（美食发烧友）腊肉香肠都整好了吗？

距离农历新年还有半个多月了。 家里的培根和香肠你都准备好了吗？

小时候，每逢过年，我都会走亲戚、朋友家吃粑粑。 露天的粑粑里，临时搭建的火炉里炊烟袅袅，高高的蒸笼里蒸着一碗碗香喷喷的佳肴。 咸烤白米饭、蒸香碗、粉蒸肉、现炸脆皮肉……

但年纪越大，越感觉不到年味。 很多过年文化都已经冷了。 工作后，我没有时间也没有耐心做这些复杂的菜肴，一年也吃不了几次。 想想油而不腻、浓而不咸的味道就让人垂涎欲滴！

【材料准备】

五花肉、宜宾芽菜、芋头、姜蒜、青葱、泡椒、永川黑豆

【制作步骤】

待煮好的五花肉热时，用牙签在表面戳洞以利入味，然后在皮上抹上老抽。 锅中倒入少许油，将五花肉带皮的一面朝下煎至有皱纹。

用刀切成1厘米厚的片藤椒鱼的做法，加少许老抽拌匀，腌制片刻。

将豆芽、姜末、蒜末、葱末、泡椒末、豆豉放入油锅中炒香，然后捞出与肉片拌匀。

将芋头切成滚刀块，将剩下的豆芽材料与芋头混合均匀。 将五花肉片一片一片地放在碗底藤椒鱼的做法，中间填满芋头。

然后铺上一些豆芽材料，盖上保鲜膜，蒸一个半小时。 从锅中取出并将碗倒置在盘子上。

“鲜烧白”是四川人的俗称。 “鲜”指的是这道菜的味道——咸、鲜。 它不是加盐那么简单，而是通过酱油、宜宾芽菜、黑豆、泡椒等。 它是不同咸味的完美融合。

最重要的原料是豆芽，那一定是四川宜宾的特产“破米芽”。 豆芽吸收了肥肉五花肉的全部油腻，使肉质不油腻，菜肴充满肉香。

购买五花肉时，最好买大块的，这样煎的时候更容易切。 不要切得太薄，厚度以3mm左右为宜。 另外，炸猪皮更“危险”。 最好盖上锅盖并开大火，以免油溅到身上。

传统的咸烤白米饭不含芋头，但我喜欢用芋头做底料。 蒸完后，芋头软糯咸咸，味道比肉还好！ 建议大家也放芋头！

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