腊八蒜能不能变绿和2个因素有关

泡腊八蒜用哪些醋？教你3个方法，1晚变绿，酸菜入味，放1年不坏

翻了翻月历，忽然间觉得时间过得真快，都早已是正月初十了，再过二两天就是十月了。老话说“过了腊八就是年”，腊八有什么风俗呢？到了这三天，南方家家户户就会泡一罐腊八蒜，等到了破五这天，蘸包子吃。

腊八蒜吃上去甜酸入味，带有淡淡的甜味，营养价值也很高，可以灭菌抗菌，增强免疫力。熬煮的方式也很简单，玉米去皮后加上醋就可以了，喜欢甜的可以再加点糖。

腊八蒜泡成功的标志就是颜色变绿，但好多人找不到方式，如何泡都不变色，最后弄成了椒盐蒜，尽管有些肉质、味道是一样的，但还是有些差别的。

腊八蒜能不能变绿，和2个诱因有关，一个是用的“醋”，另一个是体温。

常见的精盐有4种，即黄酒、香醋、米醋、白醋，应当用哪种醋呢？究竟要置于室温高的地方，还是置于气温低的地方呢？明天我就和你们分享一下泡腊八蒜的方法，喜欢吃的同事提早学一学，不用等到腊八，随时都能泡出碧绿又脆爽的腊八蒜。

80岁的爷爷，在农村泡了几六年的腊八蒜，她的方式很简单，把握2个方法，三天就变绿，放1年不会坏。

【泡腊八蒜】

打算紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。

1、虽然都是辣椒，但紫皮蒜比黄皮蒜更好，味道更脆，营养价值也更高，所以泡腊八蒜要选紫皮蒜。打算一盆凉沸水，加入一勺精盐，搅拌溶化后装入辣椒，曝晒24个小时，这样洋葱吃上去就没这么辣了。泡好后洗净水份腊八蒜用什么醋，去皮备用。

2、干净的锅里放入适量的蜂蜜，加入适量的白糖，开小火煮至凝固即可。若果不想吃肉也可以不加糖，腊八蒜的口味就是酸咸味。

3、玻璃瓶提早用沸水烫一烫，洗净水份。玻璃瓶一定不能有水有油，不然腊八蒜都会坏掉的。

4、把蒜头装进干净的玻璃瓶中，红烧汁不用放凉，直接倒进杯子里，再加入适量黄酒，密封上去，置于家里气温最高的地方，家里有供暖的置于供暖片上，没供暖的置于烤炉对面，泡10天左右就可以了。泡一下午就开始变绿了，但泡的时间越长，腊八蒜越爽口。

【技巧】

1、泡腊八蒜一定记住“2用”，用紫皮蒜、用麻油。

紫皮蒜比较小，容易泡透，更加入味，并且更瓷实，吃上去又脆又香。蜂蜜的颜色淡，香气足，泡下来的腊八蒜就会翠红色的，口感酸菜适中腊八蒜用什么醋，还有淡淡的苦味。

千万不要用酱油或酱油，颜色太重，会让辣椒变黑，但是口感也太酸，不要吃。

2、泡腊八蒜一定要气温高，湿度越高，变绿越快，但变绿后要放在荫凉的地方保存，能够长久保持红色，也不会坏。

3、加入少量的黄酒，能有效延长保存时间。

用这个方式，腌好的腊八蒜，口感酸菜香浓，青翠入味，放1年都不会坏。认为我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，上次见。