家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、蚝油、美极鲜味汁、鸡精、老抽、生抽。

1. 鲤鱼处理干净，两面等量的切块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅内放适量油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入鲤鱼块，小火煎至两面金黄。

3. 加入蚝油、美极鲜味汁、适量糖，翻炒均匀后加入适量热水，大火烧开后转小火，炖15-20分钟，最后加鸡精调味即可。

请注意，红烧鱼块的味道会受到时间、温度等因素的影响，请根据实际情况调整制作时间。

家常红烧鱼块的做法注意事项包括：

1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼、武昌鱼等。如果手头没有专用的去骨鱼，用草鱼、鲤鱼等也是可以的。

2. 打花刀的时候，最好采用直刀法，这样在烹饪过程中熟得快，而且还不易碎。

3. 腌制时，除了加盐外，还要加葱、姜等调料，这样可以去掉鱼的腥味。

4. 煎鱼时一定要等锅烧热再加油，而且油要加到约六成热时才下鱼，这样鱼皮不容易烂。最好一次将油加足，如果中途加油，会使油温下降，那样煎出来的鱼会粘锅。

5. 一定要掌握好火候，先用大火定型再改用小火慢煎，这样才能保证鱼型不碎。

6. 烹饪过程中，要少翻动，最好翻动一次后观察一下鱼是否受热均匀。

7. 勾芡时最好用薄芡，因为红烧鱼在出锅前加入适量的水，水开后加入适量白糖和酱油，再勾薄芡会使汤汁更浓稠。

此外，要注意安全，避免烫伤和油锅起火。希望这些注意事项能帮助你做出美味的红烧鱼块。

家常红烧鱼块的做法相关信息如下：

准备一条鲤鱼，去掉内脏，去鳞，去鳃，洗净备用。准备配料：生姜，大葱，香菜，干辣椒，青蒜苗备用。备用料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，盐，胡椒粉。

在鱼身上打花刀，用料酒、盐腌制15分钟。然后用厨房纸吸干表面水分。

热锅冷油，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再放入葱姜蒜爆香。

放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽、加入一点水。

加入一点糖、鸡精、盐、胡椒粉提味，炖煮5分钟即可出锅。

出锅后可以撒上一些香菜和青蒜苗增加香味。以上就是家常红烧鱼块的做法步骤。