开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法步骤如下：

1. 将虾洗净，去虾线，开背，将虾肉打开。

2. 加入适量盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 碗中放入蒜末、姜末、辣椒粉、番茄酱、白醋、生抽、蚝油，搅拌均匀调成酱汁。

4. 锅中倒油，待油温六成热时，放入虾肉，炸熟炸透，捞出控油备用。

5. 锅中留少许底油，倒入炸好的虾，淋上酱汁，翻炒均匀，裹上酱汁即可出锅。

可以根据自己的口味适当调整做法。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背大虾需要处理虾线。虾头中的虾脑部分含有苦味，烹饪前可以先剪去虾枪和虾须。

2. 虾的开背：开背的幅度不要过大，避免烹饪时虾肉断裂。开背时要沿着虾筋切至三分之二处，但不切断虾肉。这样可以保持虾的形状，同时去腥提味。

3. 腌制虾肉：烹饪前用少许盐腌制虾肉，可以增加虾的底味。

4. 烹饪火候：烹饪时火候不宜太大，以免虾肉过火。炒制时间也不宜太久，否则会影响虾的口感和外观。

5. 勾芡：为了增加口感，可以适量勾芡。但要注意芡汁的浓稠度，以避免虾肉过于黏腻。

6. 搭配食材：开背大虾可以搭配葱姜蒜等调料和配菜一起烹饪，以增加香味和口感。

7. 保持虾的完整：烹饪过程中，要尽量保持虾的完整，这样看起来更有食欲。

此外，烹饪过程中要注意卫生，避免食材和调料被污染。同时，要根据人数和口味调整食材用量，避免浪费。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

1. 白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮即可，吃起来鲜嫩美味。

2. 油焖虾：将大虾裹上生粉，小火慢炖，再加上各种调料即可。

3. 蒜蓉粉丝虾：将大虾开背去虾线，粉丝泡好铺在碗底，上面放上蒜蓉辣椒酱汁，放入烤箱或者蒸锅烤制即可。

4. 清蒸大虾：将大虾清洗干净，上锅蒸煮即可，蘸取酱汁食用，鲜嫩美味。

5. 酱汁虾球：将大虾做成虾球，裹上面粉和鸡蛋液，炸至金黄捞出，再调制酱汁浇在虾球上即可。

6. 泰式柠檬虾球：大虾去壳去头尾，背部中间切开保持完整，虾球裹淀粉后放入锅中炸至金黄捞出，配上特制酱汁即可。

以上就是开背大虾的家常做法的相关菜品以及制作方法，您可以根据个人口味选择合适的菜品进行烹饪。