五谷杂粮之冠脂肪含量也是“豆中之于”！

大豆又称青仁黑豆、黄豆、泥豆、喂马豆、饲料豆。 品种有冬豆、秋豆、芸豆等。 主要产于我国东北地区。 它在中国古代被称为蜀，是一种种子富含蛋白质的作物。 豆科大豆呈椭圆形和球形，颜色有黄色、浅绿色和黑色。 大豆最常用于制作各种豆制品、提取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于牲畜饲料。

营养价值

黄豆有“豆中极品”之称。 干大豆的优质蛋白质含量约为40%。 它们是谷物中含量最高的，也是豆类中脂肪含量最高的。 此外，还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E以及钙、磷、铁等矿物质。 除了补充相关营养素外，还可以促进儿童神经发育、改善缺铁性贫血、降低胆固醇等。 它所含的异黄酮是植物雌激素，对骨质疏松症和更年期妇女有益。

黄豆芽：说起黄豆，当然就不得不说一下我们常吃的黄豆芽。 大豆发芽时，种子内部储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下发生变化，产生一些人体需要的氨基酸和糖类，更适合人体吸收利用。 大豆在发芽过程中，维生素C的含量会增加。 维生素C可以保护皮肤和血管，消除精神压力。

性味归经

大豆味甘，性平。 入脾、大肠经，能杀附子及附子毒。 具有健脾宽中、润燥利水、清热解毒、益气之功效。

功能及指示

主要用于治疗疳积、泄泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈、外伤出血等。大豆还具有抗菌消炎作用，对咽炎、结膜炎、口腔炎、痢疾等有特效。肠炎。 豆具有健脾、益气、润燥、利水等功效，可用于脾虚、消化不良、疳积腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈等症。以及外伤出血。

适宜性和禁忌

适宜食用：适合动脉硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等疾病患者食用。 另外，大豆适合煮熟后食用，尤其适合生长发育期的儿童。

禁忌：患有消化不良、上腹痛、腹胀等慢性胃肠道疾病的人应尽量少吃。 这主要是因为大豆不易消化吸收，会产生大量气体，引起腹胀。

购买技巧

挑选大豆时要选择颗粒饱满、颗粒均匀、色泽光亮的。 如果颗粒不完整、大小不一，则不应选择。

新鲜黄豆芽的茎呈白色且粗壮，不易折断。 如果豆芽的茎部变成褐色或枯萎，则说明豆芽不新鲜，不宜购买。

专家提醒

1、黄豆吃太多容易引起胀气。 肠胃功能较弱的人不宜过多食用。

2、黄豆芽宜新鲜食用，最好不要隔夜。 为了保留黄豆芽中的营养成分，应快炒或加醋烹煮，以保持豆芽脆嫩。

大豆减肥食谱

1、黄豆100克煮黄豆水的功效与作用点，猪肝80克。 将黄豆煮至八成熟，然后加入洗净的猪肝同煮。 每天服用两次，持续 3 周。 功能：补肝行血。 适用于缺铁性贫血、肝血虚、萎黄症。

2、大豆50克，玉米100克。 将黄豆浸泡过夜，然后彻底清洗。 将玉米洗净，与黄豆一起放入锅中，加入足够的水。 先用大火煮沸，然后用小火煮至黄豆熟软。 每天早晚食用。 功能：健脾补中，和胃止泻。适合脾虚者

肠胃虚弱引起的食欲不振、便溏、面色蜡黄、筋瘦、疲倦等。

3、黄豆30粒，花椒60粒，水煎服。 功能：温中散寒，止痛。 适用于胃脘虚寒、经常疼痛，或有胃溃疡、十二指肠球部溃疡者。

4、黄豆50克，葱3根，白萝卜3片，水煎服。 功能：调和营卫，祛风除表。 适合预防感冒。

5、黄豆皮30克，水煎服，每日3次。 功能：润肠通便。 适用于习惯性便秘。

6、黄豆发芽，水煮，淡汤食，一日三餐至饱，连续3天为一个疗程。 治疗期间不要吃任何其他食物或油。 从第四天开始，就可以转为正常饮食，继续吃黄豆芽。 功能：抗病毒、除疣。 适用于寻常疣。

7、将泡好的黄豆芽200克洗净，放入锅中加熟油，用旺火快速翻炒。 煮熟后加入酱油15克、醋3克，再翻炒几下。 与食物一起食用。 功能：清热利湿，消肿麻痹。 适用于高血压、冠心病、肥胖、脑血管疾病等。

8、黄豆50克，水浸软，加明矾15克，捣成泥，外敷患处。

家庭食谱

1、黄豆粥：大米50克，黄豆50克。 先将黄豆除去杂质，洗净，然后放入蒸锅中蒸熟，酥脆。 然后将大米洗净，加入煮熟的豆子和适量的水，煮沸，然后小火煮至豆子和大米熟透。 然后加入味精、盐、食用油调味即可食用。 特点：营养丰富，具有清热、利尿、解毒的功效。

2、双豆粥：黄豆25克，绿豆25克，大米50克，调料少许。 先将黄豆、绿豆去除杂质洗净，然后入蒸锅蒸至熟脆，备用。 然后将米洗净与豆子拌匀，加适量水，煮沸，用文火煮至米粒开花。 然后在粥中加入少量味精、食用油、盐，搅拌均匀即可食用。 特点：香浓可口，生津止渴，可改善糖尿病患者易口渴的症状。

3、豆浆粥：豆浆500克，粳米100克，冰糖（或白糖）适量。 先将粳米洗净。 取一锅，放入水和粳米，大火煮沸，转小火煮至半熟，加入豆浆，继续煮至粥成，加冰糖调味（或白糖）食用前。 豆类和大米的氨基酸相辅相成，增加营养价值。 这是适合所有年龄段的家庭饮食。 本品古时又称腐乳粥、甜浆粥等，具有补虚、健脾和胃的功效。 适用于体质虚弱、消瘦、营养不良、高血压、冠心病等老年人。 是老年人的良好保健品。 尤其适合消化能力下降的老年人食用。

4、黄豆芽炒芥菜：黄豆芽250克，榨菜150克，葱花、姜丝、精盐、酱油等适量。先将芥菜籽切成小块，然后将黄豆洗净沥干豆芽。 然后，热油锅，先炒葱、姜，再炒黄豆芽、雪里蕻片刻，最后加入高汤。 当豆芽变软时，加入酱油和盐，直到豆芽几乎没有汁液。 从锅中取出。

5、什锦炒皇帝：黄豆芽300克，韭菜切寸段150克，黄花菜100克，泡水黑木耳30克，胡萝卜1根切丝。 将以上诸味用少量植物油炒熟，调味即可常食。 此菜具有减肥通便、消脂降压、清热解腻的功效。 适合肠胃热热、单纯性肥胖或习惯性便秘患者以及患有各种老年病的患者。

6、麻婆豆腐：豆腐200克，牛肉75克。 豆豉12克，食用油75克，酱油10克，高汤150克，蒜苗15克，辣椒粉5克，花椒粉适量，精盐，味精，水淀粉。 先将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中浸泡1分钟，然后捞出沥干。 将牛肉切成块，放在一边。 然后用小火加热炒锅，倒入食用油，加热至60%热。 加入牛肉，炒至金黄色。 加入精盐和豆豉，翻炒均匀。 然后加入辣椒粉，炒至辣香味散发出来。 添加肉。 将汤和豆腐煮4分钟。 看到锅里冒出大气泡，温度也挺高时，加入青蒜苗、酱油、味精，用水淀粉勾芡，推几下，盛入碗中，撒上花椒粉。 此菜色泽红润，豆腐形状不烂，牛肉酥脆可口，辣味浓郁，颇有川味。 吃麻婆豆腐对肥胖、动脉硬化、高血压、脑出血、抑制癌变、老年痴呆等疾病有保健和辅助食疗作用。

7、家常豆腐：豆腐250克，猪肉夹心片50克。 加入食用油50克、豆瓣酱25克、青蒜25克、酱油15克、料酒、味精、白糖、水淀粉适量。 先将豆腐切成4厘米见方、1厘米厚的片。 将青蒜洗净，拍松煮黄豆水的功效与作用点，对半切开，切成3厘米长的段。 然后将炒锅置于中火，倒入食用油，加热至70%热。 分次加入豆腐片，煎至两面金黄后捞出。 原锅留少许余油烧热，放入肉片，用料酒炒，炒至肉片熟，加入豆瓣酱翻炒，然后加入酱油、鲜汤、味精，盐、糖、炸豆腐片，用小火煮至烂熟，加少许水淀粉勾芡，加入青蒜翻炒几下，即可出锅放入锅中。盆地。 此菜色泽鲜红，豆腐鲜嫩，麻辣鲜美，具有上海风味。

8、排骨黄豆汤：排骨250克，黄豆100克，姜丝、精盐、味精适量。 先将排骨、黄豆煮至酥脆，熬汤。 然后加入洗净的姜丝，煮沸后加入调味料。 服务。

9、乌鱼豆芽汤：黄豆芽30克。 乌鱼1条，先用油煎一下。 通草3克。 先将通草煮沸取汤，然后加入乌鱼，再加入黄豆芽煮至熟。 加入盐、味精等调味料，与鱼、豆芽一起吃汤。 此菜具有消肿利水、补脾益肾的功能。 适用于脾肾虚弱、水肿尿少、腰酸乏力、营养不良等症。

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