家常椒麻鸡的做法

家常椒麻鸡的做法如下：

食材：鸡半只、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干红辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、辣椒油适量、陈醋适量。

步骤：

1. 鸡肉洗净后斩成小块，烧一锅水，放入姜片、料酒，将鸡块入锅焯水，煮至断生，捞起，沥干水分。

2. 葱切段，姜蒜切片。

3. 热锅凉油，放入煸炒至出香味，放入鸡块翻炒，加入盐、少许料酒、生抽、老抽上色，再加入一些糖，继续翻炒。

4. 加入与鸡块齐平的水，大火烧开，转小火，盖上盖子焖煮至鸡肉熟软，大约需要15到20分钟。

5. 捞出葱段和姜蒜片，调入鸡精、辣椒油、花椒油、少许醋，撒上葱花，翻炒均匀即可。

如果想要更麻一些，可以多加一些花椒油，如果喜欢鸡精味更重一些可以多加一些鸡精。辣椒和麻的量可以根据个人口味调整。

这样，一份家常椒麻鸡就做好了。

家常椒麻鸡的做法如下：

1. 准备一只三黄鸡，清洗干净，切成小块。

2. 准备适量的葱姜蒜和花椒，切成段。将鸡块放入锅中，加入清水和姜片，少许料酒煮至沸腾，撇去浮沫，捞出鸡块备用。

3. 锅中倒入适量油，加热至微微冒烟，放入花椒煸炒，炒出香味后取出花椒粒。

4. 留炒花椒的底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯水后的鸡块，加入适量老抽上色，翻炒至鸡皮微微出油。

5. 加入适量蚝油、生抽、少许盐调味，倒入配菜翻炒均匀。

6. 翻炒均匀后，将鸡块倒入碗中备用。

7. 将炒锅置小火上烧热，放适量油，放入花椒炒香。加入适量辣椒面，迅速翻炒均匀。

8. 将鸡块翻炒均匀，让鸡块均匀地裹上油和椒麻酱。

9. 撒上葱花即可出锅。

注意事项包括：煮鸡的时间不要过长，以鸡肉变白即可；煸炒花椒时火候不宜过大，以免烧焦；花椒和辣椒的量可以根据个人口味调整。此外，鸡肉应该选用肉质较嫩的三黄鸡，口感会更好。做好以上几点，就可以做出美味的家常椒麻鸡了。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是家常椒麻鸡的制作方法：

材料：

鸡半只、干辣椒一把、花椒一小把，八角桂皮适量、葱姜蒜适量、糖色、料酒、盐、鸡精、醋

步骤：

1. 鸡肉洗净，放入锅中，加入水和姜片，煮开后将鸡肉烫熟，捞出备用。

2. 准备葱姜蒜，加入适量干辣椒和花椒，以及少量八角和桂皮。

3. 锅中加入适量油，加入糖，慢慢炒化，待糖变成红色泡沫时倒入烫好的鸡肉翻炒。

4. 加入少量料酒、盐、醋，然后加入热水，刚没过鸡肉就好。

5. 炖煮至汤汁收干，加入少量鸡精，起锅前撒上葱花。

6. 将炒好的鸡肉盛入盘中，端上椒麻鸡即可食用。

小贴士：

1. 如果喜欢口感更脆的鸡肉，可以缩短煮鸡肉的时间。

2. 炒糖色的火候不宜过大，以免炒糊。

3. 炖煮鸡肉时，不需要另外加水，用热水可以使鸡肉更加鲜嫩。

希望以上信息可以帮到你。