家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、生抽、糖、香菜

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，抹上盐和料酒，腌20分钟，再洗净沥干水分。

2. 锅里加适量油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入酸萝卜继续翻炒出香味。

3. 加入一碗水或高汤，加入适量盐、生抽、醋，煮开。

4. 放入鲫鱼，大火煮开，转小火慢炖20分钟左右。

5. 20分钟后，将汤汁沥到大碗里，将鱼夹出来。

6. 往锅里加入少许油，炒香辣椒，倒入沥出的汤汁里，关火。

7. 将鲫鱼摆盘，将汤汁淋在鱼上，放上香菜即可。

这样，一道酸辣可口的家常鲫鱼就做好了。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，将鲫鱼清洗干净，特别是鱼肚内壁的黑色内膜和血块，这些部位烹饪后会很腥，影响口感。

2. 处理好的鲫鱼要晾干水分，因为湿鱼烹饪时容易溅油花，导致厨房脏乱。

3. 烹饪时要热锅冷油，这样更有利于烹饪。

4. 最好用菜籽油，因为它的味道更香。

5. 烹饪时可以加一些酸醋去腥味，但注意加醋的量要把握好，要以不改变鱼的酸辣味道为标准。

6. 烹饪时加入姜、蒜等调料，可以起到去腥提味的作用。

7. 酸辣味道可以通过调整醋和辣椒的用量来调节。

8. 鲫鱼煮到入味后捞出装盘，再将青红椒、香菜等配料切碎备用。注意煮鲫鱼时要小火慢炖，这样鱼汤和鱼肉才能更入味。

9. 酸辣鲫鱼的口感要爽脆、入味，所以味道的调整要不断尝试和调整食材比例。

以上注意事项仅供参考，具体请根据食材和个人口味进行适当调整。另外，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤等安全事故。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

食材：

鲫鱼1条

酸萝卜50克

泡姜25克

大蒜10瓣

干辣椒10克

野山椒10克

生姜适量

大葱适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

醋适量

盐适量

胡椒粉适量

花生油适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身上切出菱形花刀，撒上盐、胡椒粉，淋上料酒腌制20分钟。

2. 酸萝卜、泡姜、大蒜、野山椒等切末，葱切段，姜切片。炒锅倒入花生油烧热，下鱼稍煎两面定型后铲出。

3. 锅内留底油，下姜片、葱段稍煸炒，加入泡姜末、酸萝卜末、野山椒末、干辣椒炒出香味。

4. 加入鱼、泡菜汁、盐、生抽、白糖、酱油、鸡精，加足量开水没过鱼头，大火烧开转小火煮10分钟。

5. 加入醋、葱段、花生油、胡椒粉搅匀，起锅即可。

希望以上信息对您做鲫鱼酸辣汤有帮助。