凉菜做法大全家常

凉菜做法大全家常有很多种，以下提供四种做法：

食材：黄瓜、樱桃番茄、新鲜橘皮一个、糖、白醋、芝麻酱、花生碎、炸花生米、蒜泥

步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成等长等宽的段，再斜刀将段片成薄片；

2. 将樱桃番茄洗净，用刀在顶部划一个十字，入开水中烫一下，捞出晾干；

3. 将橘皮用热水泡一会儿，捞出沥干水分，切丝备用；

4. 取一个碗，加入糖、白醋和蒜泥，拌匀成料汁；

5. 将黄瓜片、樱桃番茄和料汁一起拌匀；

6. 将拌好的凉菜装盘，撒上一些炸花生碎和芝麻酱，再撒上一些香菜即可。

注意事项：黄瓜片要切得薄一些，这样吃起来更爽口。

除了黄瓜凉菜，还有拍黄瓜、凉拌香椿、凉拌海带丝、凉拌木耳丝、花生米等家常凉菜。

另外，以下提供一种简单的凉菜做法：

食材：苦菊、花生米、蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、芝麻酱

步骤：

1. 苦菊洗净控干水分，花生米入油锅内炸熟，蒜末放一边晾凉；

2. 准备一个碗调芝麻酱，加入酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉拌匀；

3. 倒入适量辣椒油搅匀；

4. 把花生米倒在苦菊上，淋上芝麻酱和蒜末，最后撒上熟芝麻即可。

以上就是凉菜做法大全家常的一些简单做法，可以根据个人口味选择合适的凉菜。

制作凉菜的家常菜注意事项如下：

1. 原料选择：必须鲜活、无异味，整形的原料要清洗干净。

2. 重视刀工：能很好地切配出各种形状的菜品，同时也能让菜品形状美观，利于装盘。

3. 合理搭配：凉菜不仅限于单一的食材，要注意搭配，如荤素搭配、颜色搭配等，使菜品更美观。

4. 装盘：注意装盘技巧，能很好地固定原料，防止在食用过程中掉落或翻倒。

5. 口味多变：凉菜口味丰富，可根据人数和需求调整口味，如酸甜适中、麻辣适度等。

6. 卫生：制作凉菜时要注意卫生，使用新鲜的食材，避免使用过夜食材。

7. 烹饪温度：凉菜一般不需要加热烹饪，可直接食用。

8. 保鲜：制作好的凉菜要尽快食用，保证菜品新鲜。

以下是一些常见的凉菜的家常做法：

凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，撕成小片，加入调料拌匀即可。

凉拌黄瓜：将黄瓜洗净后切丝，加入调料拌匀即可。

凉拌香椿：将香椿洗净后焯水，加入调料拌匀即可。

皮蛋瘦肉粥：将皮蛋切块，瘦肉切成薄片，加入调料拌匀后放入粥中煮即可。

总的来说，制作凉菜需要注意卫生、食材新鲜、口味丰富多样、颜色搭配、形状美观等方面。同时，根据不同的食材和需求，可以灵活调整做法和口味。在制作过程中要注意安全，避免烫伤和刀割等意外发生。

以下是一些凉菜的家常做法：

1. 凉拌香椿：香椿清洗干净，开水焯烫，捞出过凉水，挤干水分，加入适量生抽、醋、盐、蒜末、糖，搅拌均匀即可。

2. 凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，去根蒂，撕成小块。锅中加水烧开，放入木耳焯水，捞出沥干水分备用。将辣椒和蒜切碎，加入生抽、醋、盐、糖、花椒粉和少量水调匀成凉拌汁。将木耳装盘，淋入调好的汁，搅拌均匀即可食用。

3. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净后切丝，加入适量盐腌制片刻，将腌制出的水分倒出。将蒜末、醋、生抽、糖、香油和辣椒油调匀成凉拌汁，浇在黄瓜上，搅拌均匀即可食用。

4. 凉拌三丝：将胡萝卜、黄瓜、白萝卜洗净切丝，加入适量盐和醋腌制片刻。将辣椒油、蒜末、生抽、醋、糖、芝麻酱和少量水调匀成凉拌汁，浇在三丝上，搅拌均匀即可食用。

5. 皮蛋豆腐：将皮蛋切好放在盘子里，用小香葱切成葱花撒在皮蛋上面。用生抽、醋、辣椒油和白糖调制成蘸料，淋在皮蛋上面即可食用。

此外还有凉拌海带结、凉拌莲藕等凉菜的做法也相当简单。具体做法请参考相关菜谱。