家常顿刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼500克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣酱30克、生抽1勺、料酒1勺、盐1克、糖1勺、干辣椒3克、花椒1克

步骤：

1. 刀鱼处理干净，两面打花刀，加入料酒，盐腌制10分钟。

2. 将腌制好的刀鱼拍上淀粉，油烧至七成热后下锅炸至金黄捞出。

3. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒出香味。

4. 放入豆瓣酱炒至出红油，放入料酒、生抽、盐、糖、清水，煮开后关火。

5. 将炸好的刀鱼放入锅中，倒入汤汁，焖煮十五分钟即可。

可根据口味和需求适当调整烹饪时间。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼500克、葱1根、姜3片、盐适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、醋适量。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，控干水分，切成段。

2. 锅内入油，放入刀鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许油，放入葱姜煸炒，出香味后加入适量料酒、老抽、少许糖、适量白醋和适量的水。

4. 放入鱼，加盖小火炖10分钟，然后大火收汁，注意不要糊了，每个刀鱼都翻动一下，盛盘。

注意事项：

1. 刀鱼煎之前先吸干水分，以免油花四溅。如果刀鱼身上有鱼鳍，要切除干净，以免扎破锅底。

2. 收汁时要不停翻动，以免刀鱼粘锅。

在烹饪过程中，生姜和葱是必不可少的食材，能起到去腥提鲜的作用。此外，糖和醋的比例要适当，可以起到提味的作用。

希望以上信息对你有所帮助。烹饪过程中如果还有疑问，建议查阅菜谱或咨询专业厨师。

以下是家常炖刀鱼的做法相关信息：

材料：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、鸡精、食用油

步骤：

1. 刀鱼洗净切段，加盐、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 锅内放油烧热，下入腌制好的刀鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，加入适量的水，再放入煎好的刀鱼，加老抽上色，加盖煮开后用小火焖煮十分钟。

4. 加白糖、鸡精调味，大火收汁即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，中小火慢煎，不要着急翻面，待鱼肉凝固，晃动锅子鱼肉可以移动时再翻面。

2. 收汁时要大火快速收汁，不要让汤汁变得过于浓稠。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。