炒茄子块的家常做法

以下是炒茄子块的家常做法：

材料：

茄子、葱、蒜、辣椒、生抽、酱油、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、油。

步骤：

1. 茄子洗净切片，葱蒜辣椒切好备用。

2. 锅内热油，放入豆瓣酱炒香，加入茄子和辣椒翻炒。

3. 放入生抽、蚝油、酱油调味，加适量清水煮至汤汁浓稠。

4. 撒上葱花，加盐和鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 茄子容易氧化，炒的时候尽量少加水，以免颜色变黑。

2. 如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒，也可以根据自己的口味调整其他调料用量。

以下是炒茄子块的家常做法注意事项：

1. 选择茄子时，应尽量选择颜色偏深色的茄子，表面光滑，形状均匀的茄子，这样的茄子比较新鲜，口感更好。

2. 在炒茄子前，应该先将茄子洗净并切成块状，并放置在阴凉通风的地方沥干水分。因为茄子中含有的水分为碱性，如果直接放入锅中炒，容易产生糊的现象，影响口感和外观。

3. 切好的茄子可以撒上一些盐，让茄子更好的脱水。同时也能让炒出来的茄子更加脆嫩，口感更佳。

4. 炒茄子时应该加入足够的油，茄子才不会和锅底接触，产生烧糊的现象。同时，油的选择上，最好选择植物油，这样炒出来的茄子更香。

5. 炒茄子时，应该加入一些蒜末，这样能更好的激发出茄子的香味，让人食欲大增。也可以根据个人口味加入适量辣椒提味。

6. 茄子本身吸油，所以在炒的过程中最好分批次加入适量的油，这样炒出来的茄子不仅不沾，还更加脆嫩。

7. 烹饪时间不宜过长，否则茄子会吸走大量的油，造成油腻。一般建议用中小火慢慢炒制，这样炒出来的茄子更佳美味。

以上就是炒茄子块的家常做法注意事项，希望能对您有所帮助。

以下是炒茄子块的家常做法相关信息：

材料：

圆茄子1个、葱末适量、蒜末适量、盐1/2茶勺、生抽1汤勺、白糖少许、胡椒粉少许、干辣椒适量、植物油3汤勺。

步骤：

1. 将茄子去蒂洗净，改刀成大小一致的茄子块。

2. 将茄子用清水浸泡，去除茄子中的水分。

3. 锅中倒植物油，加入茄子块，煸炒至茄子表面有轻微的焦黄。

4. 将茄子盛出，控油备用。

5. 锅中留底油，加入葱末和蒜末炒香。

6. 加入干辣椒（喜欢蒜味的可以在这时候加入多一些的蒜末）炝出香味。

7. 加入茄子、盐、生抽、少许白糖和胡椒粉翻炒均匀。

8. 出锅前加入葱花即可。

以上就是炒茄子块的完整做法，希望对您有所帮助。