炸大排的家常做法

以下是炸大排的家常做法：

食材：猪大排、食用油、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、老抽、生姜、葱。

步骤：

1. 猪大排洗净，两面均匀地刀背拍松，加入盐、料酒、生抽、姜片，抓拌均匀，腌制半小时。

2. 调个脆皮糊：碗中放入适量淀粉、面粉、少许玉米淀粉、少许盐、小苏打（增加酥脆度）、少许凉水，搅拌成稠一些的面糊。

3. 大排腌制好之后，将大排一块一块沾上脆皮糊。

4. 锅中倒油，大火烧至七成热，将裹好糊的大排放入油锅中，改成小火炸制，这样受热更均匀。

5. 大排炸至金黄色，捞出沥油，装盘。

6. 撒上葱花即可享用。

可以根据个人口味调整腌制时间和炸制时间，也可以在炸大排时添加其他调料增加口感层次。

炸大排的常见家常做法如下：

食材：大排、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、糖、葱花、姜片。

步骤：

1. 大排洗净，沥干水分，注意大排上的细孔要尽量挑干净。

2. 加少许盐，胡椒粉，料酒腌制大排，须确保所有大排都沾上盐味。

3. 准备一个碗或小碟，放入料酒，淀粉和鸡蛋，拌匀。

4. 大排上均匀裹上一层糊。

5. 热锅冷油，油温不能太高，下大排，最好一块一块下，一块一块翻煎。

6. 煎至两面焦黄，捞出，用厨房纸吸去多余油份。

7. 倒出底油，加适量生抽、老抽、糖、水烧热，加姜片烧开。

8. 放入大排，烧至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花。

注意事项：

1. 煎大排时油温不要过高，以防外皮焦硬。

2. 煎好的大排可蘸适量辣椒酱食用，口感更佳。

3. 裹糊时注意不要裹太厚，以便于更好的吸收汤汁。

4. 煎好的大排可一次多炸一些，放入冰箱冷冻保存，分批食用。

5. 若使用的是没有调味的生大排，需要额外加入盐进行调味。

以下是炸大排的家常做法的相关信息：

食材：大排、食用油、盐、酱油、料酒、淀粉等。

步骤：

1. 大排洗净，沥干水分。

2. 用刀背敲击大排，这样会令大排的肉松散，口感更好。

3. 敲击好的大排加盐、料酒、酱油腌制入味。

4. 腌制好的大排沾上淀粉。

5. 锅中倒油，加热至7成热，放入大排，小火炸至金黄，捞出，沥油。

6. 炸好的大排可以配上喜欢的蘸料食用，或者直接食用。

以上就是炸大排的基本步骤，希望对您有所帮助。