鹌鹑蛋含胆固醇高吗？怎么吃才最好？

鹌鹑蛋的胆固醇含量高吗？

鹌鹑蛋是我们日常生活中经常接触的食物，但是很多人都有一个疑问：鹌鹑蛋与鸡蛋、鹌鹑蛋相比，胆固醇含量是否更高？

《中国食物成分表》一书中记载，100克食物中的胆固醇含量为：鹌鹑蛋515毫克，鸡蛋585毫克。不难看出，虽然二者的胆固醇含量差不多，但鸡蛋中的胆固醇要高于鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋的营养

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是适宜经常食用的滋补食疗佳品，其营养独特，有“蛋中极品”之称。

“鹌鹑蛋对于妇女贫血、月经不调等有很好的补虚、美容、护肤功效，这是因为鹌鹑蛋中含有蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养成分。”

鹌鹑蛋被誉为长寿灵丹妙药，蛋壳多为灰白色，带红褐色、紫褐色斑纹，优质鹌鹑蛋色泽鲜艳，蛋壳坚硬，蛋黄深黄色，蛋白粘稠。

鹌鹑蛋的重量约为10克，个头很小，但营养价值却几乎是鸡蛋的三倍。

鹌鹑蛋的好处

鹌鹑蛋对肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、营养不良、发育不全、体质虚弱、小儿疳积等有良好的辅助治疗作用。

1. 强化大脑

鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但其所含的卵磷脂和脑磷脂却比鸡蛋高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。

鹌鹑蛋中还含有对脑力劳动者有益的磷脂和激素，卵磷脂含量比鸡蛋高出5-6倍，赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体不可缺少的物质含量也较高，可以说是脑力劳动者，特别是学生的最佳补品。

2.保护视力

鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，还能保护全天面对电脑的上班族的视力。

3.增强记忆力

由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，比鸡蛋更容易被吸收利用，补脑益智，而且鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，是其它禽蛋无法比拟的。

维生素 D 水平较高的人在大脑记忆和信息处理测试中表现更好。

4.低胆固醇

很多人因为胆固醇问题而弃用蛋黄。其实，蛋黄不仅含有较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂。后者能将胆固醇和脂肪乳化成非常细小的颗粒，这些颗粒可以穿过血管壁，直接被组织利用。因此，吃蛋黄一般不会使血液中的胆固醇浓度升高。

鹌鹑蛋的蛋白质含量比鸡蛋高30%煮鹌鹑蛋放什么调料，铁含量高46.1%，维生素B含量高188.3%，但胆固醇含量却比鸡蛋低。

烹制鹌鹑蛋

在烹饪方式上，不管是鹌鹑蛋还是鸡蛋，最好是以蒸或者煮的方式来吃，消化吸收率基本可以达到100%。

01

煮鹌鹑蛋

功效：滋补五脏，润肺平喘，适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等。

做法：将两只鹌鹑蛋打入杯中，加少许盐（或蜂蜜）搅匀，用小杯倒入开水冲泡即可饮用。

02

何首乌煮鹌鹑蛋

功效：滋补肝肾，乌发须，延年益寿，适用于头晕耳鸣，发须早白煮鹌鹑蛋放什么调料，早衰等症。

做法：鹌鹑蛋2-5个，先加何首乌30克、熟地黄15克，加水一公斤左右，煮沸取浓汁，待汁液冷却后，加入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入汁中煮片刻，吃蛋饮汤，每日或隔日服一次，宜经常服。

03

益母草鹌鹑蛋

功效：具有调经活血的功效，适用于月经不调，痛经等症状。

做法：鹌鹑蛋2-5个，益母草30克，加水0.5-1kg煮沸，取浓缩汁，待汁液冷却后，放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，放入汁中煮片刻，吃蛋饮汤，每日或隔日服用一次，宜经常服用。

04

银耳鹌鹑蛋羹

功效：滋阴益气强心，适用于头晕目眩，乏力，失眠等症状，清热解毒，通便止血，适用于口干，便秘，咯血等患者，对健康人群还有抗癌，保健作用。

准备材料：银耳10-15克（洗净泡软），隔水蒸一小时。煮鹌鹑蛋10个，剥去蛋壳，与蒸熟的银耳一起煮，加冰糖调味即可。

05

牛奶煮鹌鹑蛋

功效：具有和胃补虚的功效，适用于慢性胃炎。

做法：将牛奶250克（或奶粉一汤匙）煮沸，加入鹌鹑蛋1只，煮成荷包蛋食用，服用约半年。