家常凤爪做法大全

家常凤爪做法大全如下：

蒜香蒸凤爪。主料：凤爪。辅料：蒜5瓣、小米椒2个、香菜适量。调料：盐1克、生抽3克、蒸鱼豉油3克、醋2克、糖2克、胡椒粉1克、料酒3克、葱花适量。具体做法是将凤爪洗净，一剖为二，加入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制一会儿，然后将腌制好的凤爪放入蒸锅中，撒上蒜末、葱花、小米椒，盖上盖，上汽后蒸15分钟左右即可。

泡椒凤爪。需要准备的食材：鸡爪、泡椒、泡椒水、生姜、大蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒。鸡爪剪去指甲后，冷水入锅，放入姜片、花椒粒和料酒煮开后续煮2分钟，捞出后放入冷水中冷却，将泡椒和泡椒水倒入鸡爪中，拌匀后放入冰箱冷藏1小时更入味。

酱香凤爪。需要准备的材料：凤爪、老抽（酱油）、卤水汁（盐）、白糖、生姜、葱段、料酒。先将凤爪焯水后切成小段，用油锅放入煎至微黄色，加入配料翻炒后倒入酱油上色，加入水焖煮至熟透，汁水差不多时加入白糖翻炒均匀即可。

以上是家常凤爪的三种做法，可以根据自己的口味选择喜欢的做法。

家常凤爪做法大全的注意事项如下：

1. 鸡爪应该冷水下锅，这样能够更好的煮透。

2. 煮好的凤爪不应该马上放到冰水中，否则会影响凤爪的口感。最好是在热水中焯一下，这样在后续加工的时候，凤爪的表皮不会因为骤然受热而收缩，能够更好的保护凤爪的口感和完整性。

3. 煮凤爪的时候最好能够保持小火，煮的过程中多翻动，这样能够让凤爪均匀受热，并且能够煮透。

4. 凤爪卤制的时间不要太长，否则卤料会把凤爪煮烂，口感也会受到影响。

5. 卤制完成后，最好让凤爪浸泡在卤汁中，这样凤爪能够更好的入味，口感也更好。

6. 制作卤汁时，应该根据食材的多少和自己的口味来决定卤料包放入的量，否则卤汁会过于浓重或者味道不足。

7. 最后，在食用之前最好能够再次加热，以杀灭食物中的细菌，保证食品安全和健康。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查阅相关烹饪书籍或咨询专业人士。

家常凤爪做法大全的相关信息有：

1. 豉椒酱凤爪：需要凤爪、姜末、蒜末、洋葱、生抽、蚝油、柱候酱、沙茶酱、麻油、料酒等材料。做法包括凤爪焯水，用油锅爆炒香料和豉椒，再加入料酒和生抽炒香，把凤爪加入翻炒，再加入豉椒酱、蚝油等炒匀即可。

2. 泡椒凤爪：需要鸡爪、泡椒、花椒粒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱等材料。做法包括锅中烧水，放入凤爪煮出血沫，焯熟后捞出，放入冷开水中洗去胶质，装入盘中备用。加入生抽、醋、盐、糖、泡椒和泡椒水，放入锅中开小火蒸30分钟即可。

3. 红烧凤爪：需要凤爪、姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、老抽、生抽等材料。做法包括凤爪焯水，将浮沫和杂质清洗干净，捞出沥干水分。油温五成热下入凤爪，小火炸制表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，放入调料翻炒出香味，加入料酒生抽老抽，加入清水，放入凤爪。大火烧开后转小火，焖煮至用筷子能轻松扎透（约30分钟），大火收汁，出锅前可撒上葱花芝麻。

这些做法仅供参考，在制作时可以根据自己的口味进行调整。