春季多吃芽菜促进阳气升发清热养肝健脾健脾养胃

夏天吃莴苣，除了是迎合时节，各类莴苣的营养价值都很高，芥菜作为“现发觉吃”的水果，隐含充沛的生命力，是富有生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各类维生素的浓度较高，因此冬季多吃莴苣能促使气血升发，益气养阴

夏季新上市的小吃有太多，菜肴不同做法不同，味道和营养价值只是不同的，但他们有一个共同的特征，就是秋天性强，有的食物只有在夏季能尝到，错过这个秋天，又要等一年，因此当茼蒿新上市的时侯，一定要把握吃它的秋天，那节令要尝的第一口鲜，你会选择哪些呢？

笋干、韭黄、蚕豆、香椿、荠菜、菜苔等各类茼蒿纷纷登场，但要问，冬季哪些菜最受欢迎，肯定是“芽菜”，美国人的夏天有多“费芽”，或许只有自己才晓得，俗语说：“春吃芽，夏吃瓜”，夏天就是吃莴苣最好的秋天，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特征，夏天是阴气升发、万物复苏的秋天，这些动物都在偷偷地生根出芽，他们采集天地间灵力，吸收日月精华，茁壮生长，因此这个秋天的芽点是除了营养价值高，还是一年当中独有的爽口。

夏天吃莴苣，除了是迎合时节，各类莴苣的营养价值都很高，莴苣作为“现发觉吃”的水果，蕴涵充沛的生命力，是富有生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各类维生素的浓度较高，因此冬季多吃莴苣能促使气血升发，止咳润肺，去春燥解春乏、健脾利湿，让我们顺利从“冬藏”向“春生”转变，下边和你们分享5种常见的牛肝菌以及他们的做法，喜欢的同学可以试试！

一、【香椿芽】

五月八，吃椿芽，莴苣，然而就是无花果树的嫩叶，有奇特的味道，营养价值也很高，富含多种维生素，尤其是其中的维生素E浓度较高，也有钾、钠、镁等多种微量元素，而且新鲜豇豆芽新上市的时间很短，因此想要尝鲜一定要把握时间，莴苣的饮用历史，远比我们想像中要早得多，它被民间称为“春天不可不吃的三树木菜”，

猕猴桃的做法有太多，常见的红烧、炒猪肉、干炸都是不错的选择，不管是哪种做法，都不要添加过多的调料或则辅料，由于它原本细腻的味道，能够让人齿颊生香。下边和你们分享猕猴桃牛奶饼的做法，既能当菜也能做面食；

————【香椿牛奶饼】————

【原材料】香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g；

【香椿牛奶饼的做法】

1、准备猕猴桃芽、鸡蛋、面粉和豇豆淀粉，菜肴的份量按照自己的偏好选择，详细比列在下边有说明；

2、香椿富含硫酸盐和亚硫酸盐，直接吃对身体是有害处的，吃之前建议先煮熟，除去硫酸盐和亚硫酸盐，洗净的时侯是有讲求的，消除乙酸盐的同时需要保留莴苣的气味和营养，锅中水烧开，烧开然后把擦洗干净的莴苣芽放出来，洗净1分钟左右，才能除去85%左右的亚硫酸盐，并且时间控制在1分钟左右不会影响秋葵原本的气味，千万不能洗净之间过短或则过长；

3、焯水以后的莴苣捞下来过凉，过凉后来稍为挤干水份整理好，切除内侧，于是切去猕猴桃末，切得稍为碎一点，置于大盆中，为了味道和营养更好，加了3个南瓜，那样调酱汁的时侯就不用煮沸了，再打算少许面条和豇豆淀粉，我用了60g大米和30g小麦淀粉，少许精盐，全部加在盆中，大米和小麦淀粉的比列是2:1，秋葵和牛奶的药量没有要求，最终调成浓稠的牛奶状态；

4、锅烧热，加入过量的饮用油，把拌和均匀的酱汁倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊的薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎究竟面金黄后来翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘；

5、好吃的莴苣猪肉饼完成，香气馥郁，外皮也有点香甜；

二、【桑树芽】

泡桐芽就是葡萄树上的嫩叶，葡萄是很常见的一种蔬菜，营养丰富味道好，松树不仅果实刺梨能吃，它背部都是宝，除了果实能吃，五味子也能吃，桑树根能够入药，所以功效是这些的，这儿说的葡萄花梗有清热明目、疏风止咳、消暑下火的功效，平常除了能做菜吃，风寒咳嗽也可以用黄芩熬水喝，疗效是挺好的；

下边和你们分享一个蒜末松树芽的做法，简略快手，营养价值高；

————【蒜末松树芽】————

【原材料】桑树芽、大蒜、小米辣、食盐、食用油；

【蒜末松树芽的做法】

1、桑树芽要选择新芽，老芽清炒是不能吃的，打算好的嫩叶擦洗干净，擦洗的时侯可以把梗拿掉，一定要多擦洗几遍；

2、清洗干净的嫩叶还要口蘑，锅中水烧开，加入一勺精盐和少许饮用油，避免黄芩变色，把黄芩放出来，等黄芩变软变色，立马出锅油炸蚕豆有三种人不能吃，过冷水，洗净时间不能太久。黄芩过凉后来将它挤干水份，你会发觉一大盆黄芩就剩那么一点了；

3、把挤干水份的艾蒿切块，可以切得稍为碎一点，多一点的花生切去蒜末，大蒜切去圈，材料都打算好以后就可以下锅炒了；

4、锅烧热，加入饮用油，把蒜末和大蒜倒出来爆香，爆香后来加入切好的桑寄生，火灾凉拌30秒左右，等觉得黄芩变软有些出水以后，加1勺精盐调料，翻炒至精盐化开，出锅装盘；

5、这样做的蒜末泡桐芽除了肉质好、营养丰富，并且还带有自己浅浅的香味，不会有酸涩味；

三、【春笋】

笋干是在民间素有“素食第一乳品”的美称，它是毛竹的嫩叶，在一场场秋雨然后悄悄冒出了头，西医觉得，笋味甘、微苦，能生津除烦，是最适宜夏天的一种食物，虽然莴笋在夏季的地位是很高的，不仅秋天性强的成因，还由于它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特性，在夏天吃笋干，除了能补充蛋白质、各种维生素，能够增进肾脏蠕动，弊端多多。

笋干在夏季的做法是多种多样的，清炒、油焖、炖汤等等，在江浙一带，最精典的做法还是油焖菜心，浓油赤酱中却带有鲜甜爽脆，绝对是莴笋最好吃的做法；

————【油焖菜心】————

【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；

【油焖菜心的做法】

1、准备过量的菜心，莴笋一定要选购新鲜的，新鲜的菜心除去笋壳，顶部的根切除一些，油焖笋切片不是用刀切的而是用拍的，擦洗干净的菜心将它拍碎，拍的时侯笋会自然开裂，于是切去段，拍碎切段的菜心更容易酱汁；

2、把拍碎的笋段焯一下水，热水下锅，水开以后转小火煮2分钟，焯水能挺好的去除菜心的甜味，洗净时间不长也不会影响菜心的甜味，洗净好以后出锅剁碎水份备用；

3、锅烧热，加入过量的饮用油和菜籽油，一半饮用油加一半菜籽油，油要稍为多一点，麻油能提高笋干的甜味，能够降低酸味；水温5成热，把切好的笋倒出来，煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，因此上海这些地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煎到竹笋表面微微泛白，看起来油滋滋的，

4、春笋煎到微微泛白以后，加入三分之一碗的啤酒，再加入半碗清水，加一汤匙的蜂蜜，过量的酱油和蚝油调料，切碎均匀，盖上桶盖油炸蚕豆有三种人不能吃，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜味道的，面粉要多一点，要能吃得出幽幽的苦味，面粉也可以换成罗汉果；

5、焖煮到口蘑有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前淋上少许黄豆油增香，黄豆油是油焖笋的心灵，能让油焖笋更香更好吃，加入黄豆油后来翻炒均匀，出锅；

6、撒上过量的虾酱衬托，江南菜肴油焖笋完成，鲜香酥脆，口感红亮，浓油赤酱中能够尝到笋干的鲜甜，是夏天的滋味；

四、【豌豆芽】

南瓜芽也叫“豌豆苗”，是南瓜在生长过程中鳞茎的嫩叶，是挺好的夏季“养生莴苣”，俗语说“青色入肝”，南瓜芽就有表达气血的作用，南瓜芽的营养价值很高，富含丰富的维生素C、维生素E、胡芹菜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁浓度比通常水果都高，扁豆苗中富含的纤维素能够增进肾脏蠕动常常吃能促使消化和进食，也有利尿通便的功效。

下边和你们分享一个冬菇扁豆苗的做法，滋味鲜美，做法简略，不用吊汤，2分钟才能学会；

————【上汤扁豆苗】————

【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡芹菜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；

【上汤扁豆苗的做法】

1、准备还要的原材料，扁豆苗、皮蛋、胡芹菜、火腿片，牛肉片能让汤的气味愈发鲜美，省去了吊汤的环节，胡芹菜能让色调和营养都格外丰富；扁豆苗擦洗干净，花生剥皮切去蒜粒，鸭蛋去壳切去丁，牛肉片切去丁，胡芹菜擦洗干净剥皮然后切去丁；

2、锅烧热，加入过量的菜油和菜籽油，菜油能让色调更耐看，麻油增香，水温5成热，下入芫荽，翻炒至茄子表面微微泛白，能嗅到浓厚的气味，下入胡芹菜丁、火腿丁和鸭蛋丁，火灾翻炒，翻炒到鸭蛋表面微微虎皮状，加入热水，火灾煮开，加入热水和火灾是为了让汤弄成奶黄色，火灾煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，其间汤的表面有浮沫的可以撇掉；

3、另起一锅，提早把红烧开，给扁豆苗熬煮，锅中水烧开以后，加入一勺精盐和少许饮用油，精盐和饮用油能让莴苣的色调愈发青翠，下入莴苣，大概30s，等芽菜色调变深，立马出锅，置于冰水中过凉，能让扁豆苗的味道愈发脆爽。

4、等汤完全煮到奶黄色，加少许精盐调料，牛肉片是有甜味的，精盐的药量可以降低，下入过凉的南瓜苗，煮大概30S，让各类菜肴的滋味混和在一起，时间到，出锅装盘；

5、上汤扁豆苗完成，菜肴咸香，莴苣熬煮，满满的夏天味儿；

五、【豆芽】

芽菜是很常见的一种“芽苗菜”，常见的有绿芽菜和黄芽菜，其修长轻盈的外形，肉质的味道，丰富的营养，都是它受欢迎的成因，芽菜性寒，有止咳的功效，也有促使气血疏通、健脾和胃，芽菜的维生素浓度丰富，并且维生素怕热，低温会使其营养大量流失，因此烹调腐竹的时侯通常建议不要久煮，急火快炒能保留更多的营养。

芽菜的做法有太多，常见的清炒宽粉、豆芽炒青菜、或者是和各式菜肴搭配炒合菜，下边和你们分享一个炒合菜的做法，其中一种原材料就是腐竹，这是一道日常下饭菜只是佐粥凉菜，在江浙一带很常见。

————【炒合菜】————

【原材料】雪菜、干芹菜丝、豆芽、胡芹菜、腌西红柿、酱瓜、千张、豆干、油泡和黑牛肝菌，

【炒合菜的做法】

1、炒合菜还要用到多种原材料，详细材料依照自己的偏好选择，其中干豆角丝。腐竹和芥菜是必备的，这儿用了10样材料，莴苣（刚立冬以后腌好的红椒，也叫腌咸菜）、萝卜丝、豆芽、胡芹菜、腌西红柿、酱瓜、千张（腐竹皮）、豆干、油泡和黑牛肝菌，菜肴的比列没有固定的要求，详细食材多少也可以按照家里人的数目来打算；

2、干白南瓜丝置于沸水中煮沸10分钟左右，剩下的材料都擦洗一下，切去丝，切好以后可以把芽菜、胡芹菜丝、黑牛肝菌丝、泡发好挤干水份的南瓜丝置于一起，这4种菜品比较难蒸熟，可以先翻炒；

3、锅烧热，加入过量的饮用油，水温烧到7成热，加入芽菜、胡芹菜丝、黑牛肝菌丝和干豆角丝，翻炒均匀，翻炒的过程中要留意把挤干水份的南瓜丝炒开，防止受热不均匀；

4、翻炒好以后，把剩下所有的菜肴都倒出来，继续火灾翻炒，翻炒到能嗅到浓厚的气味，开始调料，加少许精盐、生抽、白糖提鲜、少许清水，切碎均匀，让菜肴焖煮一会，其中的莴苣、酱瓜、腌茄子都是有甜味的，这儿精盐可以稍稍少放一点；

5、翻炒到菜肴完全变熟，清水差不多收干，关火出锅，炒合菜完成，咸香爽口，特别生津；

【除了前面分享的5种常见的莴苣，夏季也有这些其它的莴苣，我国地大物博，各地的气候环境和人文习俗的不同，吃得牛肝菌也各有差别，比较常见的莴苣也有核桃芽、麦芽、蒲公英嫩叶、枸杞芽等等；】

本篇是原创文章，喜欢的同学可以点击收藏、关注哦，

倘若您有不同的意见和想法，也欢迎在文章下边留言，

谢谢您的支持！