家常锅包肉怎么做

家常锅包肉可以按照以下步骤制作：

1. 将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，5毫米宽的肉片，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。

2. 准备一个碗，放入半调羹淀粉和半调羹水调成水淀粉，并切好葱姜蒜末备用。

3. 准备一个碗，倒入老抽、白糖、醋、鸡精，再放入一勺蚝油，加入半碗水，搅拌均匀，制成糖醋汁。

4. 开火并准备锅，倒入油，待油温六七成热时，一片一片放入腌制好的肉片，炸至金黄色后捞出。

5. 继续加热油，待油温升高后，再次放入肉片复炸一遍，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入刚刚炸好的肉片，快速翻炒均匀。

7. 倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，待汤汁粘稠时，倒入准备好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。

这样就可以做出美味的家常锅包肉了。注意在烹饪过程中控制火候是关键，火候不宜过大，以免影响肉片的口感。

制作家常锅包肉需要注意以下几点：

1. 选肉要精：做锅包肉首选猪的里脊肉，这个部位的肉质鲜嫩，不会油腻，而且纹路清晰。

2. 腌制入味：用淀粉和调料抓匀，最好能放置一段时间，这样炸出来的肉更入味。

3. 炸肉时温：炸肉时最好油温较高，这样锅包肉能迅速定型，外酥里嫩。

4. 熬制糖醋汁：糖醋汁的比例大致是1:1:1，可以根据自己的口味适当调整。熬制过程中要不断地搅拌，观察糖的融化程度和汁的粘稠度。为了避免糊掉，可以适时调中小火。为了避免有苦味，熬制时间不要太长。

5. 快速包裹：挂糊后要尽快炸完，避免时间过长而影响口感。

6. 调料要搭配：锅包肉的口味主要取决于调料，所以调料一定要搭配得当，这样成品菜味道才会丰富、和谐。

7. 酸甜适度：酸甜比例要掌握好，一般来说糖要多一些，醋要少一些，这样能更好地保持肉的鲜嫩口感。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的家常锅包肉了。

家常锅包肉的做法如下：

食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、番茄酱、土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐、油。

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，加入适量淀粉和清水拌匀，胡萝卜去皮切片，葱切丝备用。

2. 调制碗汁，在碗中倒入适量番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐搅拌均匀，然后加入适量土豆淀粉搅拌均匀。

3. 锅中倒油烧热，将肉片裹上土豆淀粉后下锅炸至金黄色捞出。

4. 锅中留底油，下入葱丝煸炒出香味，再放入胡萝卜翻炒均匀，倒入调好的碗汁，放入炸好的肉片翻炒均匀，出锅前可以稍微勾芡。

做好家常锅包肉的关键是淀粉糊的调制和炸制的时间。此外，碗汁的浓稠度也要适中，不要太稀薄。这样，一道美味的家常锅包肉就做好了。