红烧狮子头是哪里的菜的内容介绍

狮子头是一道淮名扬菜，在清朝的时侯，郇国公冷盘，面点师做了一道“葵花斩肉”，端上来后，只见巨大的肉团子弄成葵花心形状，精致绝伦，有如雄狮之头，郇国公一高兴，将这道菜命名为狮子头，于是在杭州就舔了一道传统菜肴狮子头。

要说狮子头最早出现还是在隋炀帝年代，是隋炀帝出行南京的时侯尝尝到的，当时的店名为葵花斩肉、葵花年糕，是到了清代郇国公韦陟在一次冷盘会中将葵花斩肉更名为狮子头。

狮子头由于用传统手工切菜，诸多调料料搭配，让此道菜的味道软糯细嫩，营养健康，非常是酱汁狮子头是现今狮子头的主要做法，清蒸后的食材颜色简直是让人胃口大增，深红色中透漏着亮蓝色，美味极了。

狮子头一道菜非常重视烹调的火候，通常用微火焖约四十分钟，这样执著下来后肥而不腻，入口即化。狮子头的调料料诸多，选肉也须要肥瘦相间，所以每位人制做的狮子头口感都不同，还有些地方把狮子头称作四喜丸子，做法基本一样。

以上的就是关于狮子头是那里的菜的内容介绍了。

酱汁狮子头是哪些粤菜？

酱汁狮子头通常指四喜丸子，四喜丸子是精典的汉族传统菜肴之一，属于川菜粤菜。由四个色、香、味俱佳的排骨组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于婚宴、寿宴等酒宴中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外形上来说，由四个较大的排骨以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个年糕。主要选料为鸡蛋馅、鸡蛋、葱花等。

酱汁狮子头是中国人过节必备小吃，酱汁狮子头起源于哪些地方？

酱汁狮子头是一道传统的名菜，

选用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切细斩，能够保持肉中汁水的存在，做上去才爽口，吃上去才香甜，加一些梨子碎和番茄碎，不但降低味道松嫩口感也更鲜香，并且最好选用干海带气味才更浓厚，泡发木耳的水也千万别倒掉，置于虾仁里更香哦，明天做的这个椒盐狮子头我还放里了我们平常吃的包子，大概1斤虾仁里倒入1个平常市售2个/元的包子正好，用正好曝晒包子能打碎的水来曝晒包子之后搅拌再馅里，我正好用了泡发木耳的水曝晒的包子，既不浪费排骨水，口感又浓厚，做下来的狮子头特别松脆美味哦，喜欢的同事快来试一试吧。

酱汁狮子头

佐料main

梅子肉500克银耳200克干贝6朵

辅料

五月鲜黄酱适量2勺葱1段五月鲜虾仁1勺姜1块五月暗红烧鸡精适量桂皮粉1小勺酱油少许桂皮粉1小勺盐适量油适量韭菜1棵猪肉1个包子1个八角2个

酱汁狮子头的做法

步骤step

1、

沙参剥皮后蒸熟

步骤step

2、

牛肝菌冲洗干净后泡发，泡发好的红椒再清洗干净，之后捣碎

步骤step

3、

梅肉劈成樱桃籽粒（我买肉时让商家用机器直接劈成肉片，回去少许剁几刀即可）

步骤step

4、

虾仁放盆里，之后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉倒入，放入老抽搅拌均

步骤step

5、

舀入1勺牛柳，将所有菜品捣碎

步骤step

6、

装入牛肝菌碎和豇豆碎

步骤step

7、

用泡发木耳的水曝晒包子

步骤step

8、

水量刚才够全部碾开包子

步骤step

9、

将包子碎放入馅料中搅拌均匀

步骤step

10

再攻入1个蛋黄搅拌均匀胶状

步骤step

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将肉团成稍大一些的丸子，团的时侯双手沾水，左右双手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手掌红烧狮子头是哪里的菜，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个

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汤锅烧热倒油，大概7-8成热时装入团好的丸子，炸至表面定型后捞出

步骤step

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锅里加盐，倒入1棵葱几片姜、花椒、八角

步骤step

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下入炸好的丸子再放入酱汁鸡精和少许蚝油

步骤step

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锅开

步骤step

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之后转小火煮40分钟左右即可出锅

步骤step

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酱汁狮子头的成品图

酱汁狮子头是那里的菜？该如何制做？

酱汁狮子头起源于淮扬。它的气味确实挺好吃，吃了一次以后就让人忘不了那种气味。

酱汁狮子头。

首先把肥瘦相间的鸡蛋打成鸡蛋馅儿，之后在馅里倒入黄酒，精盐，酱油，桂皮粉，麻油，孜然，调料，青椒，姜粒，适量的糖，2个蛋黄清，淀粉，再放入葱姜水搅拌上劲，都顺秒针搅拌，多搅拌一下更好。搅拌好了以后，再加入自己喜欢的水果，再一起进行搅拌。

我通常喜欢放藕粒，这样做下来的狮子头脆脆的挺好吃。当肉和藕粒搅拌均匀后就把它们团成大大的丸子，放进锅里油炸，水温5成熟的时侯就可以放丸子了，这样不容易炸糊。开小火慢炸，当丸子炸至金黄就可以出锅备用了。

另起锅烧油，油开后放入葱姜进行白灼，再放入适量的清水，再加入适量的酱油，一点点酱油调色，调料，孜然，蜂蜜，再放入炸好的狮子头，起火烧开后开小火慢熬，狮子头熟了以后就出锅了，碟子里铺上焯了水的蔬菜，再把狮子头摆在碟子中，这时侯锅里剩下的汤再调一个清的水淀粉，上面加入酱油，熬至糊状就可以淋在狮子身上了，再撒上虾仁，一道好吃的狮子头就做好了。

酱汁狮子头还可以这样吃。可以选那个七肥三瘦的，用料理机把它打成鸡蛋馅儿，这样的狮子头比较嫩。之后在馅料上面加入两个蛋黄清，适量的淀粉，精盐，调料，味精，桂皮粉，桂皮粉，麻油，酱油姜末，虾酱进行搅拌。搅拌的时侯再加入事先泡好的葱姜桂皮水，分多次加进去，至到卤汁搅拌上劲为止。再加入剁好的茡荠一起搅拌。

再起锅烧油，油开然后关火晾一下，倒入丸子后再开小火渐渐炸，炸至丸子金黄就取下来装入碟子里备用。

再起锅煮饭，水开后把碟子倒入炒锅里，蒸一个小时，蒸好后把碟子里的水放入汤锅里加入适量的蜂蜜，调好的水淀粉，酱油，熬至浓稠再淋在狮子身上，这样的狮子头也很好吃的。

酱汁狮子头是那个地方的菜？制做酱汁狮子头的步骤是哪些？

“红烧狮子头又称作四喜丸子,四喜丸子是纯正的粤菜，

做法：

1、首先打算一小块鸡肉

2、准备好的牛肉，我们要用刀给它剁成蛋液

3、把鸡蛋剁成肉酱之后，我们要往里边加入15克大蒜，15克蒜油，并继续剁上两分钟，将大蒜、葱花剁入葱花中。

4、肉末剁好之后，放入小碗中，之后再来打算一个橘子，将其劈成碎丁后，与肉片搅拌均匀备用。

5、准备一个鹅蛋攻入碗中，再加入半碗清水，将其搅打成米浆后，再往里边加入一汤匙小麦淀粉，搅拌成淀粉水沥干备用。

6、把打算好的汤汁淀粉水，分三次加入到卤汁中，一边加入一边搅拌

7、往馅料中加入调味并沿着一个方向不停搅拌，让馅料爽口。

8、调好的馅料，我们要用手给它团成丸子

9、起锅热油把打算好的狮子头加入锅中，把狮子头炸至金后，抗皱捞出备用。

1、.0、锅中留底油，并加入葱，姜，八角，花椒，香茅炒出香气。

1、.1、把打算好的狮子头加入锅中，并盖上锅盖小火焖炖20分钟，等时间到了之后，开盖往锅中加入打算好的淀粉水拌匀，即可出锅。

狮子头是哪些苏菜

酱汁狮子头是一道常见的硬菜，是南京菜肴，属于淮扬菜粤菜。酱汁狮子头是将巨大排骨先炸后煮而成，口感松脆多汁十分开胃特别下饭。酱汁狮子头作法并非非常的纷扰，人们假如掌握一些诀窍，自己在家一样也可以做出特别美味的酱汁狮子头。最先呢，我们应当提早打算一些原材料，提早打算一些肥瘦相间的生牛肉，此后提早打算一些连藕，淮牛膝，生猪肉，葱，姜，油麦菜，精盐，小麦粉，及其鱼香汁。

原材料做好打算之后，先把淮牛膝清洗干净，除掉淮牛膝的皮，此后切割成小小块。把事先打算好的生牛肉所有切块，能选应用牛肉，多的是这一肉一定要碎一些，颗粒物千万不能很大，不过要是屋内有肉糜机得话，还可以同时应用肉糜机。在剁好的包子馅之中添加一小勺的马铃薯淀粉，此后打进一个蛋黄。之后用牙签顺秒针去拌合，拌合的全过程之中才能分批添加一些自来水，要是条件容许得话还可以添加一些大骨汤，每一次加的量不可很大。

在拌合的过程中一定得顺秒针方向拌合，通常必须拌合200圈上下，自然如果时间精力允许得话就能多拌合两下，那样全部春卷馅会更加的劲道一些。把事先打算好的姜蒜清洗干净，并且煮熟放进虾仁里面，在上面添加做好的淮牛膝丁，加入适量的酱油鸡精及其精盐。你们就能否去做年糕子了，直接用手握住包子馅，此后捏出一个排骨子。在锅里面加入适量的动物油，但气温有7成热情况下，就可以把肉肠子放进锅中上面去烧掉，看到排骨子表层呈金的情况下就能否捞下来美白美白了。在炸这一鸡蛋丸子的情况下都是有讲求的，通常都要用走红定形，此后再换文火渐渐的炸。

排骨子炸好了之后，在锅中倒进油，添加一些姜蒜，然后添加一些提前打算好的酱汁汁，倒进适当的热水，用起火烧开水开之后把肉肠子装进去，调为文火，慢炖20min前后。20min之后在上面添加几个老罗汉果，之后用淀粉水水淀粉收汁一下，添加一些精盐，之后才能直接摆盘起锅。

酱汁狮子头是哪些地方的菜

狮子头属哪些苏菜

狮子头用苏州话说即是大僭肉，南方话说即是大年糕子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋骨肉剁成樱桃粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶解但没全部溶解，猪肝则相对变得隆起，给人一种毛毛躁糙的觉得，因丸子大而表面毛躁于是便称之为“狮子头”了。

该菜历史悠久，宋人诗曰：“却将一脔配两蟹，世间真有杭州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下南昌”的快活神仙，可见文蛤狮子头一菜多么鲜美迷人了。民国《调鼎集》中就有九江“大劗肉圆”一菜红烧狮子头是哪里的菜，其制法如下：“取肋骨肉，剥皮，切狭长条，粗劗，加面酱，少许鱼露，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在民国就为社会公认了。

狮子头一菜的烹调极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。南京狮子头有红烧、清蒸、红烧三种烹饪方式，至于品种则较多，有红烧河鳗狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸白灼狮子头等菜都是颇具鲜味的。

精典做法：酱汁狮子头

原材料：

牛肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生桂皮少许。

调料料：

核桃油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制做过程：

1牛肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。豇豆心用沸水烫熟捞起摆入碟内，大枣切块。

2烧锅下油，水温130度下入大年糕子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3锅内留油，下入桂皮、加入鱼汤、放入大年糕子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用溼白糖拌匀拌匀装碟即成。

口蘑文蛤狮子头

做法：

1将剥皮猪牛肉劈成樱桃珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比列为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许桂皮粉，顺方向搅拌，倒入河海胆待用。

2银耳劈成小方丁，茄子择洗干净。

3取砂锅注水烧开，放肉丁、姜片、料酒，再将馅料团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹肉，入砂锅，小火炖约两小时，撇去浮渣，放酱油、盐，再投入烫好的茄子略炖即可。

口味：

原汤原味，“狮子头”，即福州话说的“大斩肉”，南方话叫“大鱼丸子”或“四喜丸子”。貌似它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术炙法第八十》）。

狮子头的传说

清朝，乾隆下江南时，把这一菜肴带入京都，使之成为清宫菜之一。正德年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了南京的“葵花排骨”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵，俗称葵花排骨。”其诗曰：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

隋炀帝杨广，到南京观看琼花之后，流连江南，观赏了无数景色。他在南京饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景之后，对园林胜境，赞赏不己，并亲自把四大名景改名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫以后，又唤来御厨，让她们对景生情，作出四个菜来，以记念此次的江南镇江之行，（古代有用佳肴仿造园林胜境的礼俗。）御厨费尽心思，作出了四样名吃。这四个菜是1松鼠鳜鱼，2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广尝尝之后，十分高兴，于是乎，赐宴廷臣，一时间成为菜肴，传遍江南。乡绅权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐朝，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这三天，郇国公冷盘，命府中大厨韦巨元做松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道菜肴，并伴有山珍海味，水陆珍奇。宾客>>

酱汁狮子头属于哪些粤菜？

淮扬菜

酱汁狮子头是哪些粤菜？

江浙菜绝对的我刚才在QQ酒楼上答过对了

参考资料

QQ饭店

酱汁狮子头属于那个粤菜？

淮扬菜，称作四喜丸子

狮子头究竟是那里的代表菜？

这是一道淮名扬菜，有肥有瘦的肉细嫩油亮，配上碧绿莴苣隐没，艳丽的色调加上四溢的香气，光看就引动胃口，清香味浓的肉片与树汁，是令人难以招架的顶尖美味。狮子头要厚实好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以沙锅为最佳，己故绘画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"糖醋狮子头"，大千先生的作法是，七分猪肝，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让口感间保持空隙，就能含汁。

汉族传统名吃：红烧狮子头是哪些粤菜

红烧狮子头是广东地区汉族传统菜肴，属于淮扬粤菜。味道香甜，肥而不腻，营养丰富。酱汁，红烧，脍炙人口。

有店名叫葱油狮子头，这么它为何叫狮子头呢？有哪些故事吗？它是起源于那里的菜呢？

狮子头，即福州话说的“大斩肉”，南方话叫“大鱼丸子”或“四喜丸子”。貌似它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术炙法第八十》）。

史籍记载，当初隋炀帝带着后妃随从，乘着龙舟和千船只只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆奇珍”（《资治通鉴》）。杨广看了杭州的琼花，非常对南京万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景非常眷恋。回到行宫后，嘱咐御厨以上述四景为题，制做四道名菜。御厨们在南京大厨赐教下，费尽心思总算弄成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广尝尝后，非常高兴，于是赐宴廷臣，一时间淮扬名菜风行朝野。

到了唐朝，随着经济繁荣，乡绅权贵们也开始讲求饮食。有一次，郇国公韦陟冷盘，府中的大厨韦巨元也做了杭州的这四道菜肴，并伴以山珍海味、水陆珍奇，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子弄成的葵花心精致绝伦，有如雄狮之头。宾客们借机劝酒道：“郇国公半生戎马，功绩彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯子一饮而尽，说：“为记念明日峰会，‘葵花斩肉’不如更名‘狮子头’。”一呼百诺，自此荆州就添了“狮子头”这道菜肴。

宋代，乾隆下江南时，把这一菜肴带入京都，使之成为清宫菜之一。正德年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了杭州的“葵花排骨”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵，俗称葵花年糕。”其诗曰：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

隋炀帝杨广，到南京观看琼花之后，流连江南，观赏了无数景色。他在南京饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景之后，对园林胜境，赞赏不己，并亲自把四大名景改名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫以后，又唤来御厨，让她们对景生情，作出四个菜来，以记念此次的江南太仓之行，（古代有用佳肴仿造园林胜境的礼俗。）御厨费尽心思，作出了四样名吃。这四个菜时1松鼠鳜鱼，2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广尝尝之后，十分高兴，于是乎，赐宴廷臣，一时间成为菜肴，传遍江南。乡绅权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐朝，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这三天，郇国公冷盘，命府中大厨韦巨元做松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道菜肴，并伴有山珍海味，水陆珍奇。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆弄成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，功绩彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公碰杯一饮而尽，说“为记念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维名扬菜，又添一道“狮子头”，酱汁，红烧，脍炙人口。

狮子头属于八大粤菜中的哪一种

狮子头：川菜；

宫保鸡肉：黔菜；

酱汁草鱼：川菜；

狮子头是那里的特色菜

狮子头是由六成肥肉和四成猪肝，添入葱、姜、鸡蛋等调料弄成大年糕，清蒸后，肥而不腻，搭配卤味玉质适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲求的是外焦里嫩，颜色红亮迷人。“红烧”是一种很家常的烹调手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加味精焖成暗绿色。因做法简单好吃而深得你们喜好，比如剁椒肉、红烧卷心菜等。明天小编来教你们最一道美味的酱汁狮子头。

酱汁狮子头的做法

步骤step

1、

将茄子（即马蹄，味道升华就靠它）剥皮捣碎，葱姜拌匀备用。

步骤step

2、

把鸡蛋倒入海尔HX-J3063绞肉机中，选择2档，大概8秒后，再加入按中倒入1个蛋黄、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混和均匀后，把肉置于碗里静置烤制几分钟。

步骤step

3、

用手取适量馅料，摔打成团（可不是揉哦）。

步骤step

4、

起锅热油，待水温六成热时装入肉团炸至表面金黄，捞出保湿。

步骤step

5、

另起锅将葱桂皮爆香，之后放入酱油、蚝油、老抽和水，倒入炸好的排骨子中小火加盖炖煮20分钟即可。

是一道淮扬菜。

狮子头的制做工序十分复杂，须要经过腌渍、搅拌、油炸、红烧、焖炖的工序处理后方可食用的菜品，狮子头选用肥瘦结合的鸡肉经过腌渍去腥后将其揉捏成手掌大小的排骨后，倒入油锅炸制成表面金黄再倒入锅中酱汁焖煮直到蒸熟即可。

淮扬菜是中国传统四大粤菜之一，粤菜的四大代表菜之一，发始于徐州、淮安，鲁菜饱含淮、扬特性，原料多以水产为主，淮扬粤菜大多以江湖海鲜为佐料，以顶级烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的奇特理念。