吃饺子有点隆重，连顿正经饭都算不上

食家饭

同样是面条包着荤菜馅子下锅煮的吃食，南方是面条，北方就出了饺子。

南方人吃面条有点隆重，年节一家人团团坐包顿云吞，很有典礼感。北方人的拉面却再家常不过，连顿正经饭都算不上。你一直会看到当家主妇懒洋洋地说：现在不高兴弄饭了，简略点，裹两只饺子吃吃。

面条的馅子千变万化什么人不能吃荠菜馄饨，就像哪些都可以往里包。最初在上海的包子馆里看见扁豆猪肉馅，认为不可思议，一试却喜欢得不得了。在北方吃猪肉炖菜，这些在北京称作马鲛鱼的粗廉海胆，包在面条里竟是这样的鲜美。拉面馅子就没有这么多花样。那家知名的拉面连锁店，将萝卜、海参、刀豆，并且牛肉、大头菜都弄成拉面馅子，开发出几十个品种，又把饺子馅包得傻大，在广州人看来完全不得要点。广州人最爱吃的拉面，虽然只有一种——菜肉包子。

只不过广州人的菜肉包子，各家父母会有自己非常、细微的变化。有的父亲在菜肉里切点牛肉虾米，是木耳开洋菜肉包子，风味层次复杂，也叫牛肉菜肉包子；海参当造，有的就在每只锅贴上面镶一只河海带，精致出挑，叫海参菜肉包子；莴苣新上市，菜酱汁里羼点洗净的牛肉末，色泽开朗爽气，是最时令的笋肉包子。

一次看电视节目，请小巨星们在数碗饺子里找出自己父亲的作品，一个固然粗枝大叶的男女孩第一个叫上去：这是我父亲包的！这一定是我父亲包的！——因为他母亲的牛肉菜肉包子加了火腿啊。你看，每位人总能找到父亲包在饺子里的密码。

菜肉包子里的菜一直是用茄子。夏季，晚冬的湿气还未尽去，南瓜就开始从绿草地田野里冒出头来。这时的主妇们，要是不应着时令好好包一顿扁豆饺子，再在空调的冷藏室里存上这么一百只囤货，当作女孩们的早点、先生的烧烤，简直是不孝顺的呢。

我也最喜欢南瓜和肉做馅。野扁豆零乱虬结，挑拣上去极讨全身（沪语：麻烦、费时）。但野扁豆的香相较温室种植的芋头就浓得多，焯过水，一刀刀剁着，便腾起一股田野清旷的滋味。也是野扁豆经络干且韧，一定要配三分之一或则一半水灵灵的猪肉调整味道。加入肥瘦二八的鸡肉后，和过量的葱姜末、料酒、麻油、素油、细盐充分搅拌。

有人喜欢熬腿骨汤做饺子汤底。平时吃，我怕麻烦，用口蘑、细盐冲一碗高汤，撒点白桂皮粉，加一勺麻油足矣。就一口高汤什么人不能吃荠菜馄饨，咬开嘀嘀滑的拉面皮，菜肉鲜香呼之欲出，实在不须要很多伏笔。

那次同学来帮我装笔记本，一一弄妥已是晚餐时分，同学客气着不肯留饭。我卧室里转一圈，不声不响端出一盘白斩鸡，外加一碗宽宽的鱼汤文蛤拉面。文蛤酱汁在金黄的鱼汤里泛着白色的影子，如同一个肯定而又富有吸引力的邀约，总算帮我留住顾客。