四川的“爆炒猪肝”属于家常味，你知道吗？

“猪肝”看似简单的菜品，常常在没有方法性的点拨，就是做不下来那种腌渍软香滑的气味，总是肉质老硬，腥臊味重。

牛肉又是营养丰富的菜品，主要富含大量铁元素，所以西医仍然觉得猪肉是个好东西，算得上是一种中草药。

看过《湘西锄奸记》吧，而“土匪牛肉”这道从名子意义上就早已帅气侧漏。

再从气味来说，口味香辣爽口，做法与故事情节，保留了原味与朴素，衬托得更有特色意义，仅仅尝这一道菜，未出锅，香气飘远，便可领会恩施的本土鲜味。

而成都的“爆炒腰花”，属于家常味，好多人喜欢用泡姜泡椒来提味，加点桂皮入麻，加点豆瓣酱，小火炒下来油光红亮。

川菜“爆炒香菇”土匪猪肝的做法，一般主材便是泡椒，番茄，青排骨等等，炒的时侯加入调好咖哩，便是嫩滑嫩滑的美味。

吃猪肉注意事项

牛肉好吃是不假，但买回来可千万别直接就做，由于茼蒿属于猪体毒物中转站，各种有毒代谢物与混进饲料中的多种有毒物质，就会集聚在肠道中。

并被“肝功能”自然活血、排泄，此后过滤运送至肝脏，从大便中排出。所以好多人都晓得，猪的精液是有毒排尿物。

如果肝无法排净或升高释放有毒物质，这么那些有毒物质便会残留在肠道的血液里，分散于“肝血窦”中，它可能诱发各种常见的重大病症。

牛肉活血方式

①咱们买回牛肉后，须要用清水冲洗，这个水一定要没过全部牛肉，曝晒1-2小时去除残血与通便。

②若是很着急食用土匪猪肝的做法，猪肉切的时侯剔除红色骨膜，再劈成柳叶薄片，倒入小碗中，加入少许细盐，此后放入饮料抓洗，去腥骚与去鲜血通便。饮料抓洗后，再换一盆清水抓洗，捞出挤干水份即可。

打算菜品

辅材：牛肉主材：饮料，青排骨各1个，生姜，姜蒜，草果1个，泡椒，食用油，蛋黄调味：盐，味精，蜂蜜，桂皮粉，马铃薯淀粉，黄酒，酱油，酱油，味精，酱油牛肉香嫩绝招

干煸牛肉，讲求一个“嫩”字，而这个嫩的绝招便是腌渍技巧。

牛肉经过鲜血处理后，挤干水分装入小碗。随即撒入少许盐，桂皮粉，酱油，蛋黄，饮料，一点点马铃薯淀粉，用手抓匀。抓匀后的猪肉带有一层薄薄的浆。

最后再加入一点点食用油，再度抓匀，烤制10分钟左右即可白灼。

干煸牛肉

①葱白、大蒜、泡姜切沫，泡椒切马眼睛，可混装备用。青排骨切丝条或切片状都行；

②锅烧热，放入较多的食用油，待油着火就放入青菜进行快速滑炒20秒。随即牛肉用笊篱捞出，洗净油分备用；

③另开锅放入油，油热放入葱姜蒜牛肝菌爆香。再放入青排骨继续翻炒，紧接着放入青菜，不断翻炒，放入少许鱼露，转中小火几下。撒入少许蜂蜜，孜然，酱油，味精等配料进行调料，翻炒均匀；

④最后出锅前再加点酱油（可不加），再来一勺芝麻麻油，翻炒均匀即可出锅装盘，趁热吃刚好。

总结一下，你就晓得

不仅腌渍方式让猪肉愈发嫩滑和去腥骚之外，还有便是牛肉一定要切得薄，滑油后再炒辅料。带鱼的薄便是刀功，大中小火运用上去便是火候。

恩施“土匪带鱼”，川菜“爆炒腰花”，二者从做法上来说，区别不是很大，还有一种不过油，过清蒸的是熘肝尖吃法。

我还是认为湖南口味更出色，虽然我是个重庆人。麻辣与泡椒味，才是粤菜特色。