家常剪刀面的做法

以下是家常剪刀面的做法：

食材：面粉300克、水180ml、盐2克、鸡蛋1个、青菜适量、油适量、肉丝适量、葱花适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 将盐放入面粉中，将水调成糊状，加入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

2. 面糊搅拌均匀后，将多余水分倒掉，将面糊过滤到碗中。

3. 在面糊表面洒上生粉，用剪刀将面糊剪成面条。

4. 将面条放入锅中煮沸，煮熟后捞出备用。

5. 锅中放入适量的油，加入肉丝翻炒至变色，加入青菜和调味料翻炒均匀。

6. 将炒好的肉丝青菜浇在面条上，撒上葱花即可食用。

注意事项：

1. 面糊需要搅拌均匀，生粉要洒在面糊表面，这样剪出来的面条更加光滑。

2. 剪刀面的厚度和宽度要根据剪刀的大小和个人的喜好来调整。

3. 煮剪刀面时要用大火，煮熟后捞出要过冷水，这样口感更加劲道。

以下是制作家常剪刀面的步骤和注意事项：

步骤：

1. 面粉和水的比例为1:0.6，加入适量盐，增加面的劲道。

2. 用筷子搅拌均匀，揉成面团。面团要稍微硬一些。

3. 将面团盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。

4. 面团放置在面案上，用手按压成饼状，涂抹上食用油，均匀涂抹后，用剪刀均匀剪成小块。

5. 开始沿着一个方向，将面条剪碎。注意剪的时候不要剪到头，要循环剪，这样面会更有劲道。

6. 面剪好后，再醒一会面。将锅里添上水烧开，放入剪刀面，用筷子搅拌，防止粘连。

7. 面煮熟后，捞出面条，过冷水备用。

8. 将炒锅烧热，炒菜。可以放入自己喜欢的食材，如西红柿鸡蛋、肉丝等。

9. 菜炒熟后，放入面条，加入适量酱油、盐、鸡精等调味品，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 面团要揉得稍微硬一些，这样剪刀面才会更有劲道。

2. 剪面条时不要剪到头，要循环剪，这样面会更有劲道。

3. 煮剪刀面时要用筷子搅拌，防止面条粘连。

4. 炒菜时可以根据个人口味选择食材和调味品。

5. 煮好的剪刀面要过一遍冷水，这样面条会更劲道有嚼劲。

6. 面团要经过两次醒面，第一次是让面团放松，第二次是让面更松软有弹性。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味进行调整。祝您制作过程顺利！

以下是家常剪刀面的制作方法：

1. 准备原料：新鲜湿面条、猪骨汤底、青菜、鸡蛋、豆芽、蒜苔、盐、胡椒粉、醋。

2. 将猪骨汤底用小火煮开，放入一块鸡精，把青菜、豆芽、蒜苔放入锅中焯水，加盐和胡椒粉少许，最后加入醋。

3. 将湿面条放入蒸锅中蒸十五分钟。

4. 将蒸好的面条放入碗中，放上刚才烧好的蔬菜汤，把煮好的鸡蛋片摆在面上，撒上葱花即可食用。

注意事项：蒸面条的时间不能过长，否则面条会变软不筋道；蔬菜和鸡蛋可以根据个人口味添加。