盐鲅鱼的家常做法

以下是盐鲅鱼的常见家常做法：

材料：

鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、香油、凉开水

做法：

1. 鲅鱼处理干净，两面打花刀抹上盐腌渍30分钟，沥干水分备用。

2. 葱切段，姜和蒜切片。

3. 锅内入油，放入鲅鱼两面煎到金黄。

4. 放入葱姜蒜，倒入料酒和生抽，加入一点点老抽调底色，加入白糖、胡椒粉调味。

5. 倒入少许热水，不要翻动，盖锅盖炖10分钟，汤汁收紧就可以出锅了。

6. 最后放上少许香油增加香气，就可以装盘了。

请注意，煎鲅鱼时要小火慢煎，不要急于翻动鲅鱼，以免鲅鱼碎掉。如果喜欢口感更软烂的鲅鱼，可以稍微多炖一段时间。可以根据自己的口味调整各种调料的用量。

盐鲅鱼的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：

食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、料酒、醋、白糖、盐、油。

1. 鲅鱼去除内脏，洗净，沥干水分备用。

2. 葱、姜、蒜、红辣椒切碎备用。

3. 锅中放适量油，将鲅鱼分批放入锅中煎至两面金黄，煎好后盛出备用。

4. 利用锅中剩余的油，放入葱、姜、蒜、红辣椒煸炒出香味。

5. 放入适量酱油、料酒和少许醋，炒匀。

6. 放入鲅鱼，加适量水，水量刚好没过鱼身。

7. 加入适量白糖和少许盐，大火烧开后转小火煮至锅中汤汁收干。

8. 小心地将鱼夹入盘中，撒上一些香菜即可。

烹饪过程中需要注意：不要用旺火热油来煎鲅鱼，因为这样容易将鱼皮煎烂。同时，煎鱼后剩下的油不必倒掉，用来炒配菜可以节约资源。

以上步骤仅供参考，建议阅读美食书籍或咨询专业大厨，获取更准确的做法。

以下是盐鲅鱼的常见家常做法：

做法1：腌制鲅鱼

材料：鲅鱼500g、大葱1根、姜适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、五香粉适量、香醋适量

步骤：

1. 鲅鱼让商家给切块，拿回来后用清水冲洗一下，沥干水分。

2. 葱切段，姜和蒜切片。

3. 准备花椒和香菜。

4. 把鲅鱼装入盆中，放入葱段、姜片、蒜片，倒上白酒、生抽、五香粉，拌匀后盖上盖子腌制1-2天。

5. 腌好后，用清水冲洗干净，沥干水分。

6. 锅中倒入油，放入花椒和五香粉炒香。

7. 倒入酱油和白糖炒匀。

8. 倒入鲅鱼，使鱼块都均匀裹上酱料。

9. 加入清水，没过鲅鱼为宜，盖上盖子大火烧开，转小火慢炖20分钟。

10. 炖至汤汁收干，撒上香菜末和葱花即可。

做法2：红烧鲅鱼

材料：鲅鱼、葱姜蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、老抽、香油。

步骤：

1. 鲅鱼处理干净，斜切成2cm见方的块。

2. 葱姜蒜切末，红辣椒切丝备用。

3. 锅中加清水，烧开后放入鲅鱼块，焯水捞出备用。

4. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 放入鲅鱼块翻炒均匀，加入料酒、盐、糖、胡椒粉调味。

6. 加适量清水，老抽上色，煮至汤汁浓稠。

7. 加入鸡精调味，淋少许香油即可出锅。

以上是两种常见的盐鲅鱼家常做法，可以根据自己的口味和材料方便程度选择。需要注意的是，鲅鱼本身有咸味，腌制时如果加盐，要适量掌握好咸淡程度，以免过咸或过淡。另外，红烧时加盐要适量少加，以免过咸。