芋头片煮熟，水开后，将大蒜和胡芋头片一起捞出。
4.把南瓜和胡芋头片一起捞出后，马上放在热水中投凉，使菜品迅速降温，这样可以保持茴香醇厚的味道，颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入炒面和芹菜一起熬煮，水开后，将平菇和牛肝菌一起捞出放在热水中投凉。
6.将毛豆，香菇，茴香，胡芋头片一起捞出，控净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.下入炒面，香菇，茴香，胡芋头片，起火翻炒几下，加入盐，味精，起火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，起火翻炒至酱汁显得胶状包裹在菜品上，关火，盛出装盘，一道色香气俱全的山药干煸就做好了。
【荷兰豆炒冬笋】所需材料：山药半斤、木耳1把、胡芋头1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干香菇提早用热水泡发好，冬瓜择去头尾两端和筋丝，沥干。
2.胡芋头刮去外皮沥干，斜刀劈成段，再劈成矩形片，辣椒拍一下，再把辣椒捣碎。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入文蛤熬煮1分钟左右，将大蒜捞出。文蛤炒之前熬煮，可以缩短炒制时间，煮沸时，加入少许盐和几滴油，会使南瓜的颜色更碧绿。
4.把洋葱捞出后，马上放在热水中投凉，使洋葱迅速降温，这样可以保持扁豆醇厚的味道，但是还不会变色。将毛豆捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入胡芋头和青椒一起起火翻炒，翻炒1分钟左右。
7.下入文蛤，再加入盐，味精，起火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，起火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道醇厚可口的南瓜炒冬笋就做好了。
【芹菜炒百合】所需材料：番茄半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.百合干用清水投洗干净，再放在凉水中浸洗1小时左右，百合干会变大变软。
2.茴香摘去叶子，削去内侧，沥干，再斜刀劈成3分米左右长的段，当归用清水沥干，辣椒劈成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入茴香和百合煮熟，水开后，煮1-2分钟，把番茄煮至颜色变草绿，将大蒜和百合一起捞出。
4.捞出后，马上放在热水中投凉，使洋葱迅速降温，将大蒜和百合一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入茴香和百合，起火翻炒1分钟左右。
7.加入盐，味精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，起火翻炒几下，关火，撒上当归，盛出装盘即可，一道色香气俱全的番茄炒百合就做好了。
【西兰花炒双菇】所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡芋头1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1茶匙、鸡精1汤匙、白糖少许、淀粉半茶匙、
做法步骤：
1.打算好所需材料。选购、选购西兰花时，颜色发臭的西兰花，通常不要买，通常是放置时间比较久，致使花显得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，通常切口是碧绿湿润的，相反，假如切口比较干燥还伴有比较干涩的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，但是水份和营养早已流失了。
2.把墨玉菇和蟹味菇的内侧，用刀削去，再把香菇分成小朵，投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵，置于淡盐水中浸洗10分钟，这样可以消除化肥残留，能够把水果中的菜虫泡下来。
4.胡冬瓜剥皮沥干，劈成矩形片，把淀粉装入小罐内，加入4-5勺子清水，再加入盐，味精，搅拌均匀，调成蛋液的汁。
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花熬煮，把西兰花熬煮至颜色变草绿，将西兰花捞下来。
6.把西兰花捞出后，马上放在凉水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花熬煮时，在水底加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更青翠，蒸熟后，马上放在热水中投凉，可以保持西兰花醇厚的味道，但是颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做煮熟这一步，这是炒西兰花颜色碧绿，味道香甜的小秘诀。
7.锅内水重新烧开，下入墨玉菇和蟹味菇一起熬煮，把香菇料酒至颜色变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇炒之前焯下水，可以除去香菇的气味和杂质。
8.锅内加入油烧热，下入油酥、姜末、蒜片爆香，再下入胡冬瓜片翻炒，将胡冬瓜片翻炒至颜色变深。下入香菇起火翻炒1-2分钟。
9.再下入西兰花起火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，起火翻炒入味变浓稠，淋入麻油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蚝油莴苣】所需材料：球莴苣1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1茶匙、鸡精1汤匙、生抽1茶匙、淀粉半茶匙、白糖少许、
1.用的是球莴苣，球莴苣又称西莴苣、圆茄子等。
2.把芥菜叶子剥出来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。
3.辣椒劈成末，碗内加入半碗水，再加入椰浆，淀粉，酱油，酱油、少许盐和蜂蜜，拌匀待用。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴苣煮熟10-15秒，将芋头捞出。
5.把芋头捞出后，马上放在热水中，使茄子迅速降温，将芋头捞出，沥净水分。
6.把芋头码在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱油小火炒制，将红椒炒出香气。
8.把调好的汁拌匀，淋入锅内，将汁加热至显得稀薄，关火。
9.将汁淋在盘里装的莴苣上即可，一盘低沉可口的上汤莴苣就做好了。