在家酿葡萄酒被炸伤，酿酒过程中千万别把瓶子炸碎

爆三阳的杨哥（微信ID：）搜索了相关新闻，发现自酿酒被爆炸伤人的案例不在少数。 那么，酿酒过程中哪一部分有可能引发爆炸呢？ 添加什么可以防止葡萄酒发霉和变质？ 酿酒过程中不应该添加什么？ 杨哥为您带来食药监局的权威解读。

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发酵过程中注意不要封住瓶口。 有一种气体可以使瓶子爆炸。

“自酿葡萄酒酿造过程操作不当，会造成安全隐患。” 如今，在食药监总局官网发布的《自酿酒消费提示》中，不少自制自酿酒的人都非常紧张。 杨哥梳理了这个“提示”，发现这个安全隐患是指自酿酒发酵过程中密封容器内存在爆炸的风险。 爆炸是由发酵过程中产生的二氧化碳（CO2）气体引起的。

密封发酵三天的自酿酒，爆炸时的威力足以震碎玻璃。

为了防止爆炸，美国食品和药物管理局建议您可以使用钢制和食品级塑料容器。 最好选择大口的容器，不要装葡萄。 发酵过程中严禁密封容器。 瓶口留有缝隙或用八层纱布封住。 发酵结束后，酒和酵母要完全分离，防止储存过程中瓶子膨胀。

添加一些酵母可以防止杂菌。 有这4种气味的酒不要喝。

除了人身安全风险，自酿酒还存在食品安全风险。 国家食品药品监管总局介绍，自酿酒的酿造工艺主要包括：设备清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。 自酿酒的发酵设备使用前应用热水或高级食用酒精清洗、消毒、沥干； 发酵时的温度应控制在15至25摄氏度之间，不宜高于30摄氏度； 由于葡萄原料表面存在多种微生物，建议在发酵前添加适量的活性干酵母进行酿造，以抑制杂菌的繁殖。 发酵过程中严禁向发酵容器内加水。

而且，在酿造过程中，必须防止杂菌污染。 如果在发酵或储存过程中出现白毛、霉斑等异物，则说明该酒已被杂菌感染，切不可再次饮用。 同时自酿葡萄酒有毒吗，当清澈稳定的自酿酒出现浑浊、失去光泽，或出现油腻或彩虹色，并有醋酸、指甲油、霉味、老鼠味等不良味道时自酿葡萄酒有毒吗，基本上可以判断该酒已经变质，不再适合饮用。

最后，杨哥还提醒大家，喝自酿酒时需要注意。 葡萄酒一直作为餐饮存在，应该与其他食物一起饮用，最好是在进餐时饮用。 对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏者、患者、未成年人等，应避免饮酒。