炸鱼做法大全家常

炸鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用油、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、面粉、鸡蛋、面包糠。

1. 将鱼处理干净后，用纸巾擦干水分。

2. 准备一个碗，将面粉、鸡蛋、淀粉混合。

3. 在鱼身上切几刀，抹上盐、胡椒粉、料酒，腌制20分钟。

4. 将鱼先裹上一层淀粉，再裹上一层面粉与鸡蛋的混合物，最后裹上一层面糊。

5. 油温7成热时，下锅炸至两面金黄。

6. 捞出后吸油控油，装盘。

这样就可以做出炸鱼了，不同鱼种做法略有不同，请按需选择。

炸鱼做法大全家常注意事项如下：

1. 鱼要处理干净，洗干净血水，去腥线，鱼腥线在鱼头和鱼尾之间上方有一个小的腥线，用手捏住腥线轻轻的拽出来，可以把腥线完整的拽出来。

2. 裹粉的时候要均匀，不能有漏网之鱼，同时要控制好油温，定型后再翻动，防止碎掉。

3. 炸鱼最好用中小火，大火定型，小火慢炸，出来的鱼外酥里嫩。

4. 捞出来的鱼要放在吸油纸上沥油，如果没有吸油纸也可以放干，这样可以避免影响口感。

5. 炸鱼的油温不宜太高，一般油温在140°C -160°C之间。

6. 想要鱼不粘锅底，可以先把锅刷一下，确保锅底干净，下油后迅速用勺子将油均匀摊开。

7. 想要鱼更酥脆，可以用高度白酒给鱼擦一下身子，这样炸出来的鱼更酥。

注意事项：

鱼要处理干净，尤其是内脏和腥线。

裹粉的时候要确保每一条鱼都裹上粉，尽量保持厚度均匀。

炸鱼的时候需要控制好火候，避免炸糊。

此外，不同种类的鱼需要不同的处理方式，有些鱼可能需要先腌制或者用调料涂抹均匀，具体可以根据自己的口味和所炸的鱼来调整。

炸鱼做法大全家常相关信息如下：

食材：鲤鱼、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、生姜、生抽、老抽、蚝油、清水、白糖、白醋、番茄酱。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，从中间对半切开。

2. 用料酒、食盐、胡椒粉腌制20分钟，并拍上一层淀粉。

3. 将姜切末，准备番茄酱、醋、白糖、清水、生抽、老抽等调料。

4. 锅中放油，油温7成热时，将鱼放入炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

5. 锅中留底油，放入姜末，将调好的料汁倒入锅中，煮至浓稠时放入鱼翻炒，最后撒上葱花即可。

除了鲤鱼，还可以用鳕鱼、草鱼等鱼类进行制作，不同鱼类可以搭配不同的调料进行烹饪。