怎么做家常豆腐脑

制作豆腐脑的家常做法如下：

1. 准备材料：北豆腐1块，内酯3克，清水500克，酱油、盐、味精、香油适量。

2. 将豆腐切成小块，放入锅中用水煮一下，捞出待用。

3. 将内酯用温水化开，加入锅中，放入酱油、盐、味精，煮开即可。

4. 将煮好的豆腐脑盛入碗中，浇上汤汁，滴几滴香油，撒上小葱末即可食用。

可以根据个人口味调整材料用量，祝您用餐愉快。

制作家常豆腐脑需要注意以下几点：

1. 豆浆浓度：豆浆浓度越大，做出的豆腐脑越嫩。豆浆最好用网罩过滤之后再使用。

2. 葡萄糖内酯：葡萄糖内酯是一种食品添加剂，能增加豆腐的弹性和韧性，做出的豆腐脑口感更好。葡萄糖内酯的用量需要严格控制，一般300毫升豆浆内加入3克葡萄糖内酯即可。

3. 熬煮豆浆：在用葡萄糖内酯制作豆腐脑时，需要先把豆浆烧开再自然冷却。这样可以保证豆浆没有豆腥味，同时保证葡萄糖内酯在豆浆温度80度左右时发挥作用。

4. 制作豆腐脑的器具需要保持洁净，不能沾生水，否则容易引起食品变质。

5. 制作好的豆腐脑需要尽快食用，因为豆腐脑本身含水量较大，时间久了容易变硬、变韧，影响口感。

另外，在制作过程中要注意卫生，保证食材的新鲜和清洁，避免食品污染。同时，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整，但要注意食材的搭配和营养平衡。

制作家常豆腐脑的步骤如下：

1. 准备好的豆腐脑原料：干黄豆200克，内酯3克，清水适量。

2. 将黄豆用清水浸泡6到8小时，把泡好的黄豆用豆浆机打磨成豆浆，磨好的豆浆用纱布过滤两三次，过滤好的豆浆。

3. 过滤好的豆浆烧开，要不断搅拌，避免糊锅，期间要加入少许凉水，边搅拌边观察豆浆，当豆浆表面有一层厚厚的泡沫时关火。

4. 把提前用温水化开的内酯倒入锅中用筷子搅拌均匀。

5. 准备好的石膏水盛入碗中备用。

6. 将表面的泡沫撇去，盖上锅盖焖15分钟左右，看到豆浆全部凝固成豆腐脑即可。

同时，可以搭配各种调料和配菜作为豆腐脑的卤汁或浇头，如酱油、香醋、辣椒油、香油、盐、鸡精、胡椒粉等，也可以根据个人口味加入香菇丁、虾米、鸡蛋丝、紫菜、榨菜等。对于浇头，可以选择肉类或豆制品，如肉末粉丝、虾皮肉丝等。

请享受制作过程，享受美食。