家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、花椒、鸡精、辣椒

步骤：

1. 鲈鱼正反面各切三刀，用姜片和葱结腌渍30分钟。

2. 烧锅热油，将鱼头鱼尾鱼身一剖为二，放入锅中双面煎硬。

3. 放入姜片、葱段和花椒粒，烹入料酒，加适量水（最好用汤），加盖焖煮。

4. 水快干时，小心地将鱼身翻面，继续加盖焖煮，直到两面的鱼肉都烧透，汁浓入味。

5. 加入适量盐、鸡精调味。

6. 烧好的鱼装盘，剩余的汤汁加入老抽、糖、鸡精和葱花调成味汁，浇在鱼上。

这样，一道美味的家常干烧鱼就做好了。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧切刀至鱼骨处，方便入味。

3. 锅中入油，八成热时下入鱼头和鱼尾，煎至两面金黄时下入身子。

4. 将鱼肉推至锅边，下入葱姜蒜花椒干海椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入料酒和酱油、少量的白糖。

6. 加入清水，水与鱼持平即可。

7. 大火烧开后用小火慢炖，如果担心火候不够可以移入焖烧锅内胆中慢烧。

8. 汤汁收到适量时下入葱段、适量鸡精、胡椒粉调味。

注意事项：

1. 煎鱼时最好使用不粘锅，这样在后续烹饪时不容易破皮。

2. 在锅内没有油的情况下，鱼也不容易粘锅。最好在热锅冷油时下锅。

3. 如果喜欢鱼的焦香口感，可以多煎一会儿。

4. 豆瓣酱、酱油、料酒等都有盐分，需注意调味。

5. 炖煮时最好使用文火，这样能确保鱼肉熟透。

6. 烹饪时要翻动鱼肉，避免鱼肉烧焦。

希望以上信息对您做菜有所帮助。祝您用餐愉快。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。同时准备调料：姜蒜切末，葱切葱花，准备干辣椒和花椒备用。

4. 锅烧热放油，放入鱼块炸成金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出红油，再放入姜蒜末炒香。

6. 加入适量清水，放入白糖、生抽、老抽、盐煮开，放入炸好的鱼块，大火烧开，小火慢炖15分钟。

7. 最后大火收汁，出锅前撒上葱花，即可食用。

制作过程中要注意火候，以免烧焦或煮过头。另外，口味可根据个人喜好进行适当调整。