家常石锅鱼的做法

家常石锅鱼的做法如下：

食材：鲜活草鱼1条（约500-600克）、豆芽250克、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒10个、八角1个、花椒20粒、香菜1根、清汤适量、植物油适量。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮，洗净切成两段，将鱼头立起待用。

2. 锅烧热，放入适量色拉油，将鱼身两面煎至微黄，放入适量盐、料酒、生抽、白糖，稍加翻炒。

3. 将豆芽洗净沥水，放入砂锅内垫底。

4. 将炒好的鱼头和鱼身放入石锅中，然后加入汤或水，水量以没过鱼身为宜。

5. 大葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段待用。

6. 石锅和鱼身盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮15-20分钟。

7. 炖煮期间准备调料，将花椒和干辣椒炒香，盛出备用。

8. 将炖好的鱼端入铺好香菜的锅内，将葱段、姜蒜片和八角撒在鱼身上。

9. 将炒香的干辣椒和花椒连油一起淋在鱼身上即可。

完成以上步骤后，家常石锅鱼就做好了。请注意，炖煮的时间要根据鱼的大小做适当调整，但是最好不要超过20分钟，以免鱼肉过熟。另外，石锅保温性能好，端上桌后鱼肉仍保持热乎口感。

家常石锅鱼的做法如下：

食材：主料：草鱼一条约750克、黄豆芽500克、清水适量。辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、鸡精适量、白糖适量、白胡椒粉适量、淀粉适量。

注意事项：

1. 鱼肉要片成片后多加一些淀粉抓匀，这样鱼肉不容易碎。

2. 煎鱼的时候要等锅热油热，鱼下锅时一定要轻，不要晃动锅，一面鱼粘在锅上。

具体制作过程：

1. 草鱼去鳞去内脏，去头，剔骨，将鱼肉斜刀片成薄一些的片。

2. 鱼头和鱼骨斩成块，鱼尾单独放。

3. 黄豆芽摘洗干净，葱切段，姜蒜切片。

4. 锅加适量油烧热，将鱼骨和鱼头分别煎至两面金黄色。

5. 将鱼骨和鱼头移到锅中加入开水，大火烧开，小火炖煮10分钟。

6. 将鱼片放入锅中，煮好的黄豆芽和所有调料加入锅中，煮5分钟，加鸡精、盐、生抽、白糖调味，撒上葱花和蒜末。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。另外，为了避免鱼肉碎，可以在片鱼肉的时候多加一些淀粉抓匀。最后加入汤中时不要过度搅拌以免鱼肉散开。希望这些注意事项能帮助你做出美味的家常石锅鱼。

家常石锅鱼的做法相关信息如下：

食材：草鱼、黄豆芽、清水、姜片、小葱、干辣椒、香菜、植物油、豆瓣酱、生抽、蚝油、啤酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粒、香叶、八角。

步骤：首先将准备好的草鱼清洗干净后，在鱼身两面分别斜切出刀纹，然后再加入适量的盐、料酒、生抽腌制20分钟。然后将炒锅烧热加入植物油，放入豆瓣酱炒香，加入姜片和切好的葱段。再加入备用的黄豆芽，加盐调味后盖上盖子焖一会，直到将豆芽煮至熟透。接着，在石锅底部铺一层锡纸，将炒制好的鱼和配料一起倒入。最后，加入适量的啤酒，加盖煮大约10分钟左右，直到汤汁呈奶白色。

请注意，烹饪过程中要注意安全，特别是处理鱼的时候要小心不要被刀割伤。