腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐1斤、凉白开水3斤、蒜20克、生姜20克、朝天椒100克、粗盐10克、冰糖50克、高度白酒适量。

步骤：

1. 准备5棵大白菜，粗盐一斤，把大白菜的根部去掉，叶子全部清洗干净，控干水分。

2. 准备一个无水无油的泡菜坛子，倒入凉白开，加入食盐，搅拌均匀。

3. 准备一个纱布袋子，把蒜、姜、朝天椒装进去，口扎紧，放入泡菜坛子中，再加入粗盐和冰糖，充分搅拌均匀。

4. 把大白菜放入坛中，一定要让白菜全部浸泡在水中。然后用塑料透明薄膜将坛口盖好，再在坛口上面加一个盖子，防止空气进入和水分挥发。

5. 放在阴凉通风的地方，大约等待5到10天即可食用。在腌制过程中要经常给白菜翻一下身，这样有利于腌制均匀。

在腌制过程中一定要控制好时间，时间太长容易造成亚硝酸盐含量过高，可能会对身体造成危害。在腌制期间还需要注意经常给坛子周围环境打扫干净，保持卫生。

同时，不同地区和不同人对于泡菜的风味和口感都有不同的做法和调整，可以根据个人口味适当调整配料比例。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分待用。

2. 泡菜坛子新买来时，再用清水刷洗干净，放入少许茶叶、盐、花椒、凉水(高度白酒也可)充分溶解后即可启用。

3. 放蔬菜时，从坛口到最下层不要放得太满。最好留有20%的空隙。泡菜坛子的盖子要盖严。不要用生水冲洗泡菜坛子，以免坛内进入细菌。

4. 盐水的制作：将盐溶解在沸水中，并把水放凉。盐水的浓度要适当。

5. 泡菜坛子不要放在过热或过冷的地方，应放在温度适中、通风良好的地方。

6. 泡菜坛子中可以加入一些自己喜爱的调料，如：生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香等。但不要放醋，因为醋会影响发酵过程。

7. 每次加入新的蔬菜后，都要及时加入盐，并搅匀。

8. 泡菜可以用来做泡菜鱼、酸菜鱼等美食，也可以单独做菜，如泡菜炒肉、酸菜炒土豆丝等。

以上就是腌制泡菜的一些注意事项，希望对你有所帮助。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、白糖、大蒜、生姜、白酒。

步骤：

1. 将准备好的大白菜，进行白菜叶子的剥落，注意要留下白菜帮子。准备好的胡萝卜切丝，白萝卜切丝，大蒜切片，生姜切丝，生姜和胡萝卜白萝卜可以用粗盐稍微抓一下，稍微腌出水分后备用。

2. 准备一个干净干燥的泡菜罐，将刚才准备好的食材一一放入，注意不要放得太满。放入适量的白糖和辣椒面，以及少量的白酒。

3. 将做好的泡菜放入罐子内，如果泡菜水不够，可以适当的加些清水，注意一定要没过食材。

4. 将罐子密封好，放在阴凉通风的地方，大概等待两天左右就可以吃了。还可以根据个人口味选择不同的蔬菜进行腌制，比如黄瓜、卷心菜、芹菜、青椒等。

注意事项：

1. 罐子一定要保证干净干燥，没有水分，否则容易滋生细菌。

2. 蔬菜一定要保证水分晾干，否则容易腐烂。

3. 辣椒面的量可以根据个人口味适量调整。

4. 泡菜做好后一定要放在阴凉通风的地方，注意密封性。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。