家常东北铁锅炖鱼

东北家常铁锅炖鱼做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋液适量，生粉适量，油适量，青蒜叶适量，小辣椒适量，红辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 将盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、白胡椒粉搅匀，抹在鱼身上，鱼肚鱼档内也要抹均，鱼身上拍少许淀粉。

3. 大葱、姜、蒜切末，红辣椒、小辣椒切段。

4. 将抹好调料的鱼腌渍1小时（用大石头压住）。

5. 洗净鱼后沥干水分，沾一层鸡蛋液后拍生粉，下油锅炸至微黄。

6. 将鱼放入铁锅里，埋上锅盖保温。

7. 葱、姜、蒜末、红辣椒段、小辣椒段炒出香味。

8. 加入适量汤（或水），放入鱼、盐、酱油、料酒、白糖等调料。

9. 大火烧开，小火炖20分钟即可。

10. 将鱼捞出装盘，将锅中的汤汁（撒少许五香粉和白胡椒粉）倒在鱼身上。

11. 青蒜叶切段，点几滴食用油稍煸一下撒在鱼上。

这样，一盘色香味俱全的东北家常铁锅炖鱼就做好了。可以根据口味和需求适当调整做法。

制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候一定要将鱼的血洗干净，否则做出来的鱼会有腥味。

2. 锅一定要用铁锅，这样锅的温度才会高，鱼才会更快地定型。

3. 炖鱼时要少放盐，盐易让鱼肉蛋白质脱水，影响鱼肉鲜嫩。如果喜欢略带咸味的，可以在炖煮过程中加适量鲜酱油来调整。

4. 炖鱼要使用小火，火候过了就容易把鱼炖烂。

5. 炖鱼时最好不要翻动鱼身，可以用锅铲沿着锅边给鱼翻个，这样不容易碎。

6. 搭配的蔬菜可以选择豆皮或者粉条，这些食材比较耐炖煮，不会影响口感。

7. 调料的配比可以根据自己的口味来调整，不一定非要放什么调料。

另外，还有一些小技巧可以帮助您更好地掌握炖鱼的方法：

1. 在鱼身上涂抹一些料酒和盐，可以去除鱼腥味，使鱼更加入味。

2. 在炖煮过程中可以适量加入一些食醋，可以去除鱼腥味的同时使鱼肉更加鲜美。

3. 炖鱼时不要加冷水，否则会影响鱼肉的口感和鲜味。

希望这些信息对您有所帮助，祝您制作出美味的家常东北铁锅炖鱼！

家常东北铁锅炖鱼是一道美味家常的东北菜，制作原料主要有鱼、五花肉、土豆、宽粉等。其特点是东北菜，鲜香可口，营养丰富。

- 鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。

- 五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

- 土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，最好在午餐时食用土豆，以免晚餐吃得多而增加胃肠负担。

- 宽粉是一种粉条，宽粉条肥大、条形整齐、质地细腻。

总的来说，家常东北铁锅炖鱼是一道营养丰富、鲜香可口、老少皆宜的美食。