家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜、蒜、葱、料酒、淀粉、盐、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉

步骤：

1. 鱼片加料酒，淀粉，蛋清，盐，胡椒粉腌制。

2. 酸菜切碎，泡椒，野山椒切碎，姜蒜切末，葱切段。

3. 锅中倒油，放入姜蒜末，泡椒碎，倒入酸菜翻炒。

4. 加入鲜汤，烧开后下入腌制好的鱼片。

5. 加入盐，鸡精，少许白糖，胡椒粉，葱段。

6. 烧至鱼肉入味，汤汁变浓即可出锅。

完成以上步骤后，美味的家常酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 准备好食材，将鱼洗净，将鱼片去骨，将鱼肉切成薄片。

2. 将鱼骨和鱼头切段，放入锅中加入姜片和料酒煮沸去腥味。

3. 将酸菜泡椒切段，葱切段，姜切丝。

4. 将鱼片洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、淀粉抓匀。

5. 将锅中油烧热，下入花椒粒，再将姜丝和泡椒倒入锅中煸炒出香味。

6. 倒入酸菜煸炒一会儿，加入盐、鸡精、胡椒粉。

7. 加入一碗水烧开。

8. 倒入盛有鱼骨和鱼头的锅中炖煮十分钟。

9. 加入鱼片，盖上锅盖煮三到五分钟。

10. 起锅前加入葱段即可。

注意事项：

1. 切鱼片时要注意厚度要均匀，不要切得太厚。

2. 鱼片要洗净血水，去净鱼骨，这样吃起来就没有刺了。

3. 煮鱼的时候要一次加足水，中途不要加水，否则会影响鱼的口感。

4. 酸菜中含有亚硝酸盐，不能长时间炖煮，所以要先将鱼骨和酸菜等煮好，再加入鱼片煮三到五分钟即可。

5. 胡椒粉和盐要适量，不要加太多，以免影响口感。

6. 酸菜本身就带有咸味，所以盐要适量添加。

7. 不能吃辣的可以不放泡椒和花椒。

希望以上信息对您有帮助，做菜时要根据口味适量调整。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身正反面各切三刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 准备酸菜，一般买带鱼的酸菜，把酸菜叶子切小块。热锅凉油，放入酸菜煸炒，炒出酸菜的香味后，放入辣椒继续翻炒。

3. 将鱼头和鱼尾分别煎至两面金黄后，加入姜片和葱段去腥，加入适量开水，煮至汤色发白。

4. 准备一个盘子，铺上泡发好的粉丝，将煮好的酸菜鱼倒入盘中。如果做两个人的量，可以少铺一层粉丝。

5. 准备料汁，加入生抽、醋、盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、美极鲜味汁（或蒸鱼豉油），搅拌均匀。

6. 将料汁浇在酸菜鱼上，撒上葱花即可食用。

按照以上步骤操作，可以做出美味的酸菜鱼。