豆腐煮鱼的家常做法

以下是豆腐煮鱼的家常做法：

材料：

鱼片、内酯豆腐、葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉。

步骤：

1. 鱼片洗净，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌渍20分钟。

2. 把内酯豆腐切片，姜切丝，葱切段。

3. 锅中烧水，水开后下入腌好的鱼片，煮1-2分钟至鱼片变色。

4. 放入内酯豆腐、葱段、姜丝，煮约5分钟。

5. 放少许盐，再煮约2分钟，汤汁微开时转盛入碗中，撒上葱花。

6. 锅中倒入适量油，加热至油微冒烟时迅速将热油淋在豆腐鱼片上即可。

注意事项：

1. 鱼片要一片一片下，不要一起倒进去。

2. 鱼片很嫩，不要煮太久，否则会煮散。

3. 淋上热油的那一刻，厨房会香气四溢，可以适量地加一些香菜点缀。

豆腐煮鱼的步骤和注意事项如下：

食材：鲤鱼、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。

2. 豆腐切成2厘米宽的块状，葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中倒入适量油，油温7成热时，放入鱼段，轻轻晃动锅，使鱼段不要粘连，煎至两面金黄时捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段煸炒出香味。

5. 放入煎好的鱼段，倒入适量料酒，加适量水或高汤，水量没过鱼身。

6. 加入豆腐块，加适量盐，放入干辣椒段和花椒。

7. 大火烧开后转小火，不要随意翻动鱼段，让鱼慢慢炖煮，将汤汁收干时即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时不要着急，轻轻晃动锅，以免鱼皮粘在锅上。

2. 炖煮时不要翻动鱼段过于频繁，以免影响鱼肉的口感。

3. 适量加些料酒可以去除鱼腥味，增加香味。

4. 收汁时动作要快，尽快将汤汁收干，让鱼和豆腐充分入味。

5. 可以根据个人口味加些味精或鸡精调味。

这样，一道美味的豆腐煮鱼就做好了。

以下是豆腐煮鱼的家常做法相关信息：

材料：

鱼段、嫩豆腐、姜、蒜、葱、盐、鸡精、料酒、米醋、生抽。

步骤：

1. 鱼段洗净，切成大块；姜蒜切末，葱切段。

2. 嫩豆腐用清水漂一下，切成小块。

3. 锅中烧热油，下入姜蒜末炒香，再放入鱼块，小火两面煎至微黄。

4. 加入适量料酒、米醋，倒入清水，放入豆腐块，大火煮开。

5. 加入盐、鸡精、生抽，继续煮至入味。

6. 煮至汤汁浓稠时，加入葱段，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 煎鱼时不要急着翻面，待鱼皮定型后再翻面，可以避免鱼皮破相。

2. 料酒和米醋一起使用，可以去除鱼腥味，同时提香增味。

3. 煮豆腐时要用大火，让汤汁保持沸腾状态，这样煮出来的豆腐口感更嫩滑。

这是一道营养丰富的家常菜，鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对增强体质有很好的作用。嫩豆腐则含有丰富的优质蛋白质、钙、维生素等，适合老人和儿童食用。