瓦块鱼的家常做法

瓦块鱼的家常做法可以参考以下步骤：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、八角、香叶、小茴香、花椒粒、清水、葱花、姜片。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净后，两面都切斜刀，深至鱼皮即可，这样容易入味。

2. 切好的鱼用葱段、姜片、花椒粒、料酒腌一会儿，去腥味。

3. 调个汁，糖和醋的比例为2:1，再加入少许盐、生抽、老抽和鸡精。

4. 热锅加油，油热后放入腌好的鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入几个干辣椒、葱姜蒜末、八角、香叶、小茴香和花椒粒炒香。

6. 加入料汁，再加入适量清水，没过鱼身。

7. 汤汁烧开后放入煎好的鱼，加盖用小火慢炖，将汤汁收干。

8. 装盘后撒上少许葱花点缀即可。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的瓦块鱼了。

瓦块鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼去鳞、挖腮、去内脏，洗净控水。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，注意不要切断。

3. 用盐、料酒、葱段、姜片、蒜码味10分钟。

4. 用面粉按一个方向揉搓鱼身，使鱼的表面均匀粘上面粉。

5. 锅中倒入色拉油烧热，将鱼头先下入油锅，再将粘上面粉的鱼块正面先下入油锅。

6. 煎至两面金黄，将鱼身翻过来，将鱼头也同时下入油锅。

7. 将葱姜丝、蒜片放入碗中，倒入酱油、料酒、醋烹制。

8. 倒入料酒、盐烧开，将煎好的鱼盛入盘中。

9. 锅中留少许底油，放入葱花炒香。

10. 将煎好的鱼放入锅中，浇上鱼汤，大火烧开，点少许醋，盖好锅盖焖5分钟。

注意事项包括：

1. 切鱼时刀一定要锋利，手要稳，这样才能保证切出来的鱼漂亮。

2. 煎鱼时一定要等锅里的油热了再放鱼，用大火煎，这样鱼才不会散。

3. 焖鱼时一定要用小火，不要急着翻动，因为鱼很嫩，很容易翻碎。

4. 调料汁时根据自己的口味来放调料。

在烹饪过程中，请注意安全，切勿在烹饪过程中戴手套和围围裙。完成后，请尽快享用美食。

瓦块鱼的家常做法可以参考以下步骤：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、八角、香叶、小茴香、花椒粒、清水、葱花、姜片、蒜茸、干辣椒丝。

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面打花刀，沾一层淀粉。

2. 锅里倒油，待油热后，把鱼放进去两面煎黄，煎好盛出备用。

3. 锅里留少量的油，放入适量的葱姜蒜，干辣椒炒香，加少量的料酒去腥，放入适量的糖，适量的醋，少量的盐，少量的鸡精，少量的生抽，少量的老抽，加适量的清水。

4. 放入鱼煮5分钟，出锅前撒上葱花和干辣椒丝即可。

以上步骤供您参考，注意根据实际情况适当调整。