做菜大全 家常菜

以下是部分家常菜的做法：

1. 青椒炒腊肉：将腊肉切片，辣椒切丝，蒜头切碎。炒香蒜头，加入腊肉煸炒。放入辣椒丝，加少许盐，继续煸炒至辣椒熟透。可以添加一点酱油和鸡精提味。

2. 红烧茄子：将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末。锅中放油，将茄子煎至金黄，炒香葱末，加入豆瓣酱和老抽，放入茄子，加适量水烧开。加盐、鸡精、胡椒粉调味，焖煮至汤汁收尽，加入葱段和香油即可。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入少许盐、料酒和湿淀粉腌制。将葱姜蒜切末备用。炒香葱姜蒜，加入肉丝煸炒至变色。放入豆瓣酱和醋，翻炒均匀。加入适量盐、鸡精、白糖和湿淀粉，煮至汤汁浓稠。

4. 土豆丝：将土豆切成细长的丝备用。将油烧热，放入土豆丝煸炒至变软。加入盐、鸡精和少量水，焖煮至土豆丝变软熟透。可以加入少量醋提味。

5. 青椒炒蛋：将鸡蛋打入碗中，打散备用。将青椒切片，葱姜蒜切末备用。锅中放油，将鸡蛋炒熟，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒煸炒至变软。放入炒好的鸡蛋，加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

此外，还有回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等都是家常菜中非常受欢迎的菜品。

在烹饪时可以根据食材的种类和手边调料的选择进行调整，使菜品更加符合自己的口味。同时注意火候的掌握，以保证菜品的质量和口感。

做菜大全家常菜注意事项如下：

食材清洗。在烹饪之前要把食材上的污渍和杂质清洗干净。

注意用量。在烹饪时，每种食材都应适量使用，避免浪费。

烹饪时间。不同的食材烹饪时间不同，有的需要大火快炒，有的需要小火慢炖。

味道搭配。家常菜口味丰富，应注意酸、甜、苦、辣、咸的搭配，使菜色更加诱人。

营养均衡。家常菜应注重营养的均衡搭配，补充人体所需的蛋白质、维生素等营养成分。

食物颜色搭配。颜色搭配能刺激人的食欲，一般来说，红、绿、黄、蓝、紫等颜色丰富的食物能引起人的食欲。

食物软硬搭配。食物应注重软硬搭配，既要有坚硬耐嚼的主食，也要有软糯清淡的蔬菜。

食材选购。选购食材时，要选择新鲜的食材，避免使用过期食材或不新鲜的调味品。

烹饪卫生。在烹饪过程中，要注意卫生，避免食材污染，如使用一次性餐具、煮熟餐具等。

适量添加调料。做菜时适量添加些许调料可以增加菜品的味道，但不要过量，否则会影响菜品的营养价值和口感。

总的来说，家常菜需要注意食材、颜色、软硬、营养均衡、味道、烹饪方法、卫生等方面的问题，这样才能制作出健康美味的家常菜肴。

以下是一些常见的家常菜谱和做法：

1. 红烧肉：将五花肉块洗净，放入锅中加入冷水，水量以没过肉块为准，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅内重新加入清水，放入备用的肉块，加少许料酒、姜片和葱段，煮开后转中火炖煮约30分钟，再加入生抽、老抽、冰糖调味，调至中小火慢炖约30-60分钟，最后收汁即可。

2. 清炒西蓝花：将西蓝花洗净切成小块状，放入盐水中浸泡几分钟，沥干水分备用。热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，加入西蓝花翻炒，加入适量盐和鸡精调味，炒至西蓝花断生即可。

3. 番茄炒蛋：将鸡蛋打入碗中，充分搅散；番茄洗净切成小块备用。锅中加入适量油，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，捞出备用。锅中留少许底油，加入切好的番茄块，翻炒至软烂出汁，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加入盐和糖调味即可。

4. 土豆炖牛肉：将牛肉切块焯水后捞出备用，土豆去皮切块备用。锅中加油烧热后放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱和干辣椒炒匀，放入牛肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒等调味料，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。最后加入土豆块继续炖煮30分钟左右即可。

以上就是一些常见的家常菜谱和做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。